Капуста калі або листова кучерява капуста один з видів городньої капусти. Вона може мати зелені або фіолетові зморшкуваті листя, не утворює качана. На жаль, даний вид капусти вкрай рідко можна зустріти не тільки на вітчизняних, а й іноземних полицях магазинів і ринків. І основним «відлякує» фактором є незвичайний вид капустяного листя, зовсім не асоціюються з цієї знаменитої овочевою культурою. І все ж така незвичайна на перший погляд капуста заслуговує увагу і варто поговорити про її корисні властивості.
Капусту калі багато ботаніки відносять більше до дикої капусті, ніж більшість одомашнених її побратимів. Більш співзвучне французькому вимові назва «калі» зовсім не означає, що виявили її і стали культивувати саме у Франції. Насправді навіть сьогодні фахівці не підозрюють, звідки взялося це рослина. Тому в Європі можна знайти капусту кале, яку називають грюнколь, Кейл, браунколь або брунколь. Дехто припускає, що її назва походить від англійського «Kail» що означає «кормова капуста».
Єдиними достовірними фактами, зафіксованими істориками, вважаються:
- До закінчення середньовічного періоду калі була найпоширенішим зеленим овочем в Європі;
- У 19 столітті така капуста з'явилася на території Канади, а завезена вона була російськими торговцями;
- Через високого рівня поживності калі стала основною їжею більшими британцями в період Другої світової війни.
Ще в 4 столітті до нашої ери цей вид капусти був відомий і вирощувався в Греції як продукт харчування і лікарський засіб. Її рекомендували використовувати при розладах кишечника.
Популяризацією калі в роки другої світової війни стала Великобританія на увазі простоти умов для вирощування і наявності важливих поживних речовин.
Хоча капуста калі і відноситься до капустяному сімейства, але качан в ній не утворюється. Тому за зовнішнім виглядом вона скоріше нагадує пучок салату, що характеризується наявністю різьблених листочків зеленого, фіолетового і червоного кольору.
На сьогоднішній день з огляду на морозостійкості (вона в змозі витримати до 15 градусів морозу) овочевої культури біологи-селекціонери вивели калі для посадки в звичних російських умовах (не враховуються лише Крайню Північ і Заполяр'я).
Таким чином, утворилося кілька сортів капусти браунколь:
- дикий (він вирощується повсюдно і має ажурні хрусткі листочки);
- в'юнкий (його прийнято висаджувати в якості декоративного Палісадна рослини, що заміняє квіти);
- стебловий (зовні нагадує селеру і дозволяє вживати в їжу коріння, які можна не викорчовувати, а залишати їх під зиму в грунті);
- дино (у такий капусти будуть довгі і товсті листи).
Багато сортів кучерявою листової капусти вирощуються тільки заради декоративних цілей. Є сорти калі з фіолетовими, лавандовими, білими, червоними, синіми, рожевими листям. Хоча ці сорти і відносяться до декоративних, але її листя цілком їстівні. Правда по живильній цінності поступаються харчової капусті.
Капуста калі склад
За своїм хімічним складом такий вид капусти абсолютно не поступається білкової їжі. А це може стати справжньою знахідкою для тих, хто є прихильником вегетаріанства і постійно шукає можливості споживання рослинної їжі, яка не поступається за вмістом білка тваринного походження.
На підставі досліджень, дика і культивована різновиди Кейлі багаті:
Загальна калорійність 100 грамів капусти складає від 30 до 50 калорій, що виводить калі в список низькокалорійних і одночасно поживних продуктів.
Капуста калі корисні властивості
- поєднання бета каротину, вітаміну С і флавоноїдів. Цю капусту відносять до найпотужніших антиоксидантів;
- величезної кількості вітаміну С, що сприяє синтезу колагену;
- здатності знижувати рівень холестерину в крові;
- профілактики розвитку серцево-судинних захворювань і появи ризику інфаркту;
- наявності рідкісного вітаміну К, необхідного для згортання крові;
- змісту в листі капусти лютеїну і зеаксантину, які підтримують здоров'я очей;
- низькій калорійності і високій поживності, вона допомагає скинути зайву вагу, наповнивши організм вітамінами і мінералами;
- наявності сульфорафана (знижується ризик розвитку окологіческіх пухлинних хвороб).
Капуста калі застосування в кулінарії
Володіючи пряно-пікантним, трохи гоструватим присмаком, капуста калі улюблена не всіма споживачами. Тому вона не часто використовується кулінарами.
І все ж цим кучерявим листовим овочем, який вважається близьким родичем цвітної капусти та брокколі, прийнято прикрашати основні м'ясні і рибні страви, додавати в супи, соуси і омлети, готувати (як і зі шпинату) пюре для начинки і сирних запіканок.
Часто вона подається в тушкованому вигляді одна або в суміші з іншими зеленими овочами, наприклад, гірчицею або листям ріпи.
У Бразилії браунколь є частиною гарніру традиційного національного блюда під назвою фейжоада - рагу з квасолі з яловичиною та свининою.
В Італії калі один з інгредієнтів тосканського супу ріболліта.
У Данії та Швеції вона може подаватися разом з різдвяної шинкою.
В Азії капусту калі називають кай-лан і подають до страв з яловичини. А в Японії сік цієї капусти використовують як харчову добавку.
Як вибрати капусту калі
При виборі кучерявою капусти варто звертати увагу на її свіжість, а вірніше, відсутність млявих листочків. Також вони повинні бути пружними і хрусткими (не треба боятися стиснути пучок в руці). Зберігають кулінари такий ажурний шедевр природи в холодильнику (тепло сприяє деградації продукту), в пакеті (або пластиковому контейнері), з якого максимально прибраний повітря, не більше п'яти діб, попередньо промивши і висушивши листя на паперовому рушнику.
Щоб готувати страви з кучерявою листової капусти взимку, її можна заморозити. У такому вигляді вона зберігатися протягом п'яти, шести місяців.
можливі протипоказання
Як і шпинат, капуста калі містить в собі оксалати. Тому людям, схильним до утворення каменів в жовчному міхурі і нирках, необхідно обмежити споживання листового овоча, щоб не відбулося накопичення даної речовини.
Про корисні властивості капусти калі (Кейл, браунколь, кучерява листова)
Капуста калі фото
