SimSim. Женя, я після того, як розплавила ізомальт, зняла його з плити і дала постояти, поки бульбашки не зникли. Він за цей час не встиг застигнути і був ще рідким. А потім заливала його в силіконові формочки. Тому бульбашок не було.
Я боялася, що ізомальт прилипне до силікону і змастила формочки рослинним маслом. Хоча навіть не знаю, чи потрібно це було робити?
Про затуманення ізомальт я зрозуміла. У мене, коли залишилися камінчики постояли на столі 2 дня, вони затуманилися. Може ще й тому, що вони нічим не були закриті, а просто лежали на блюдце і ввібрали в себе вологу з повітря.
Я - Ірина і зі мною тільки на "ти"!
SimSim. З мого маленького досвіду. Я пробувала працювати голими руками. Але з працею змогла зробити тільки листочки до моїй квітці. Дуже гаряче, навіть при моїй терпимості до гарячого (млинці зі сковороди я перевертаю пальцями). Потім купила латексні рукавички господарські. У них працювати вже легко. Я до прозорості розтоплювала ізомальт з дуже невеликою кількістю води, потім давала йому злегка охолонути. Треба знайти ту стадію, коли він вже не зовсім рідкий, але ще не затвердів і потім його можна м'яти і розтягувати.
Рукавички змащувала олією, тоді ізомальт не прилипає до них. Недолік господарських рукавичок в тому, що у них на пальцях пухирці, і вони залишають вмятінкі на Ізомальт, доводиться ізомальт розгладжувати від цих відмітин.
Я - Ірина і зі мною тільки на "ти"!
Іра, як і обіцяла. ось переклад тексту, який є у мене на пачці з Ізомальт!
При роботі з іzомальтом, бажано мати набір інструментів, при ситуації набір можна трохи підкоригувати.
* Каструля з нержавіючої сталі або міді з товстим дном
* Термометр для роботи з карамеллю
* Інфрочервона лампа (250 ват) - лампа потрібна тільки якщо ви робите квіти і фігурки з цукру, лампа тримає ізомальт при правильній темп.
* Мармурова дошка або товста метал. дошка
* Деко для випічки з не липне текстурою, для плавлення ізомальт в духовці
* Рослинне масло без запаху і кольору або кокосове масло для змазування мармурової дошки, металевих підносів і так далі
* Дуже товсті гумові рукавички з гладкою структурою
* Ложка з довгою ручкою для плавлення ізомальт
* Силіконові молдавсько
* Силика гель, який може лежати в контейнері з готовими роботами.
Базовий рецепт:
500 гр. ізомальт
60 гр. глюкози
метод:
Помістити ізомальт в каструльку. Невелике кол. води (дуже невелика!) може бути добавл. в ізомальт, щоб прискорити танення ізомальт.
Постійно помішуйте ізомальт ложкою при маленькому вогні, поки гранули повністю не розчиняться.
Підвищити темп. і довести до кипіння, додати глюкозу. Поставте терм. в ізомальт і продовжуйте нагрівати до темп. 180 Ц. Навіть при такій темп. ізомальт не жовтіє!
У вас заздалегідь повинна бути стояти миска з холодною водою, в яку треба дном занурити каструльку з Ізомальт, дле запобігання подальшого нагрівання ізомальт.
На цій стадії можна пофарбувати ізомальт якщо вам потрібен колір. Барвники можуть бути гелевими або сухими.
Вилийте ізомальт на мармурову або сталеву дошку, змазану олією (злегка!) І дайте трохи охлодіть. Коли ізомальт охолов його можна поламати на шматки і зберігати в щільно закритому контейнері з силика гелем.
Коли вам потрібно працювати з Ізомальт, то шматок ізомальт помещют під лампу, чекають його м'якості і починають подальшу роботу. Ізомальт можна ліпити або видувати в потрібні форми.
Залишки ізомальт так само зберігати в контейнері з гелем.
Метод для роботи з силіконовими або метал. молдавсько.
Помістити ізомальт в каструльку. Невелике кол. води (дуже невелика!) може бути добавл. в ізомальт, щоб прискорити танення ізомальт.
Постійно помішуйте ізомальт ложкою при маленькому вогні, поки гранули повністю не розчиняться.
Підвищити темп. і довести до кипіння, додати глюкозу. Поставте терм. в ізомальт і продовжуйте нагрівати до темп. 180 Ц. Навіть при такій темп. ізомальт не жовтіє!
У вас заздалегідь повинна бути стояти миска з холодною водою, в яку треба дном занурити каструльку з Ізомальт, дле запобігання подальшого нагрівання ізомальт.
На цій стадії можна пофарбувати ізомальт якщо вам потрібен колір. Барвники можуть бути гелевими або сухими.
Помістити молдавсько на піднос і акуратно розлити ізомальт по молдавсько. Якщо вам потрібно поєднати кілька кольорів в одній формі, то спочатку виливають першу частину ізомальт, дають їй застигнути. Потім виливають другу частину ізомальт.
Дати Ізомальт охолонути в молдавсько і аккиратно вийняти їх ис молдавсько.
Якщо велика кількість. ізомальт застигло в посуді або у вас ІСТА маленькі шматочки ізомальт, то він може бути розплавлений повторно.
Метод для роботи з кошиками і витяжним цукром.
Расплавте ізомальт так само як в попередніх методах.
Змастити маслом зовнішню сторону форми.
Коли ізомальт починає остигати і застигати, занурити ложку в ізомальт і сформувати тягнеться ниткою ізомальт з ложки мереживний малюнок на зовн стороні форми. Коли ізомальт повністю охолов, то акуратно зніміть кошичок з форми.
Кошик можна наповнити десерти або морозивом, вершками і так далі. І відразу ж подавайте, так як ізомальт почне таїти!
Ізомальт так само може бути витягнуть з кондитерського мішка, але треба бути дуже акуратними! Ісп. потрійний шар силіконових кондитерських мішків або корнетиків, що не перезаполнять їх, зверніть увагу щоб відкриті кінці корнетика були перекриті один одним, щоб ізомальт чи не підтікає з корнетика. Обов'язково надягайте гумові рукавички і по можливості оберніть конд. мішок або корнетик рушники перш ніж видавлювати ізомальт.