Перець Серрано - одна з різновидів стручкового перцю чилі. Порівняємо з ним по пекучості гострим смаком (10-25 тисяч одиниць пекучості за шкалою Сковілла), відрізняючись при цьому більш м'ясистої м'якоттю. Використовується в кулінарії виключно, як приправа.
калорійність
У 100 грамах перцю Серрано міститься близько 32 ккал.
Як готувати і подавати
Завдяки середньому по пекучості і гостроті смаку, перець Серрано отримав більш широке поширення в кулінарії, ніж більшість інших стрічкових перців. Крім того, його відрізняє більш м'ясиста м'якоть, що робить цей овоч ідеальним інгредієнтом для використання при приготуванні таких популярних страв, як pico de gallo і salsa. Також перець Серрано застосовується, як приправа в різних овочевих і м'ясних стравах, салатах, сирах та хлібобулочних виробах. При цьому використовуються, як свіжі, так і висушені подрібнені до порошкоподібного стану плоди.
як вибирати
Якісний перець Серрано відрізняється гладкою рівно пофарбованої шкіркою без будь-яких механічних пошкоджень і плям. При цьому слід вибирати овочі середніх розмірів.
Перець Серрано слід зберігати в поліетиленовій упаковці, вміщеній в холодильник. В таких умовах свіжі плоди зберігають всі свої властивості протягом одного тижня. Продовжити терміни зберігання можна, якщо овоч висушити і подрібнити. У такому вигляді його слід зберігати в темному прохолодному місці, будучи поміщеним в герметично закритій скляній банці. У цьому випадку терміни зберігання перцю Серрано можуть досягати декількох місяців.
Корисні властивості
Крім чудових гастрономічних властивостей перець Серрано відрізняється хімічним складом, що містить значний перелік біологічно активних речовин рослинного походження. Серед них особливо слід відзначити капсаїцин, який надає цьому овочу сильно пекучий гострий смак. При попаданні в організм людини ця речовина робить на нього антиканцерогенну, знеболюючу, бактерицидну дію, а також сприяє зниженню рівня вмісту в крові цукру і холестерину.
Крім того, не можна не відзначити наявність в хімічному складі перцю Серрано значної кількості вітамінів A і C. Завдяки цьому, його вживання має антиоксидантну та імуностимулюючу дію, покращуючи тим самим стан слизових оболонок, шкірних покривів, зубів, волосся і нігтів.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, підвищена чутливість шлунково-кишкового тракту, запальні захворювання органів травної системи. Надмірне вживання перцю Серрано викликає подразнення слизових оболонок ротової порожнини, горла, шлунково-кишкового тракту, а також болі в області шлунка.
Перець Серрано в рецептах