Ефірні масла: властивості і застосування
Сьогодні нас чекає тема, цікава більшості читачів - «Капуста, користь і шкода для організму людини». Відповідно до проведених досліджень, на території країн пострадянського простору капуста відноситься до найбільш затребуваним овочам, використовуваним в кулінарії і народній медицині, особливо в період з осені і до кінця весни.
З усього різноманіття сортів цієї хрестоцвіті культури найбільш популярна капуста білокачанна. Її вирощують як на приватних городах, так і в промислових масштабах. В останні роки все більше чисто людей включають в раціон страви з інших сортів: кольорова капуста, брокколі, червонокачанна капуста, савойська капуста, брюссельська капуста, кольрабі, Романеско, калі.
Низька калорійність продукту (в середньому всього 26 ккал на 100 гр), а також унікальний біохімічний склад робить капусту незамінною в більшості страв лікувально-профілактичного харчування.
Безліч дієт, розроблених для пацієнтів з різними патологіями, рекомендують щоденне включення в меню цього дивного за своїми терапевтичним якостям овоча.
Капуста в кулінарії
Капусту вживають в сирому вигляді, готуючи з неї вітамінні салати. Її відварюють, додаючи в перші гарячі страви, найвідомішими з яких вважаються російські щі і борщ. Капусту тушкують, окремо або з іншими плодами, отримуючи пікантні овочеві рагу, а також обсмажують на олії.
З неї роблять приголомшливі низькокалорійні котлети і начинки для пирогів, вареників, пиріжків, кулеб'як, налисників, зраз і інших виробів з тіста. Капустяні листи начиняють фаршем, роблячи дивовижні за смаком голубці. Капусту маринують, засолюють, квасять, консервують з іншими продуктами. А який же пісний стіл може обійтися без цього плоду?
Користь капусти для організму
Складний хімічний склад ставить капусту в один ряд з натуральними лікувальними продуктами. Перелік біологічно активних сполук, які присутні у всіх видах капусти:
- вітаміни (аскорбінова кислота, групи В, РР, K, U, біотин, токофероли, каротиноїди (провітамін А));
- макро- і мікроелементи (натрій, калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і ін);
- антиоксиданти;
- харчові волокна (клітковина);
- пектини;
- цукру (фруктоза, глюкоза);
- амінокислоти (16 вільних амінокислот, в тому числі триптофан, лізин, тирозин, метіонін);
- органічні кислоти (яблучна, лимонна, тартоновая);
- холін;
- фітонциди;
- окислювальні і розщеплюють ферменти.
Користь білокачанної капусти для людини
За відгуками народних цілителів, свіжими капустяними листами можна з успіхом лікувати гнійні і мокнучі рани, забої, підшкірні крововиливи, гематоми, шпори п'ят, мастопатію, запалення суглобів при артритах.
- Злегка розім'яту лист прикладають до проблемного місця і фіксують компрес пов'язкою.
Капуста червонокачанна (синя)
Плоди багаті аскорбіновою кислотою і антоцианами - сполуками, що додають голівках такий незвичайний колір. Ці речовини зараховують до найпотужніших антиоксидантів, що регулює проникність стінок судин.
А фітонциди плодів справляють гнітюче дію на небезпечних мікробів (стафілокок золотистий, туберкульозна паличка та ін.). Червонокачанна капусти незамінна в профілактиці серцево-судинних патологій.
Цвітна капуста - користь
Присутні в безлічі суцвіть цього виду рослинні білки і ПНЖК, а також органічні кислоти сприяють прискоренню метаболізму, що особливо важливо для людей, які страждають ожирінням.
Даний сорт культури надзвичайно багатий фолієвою кислотою та іншими вітамінами, що відносяться до групи В, при цьому кількість харчових волокон (грубих) мінімально.
- Ось чому дієтологи настійно рекомендують включення в меню кольоровий красуні для вагітних жінок і годуючих мам.
