Капуста калі. інакше звана браунколь. грюнколь. брунколь. браунколь. зелена листова капуста - це один з підвидів виду Капуста городня сімейства капустяних. Кале - найбільш близька до дикої капусті серед введених в культуру форм. Достеменно невідомо, звідки походить цей культурний вигляд, але точно відомо, що стародавні греки в IV столітті до н. е. вже вживали в їжу капусту кале.
Грюнколь - дуже невибаглива капуста. Вона може рости практично в будь-якому кліматі і грунті, проте вважає за краще піщану, торф'яну або середньо-глинистий. Капуста калі не вимагає особливого догляду, стійка до перепадів температури від -7 до +27 ° С. Після заморозки ця капуста стає навіть смачніше. Кале можна вирощувати і вдома в просторому горщику.
Ажурні зелені або фіолетові (в залежності від сорту) листя капусти калі не утворюють качана. У їжу зазвичай вживають листя, стебло занадто твердий. Кале відома і як кормова культура. Завдяки оригінальному зовнішньому вигляду, це вид капусти використовується і як декоративну рослину.
Капуста грюнколь близька до дикої не тільки зовнішньої схожістю, а й хімічним складом. Кале багата вітамінами С і К, високо біодоступним кальцієм. Вона містить широкий спектр інших вітамінів (бета-каротин, вітамін А, В1, В2, В3, В6, В9, Е, РР, холін) і мінералів (натрій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор, марганець, селен, мідь ). Також до складу капусти калі входить невелика кількість незамінних жирних кислот омега-3, такі корисні речовини як глюкорафанін і індол-3-карбінол. Кале містить досить багато рослинного білка, який засвоюється організмом повніше, ніж з більшості інших овочів.
Харчова цінність капусти калі: білки - 3,3 грама, вуглеводи - 8,01 грама, жири - 0,7 грам. Енергетична цінність кучерявою капусти - 50 ккал.
Яке ж застосування капусти калі в кулінарії? Насправді, ця чудова капуста поки не часта гостя в ресторанах. Але в багатьох країнах є специфічні страви з застосуванням цього овоча. Так, в Голландії капусту калі змішують з картопляним пюре, в Німеччині - додають в страви зі свининою і копченостями, в Туреччині - роблять суп.
У загальному і цілому застосування кучерявою капусти не сильно відрізняється від використання інших капустяних овочів.
Звичайно, найкраще її їсти в свіжому вигляді, додаючи в салати ніжні листи. Найкраща заправка для салатів з капустою калі - оливкова, лляна і гарбузове масло.
Зберігають грюнколь в холодильнику протягом двох тижнів в окремих пакетах. Капусту калі можна заморозити, після цього вона стане духмяний і солодший на смак.
Грюнколь володіє багатьма лікувальними властивостями. Капуста калі в першу чергу є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів. Це один з найбагатших в цьому відношенні овочів. Кальцій, що входить до складу кучерявою капусти, засвоюється краще, ніж міститься в молочних продуктах. Кале, поряд з чорницею і морквою. входить в трійку найбільш корисних для зору продуктів. Овоч рекомендований для профілактики лікування очей, корисний при короткозорості і для уповільнення старечих змін зору.
Кале містить досить багато білка, тому веганам і вегетаріанцям дуже бажано включати цей вид капусти в свій раціон.
Грюнколь надає на організм загальнозміцнюючу і омолоджуючу дію. До іншим цілющим властивостям можна віднести антиканцерогенну та антибактеріальну дію.
Крім перерахованого, калі корисна для серцево-судинної і травної системи, при артриті та подагрі, а також ожирінні.