Цей рецепт мені дістався у спадок, правда, в оригінальному рецепті кількість інгредієнтів таке, що мій не самий маленький холодильник навряд чи вмістив би в себе всю мариновану капусту, тому рецептуру я пропорційно зменшила. Тепер, якщо ви захочете зробити багато маринованої капусти, то просто пропорційно збільшуйте всі інгредієнти. Капустина, взятий за основу, був середнього розміру і важив приблизно півтора кілограма.
Ймовірно, цю мариновану капусту швидкого приготування можна зберігати довго, але я не пробувала, тому що її, після появи в холодильнику, з'їдають практично відразу, добре хоч добу дають постояти.
Схожу капусту продають на ринках в рядах солінь, але тамтешні бабусі мені довіри не вселяють, до того ж цей рецепт майже не віднімає часу: приготувати капусту можна дуже швидко.
- Час приготування: 30 хвилин.
Інгредієнти для капусти маринованої швидкого приготування:
- качан капусти середньої величини;
- одна велика морквина;
- голівка часнику;
Для маринаду:
- 500 мл води;
- 100 г цукрового піску;
- 100 г 6% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 20 г солі;
- перець чорний, ягоди ялівцю, кмин, гвоздика, лавровий лист.
Спосіб приготування капусти маринованої швидкого приготування
Вирізаємо качан з капусти, потім нарізаємо капусту великими квадратами. У цьому рецепті, чим більше, скибочки капусти, тим смачніше.
Нарізаємо моркву. Якщо морквина досить велика, то можна нарізати її скибочками середньої товщини, а з них вирізати формою для печива будь-які фігурки. У мене є набір формочок до дня Святого Валентина, ось і знадобилися сердечка. Додаємо нарізану моркву до капусти.
Робимо маринад. Наливаємо в широкий сотейник (в ньому маринад закипить швидше) 500 мл гарячої води, додаємо оцет, сіль, цукор, розмішуємо до повного розчинення солі та цукру, вливаємо олію. Зі спецій кладемо 6 горошин чорного перцю, два лаврові листки, 5-6 ягід ялівцю, столову ложку кмину, кілька гвоздик. Ставимо маринад на плиту, доводимо до кипіння, кип'ятимо 1-2 хвилини.
Очищаємо головку часнику, розрізаємо кожну часточку приблизно на три частини, додаємо їх до капусти і моркви. Заливаємо овочі гарячим маринадом.
Коли маринад трохи охолоне, ретельно перемішуємо всі інгредієнти, і, так як ця капуста не призначена для тривало зберігання, і про стерильності можна не турбуватися, то змішувати інгредієнти можна чистими руками, заодно розбираючи шматки капусти на невеликі частини.
Коли маринад повністю охолоне, на капусту ставимо тарілочку з вантажем, щоб овочі не визирали з маринаду. Прибираємо посуд з маринованою капустою на нижню полицю холодильника, і намагаємося забути про неї на час. Це важко, тому що запах поширюється дуже апетитний.
В принципі, вже через 24 години капусту можна їсти, але якщо ви потримайте її в холодильнику три доби, то процес ферментації зробить свою справу, і маринована капуста стане такою смачною, що з'їсти її можна всю і відразу. Але краще розкласти по банках, з'їдати поступово, і зберігати в холодильнику не більше тижня.