користь брокколі
У невеликих зелених суцвіття присутній хлорофіл - незамінна речовина для нормалізації складу крові. Вчені зараховують брокколі до одного з найцінніших продуктів, покликаних унеможливлювати переродження клітин. Тобто, систематичне вживання брокколі - потужна профілактика раку.
Брюссельська капуста
Доведено, що фітонутрієнти брюссельською капустою допомагають в боротьбі з деякими вилами онкології, зокрема, мова йде про рак молочної залози і яєчників (у жінок) і передміхурової залози (у чоловіків).
савойська капуста
Рослина показано людям з порушеннями обмінних процесів, в тому числі і діабетикам. Сечогінні властивості савойської капусти дозволяють позбавлятися від набряків тканин. Доведено, що гірчичні масла, виділені з овоча, пригнічують ріст і розбиття хвороботворних бактерій, небезпечних для клітинного здоров'я.
Всі види капусти по праву заслужили славу природних жиросжигателей. Дослідники влучно називають капусту продуктом з негативною калорійністю, так як людський організм витрачає на розщеплення і переварювання набагато більше енергії, ніж отримує від нього.
- Саме тому свіжий салат з білокачанної капусти або порція квашеної капусти на обід так корисні для всіх, що прагнуть до стрункості.
Особливості вживання капусти
У свіжому вигляді овоч протипоказаний пацієнтами з проблемами шлунково-кишкового тракту, зате втиснути з качана сік - відмінне лікарський засіб, вільний від грубої важко розщеплюваного клітковини, при виразках на слизовій шлунка.
Користь тушкованої капусти полягає в тому, що її можна вживати тим пацієнтам, для яких в сирому вигляді цей продукт знаходиться під забороною. Наприклад, люди, схильні до підвищеного газоутворення нормально реагують на термічно оброблену капусту.
Квашена капуста білокачанна настільки ж популярна в народі, як і солоні хрусткі огірочки. Цей продукт, крім вітамінів, органічних кислот, мінеральних сполук і антиоксидантів, містить цінну молочну кислоти і ферменти, що виділяються при бродінні.
Проте шкода квашеної капусти також встановлено. Вона протипоказана при гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі, панкреатиті, патологіях нирок і печінки. Так як в процесі закваски використовується кухонна сіль, то людям, що страждають від набряків різного походження і пацієнтам з артеріальною гіпертензією, потрібно включати в меню даної блюдо з максимальною обережністю.
Вважається, що найбільш корисна для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту кольорова капуста. Шкода вона може завдати лише особам, які мають алергію на хрестоцвіті овочі і страждають на подагру. Саме в цьому сорті капусти кількість грубої клітковини мінімально.
шкода капусти
Як і будь-який продукт харчування, капуста має свої протипоказання. Вона відноситься до їжі, що сприяє посиленому газоутворення через підвищеного вмісту грубих харчових волокон. У зв'язку з цим сиру капусту заборонено їсти особам, схильним до метеоризму, а також пацієнтам, що страждають на хронічні патологіями органів шлунково-кишкового тракту (у гострій фазі хвороби). З тієї ж причини небажано зловживати продуктом.
Капуста протипоказана при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, з обережністю слід ставитися до капусти, особливо в сирому і маринованому вигляді, людям, що мають проблеми з підшлунковою залозою. Після вживання продукту може з'являтися печія.
Педіатри не радять годуючим матерям налягати на капусту, так як її активні речовини, що надходять до малюка з молоком, можуть викликати здуття живота і спровокувати коліки у малюка.
Вагітним жінкам також варто відмовитися від частого вживання білокачанної капусти, щоб уникнути здуття кишечника, і як наслідок, додаткового дискомфорту.
Поглинайте із задоволенням цілий рік здорову їжу, багату вітамінами, і ваш організм віддячить безперебійною роботою і відмінний самопочуттям!
