Характеристика. Капустяні овочі (капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі, кольорова). Капустяні овочі - цінний продукт харчування, який вживають протягом усього року. Їх використовують в свіжому вигляді, в кулінарії, в консервній промисловості, для квашення та маринування.
Вимоги до якості. Качани повинні бути свіжими, цілими, здоровими, чистими, цілком сформованими, що не пророслим, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без ушкоджень, з довжиною кочериги не більше 3 см. Для добірної капусти - качани щільні, для звичайної - менш щільні, але НЕ пухкі. Залежно від виду і терміну дозрівання капустяних овочів встановлені маси і щільність качана. Для ранніх сортів капусти допускається 5% по масі качанів з забрудненнями і механічними ушкодженнями, для добірної - не допускається, для звичайної обмежень немає.
Зберігання: Найчастіше капусту зберігають у льохах або підвалах, поміщаючи на стелажі. Качани укладають рядами в 2-3 шари. Однак при цьому необхідно пам'ятати, що відстань між верхнім шаром овочів і наступним стеллажом має бути не менше 30 см - це забезпечить постійну циркуляцію повітря. Можна також укладати овочі штабелями у вигляді піраміди (кочериг вгору), обов'язково залишаючи при цьому проміжки розміром в 30-40 см. Ідеальна для зберігання капусти температура - від 0 до -1 ° C.