Кардамон - пряність в Росії екзотична. Його називають царем спецій не тільки за високу в порівнянні з іншими прянощами ціну, але і за рідкісну смакову багатогранність. Поширеність цієї приправи на Сході можна порівняти з популярністю чорного перцю в наших краях. Однак з просуванням кардамону зі Сходу на Захід його популярність, на жаль, зменшується.
Що таке кардамон і де його батьківщина
На батьківщині високі зарості кардамону (3-4 м) можна прийняти за чагарники, але насправді ця пряність - трава-багаторічна рослина. На плантаціях кардамону доводиться висаджувати високі дерева, щоб затінювати примхлива рослина. Його суцвіття (волоть до 60 см) всипане блідо-зеленими квіточками. Зріє кардамон довго. Насіння, глибокого коричневого, майже чорного кольору, визрівають в тригранних стручках-коробочках. Збір стручків йде вручну - вони дозрівають в різний час. Потім кошики сохнуть на сонці. Вживають насіння в молотом (розтертому) вигляді; можна використовувати розтерті коробочки - вони посилять аромат прянощі.
Кардамон буває зеленим, білим і чорним. Найкорисніший, цікавий за смаком - зелений. Купувати краще кардамон в стручках. Мелений, він швидко втрачає свій незвичайний аромат. Так що подрібнювати насіння кардамону доводиться прямо перед вживанням. При термічній обробці аромат спеції зберігається у всій повноті.
цінність кардамону
Пряність ця так незвичайна, а користь настільки безперечна, що написати про неї можна цілу поему.
Відома спеція з незапам'ятних часів. В історично значущих письмових джерелах згадується з I в. ( «Materiamedica» давньогрецького лікаря Діоскорид). Їй віддавали належне стародавні римляни. Її властивості вивчали лікарі Китаю. Багатий смак прянощі дозволяв аптекарям Середньовіччя видавати порошок кардамону за складне, багатокомпонентне ліки від багатьох хвороб, і воно діяло!
В наші дні кардамон застосовують в парфумерному, тютюновому, алкогольному виробництві, в харчовій промисловості і медицині. Його додають в чай, каву, м'ясо, маринади, соуси, гарніри і всіляку випічку. Причому кожен продукт, кожне блюдо розкривають його смак і аромат по-своєму.
Описати аромат і смак кардамону непросто. Смак сухого насіння містить відтінки лимона і хвої. Солодкуватий, терпкий, навіть пекучий, він залишає довгий, приємний післясмак. Насіннячко можна не розжовуючи, а лише потримати в роті, насолоджуючись поступовим розкриттям смаку. Кому-то кардамон нагадає мускатний горіх, кому-то імбир, а то і білий перець.
Легкий, свіжий, смолистий аромат спеції, з нотками диму, евкаліпта і камфори, бадьорить, покращує настрій.
У насінні кардамону близько 8% ефірного масла, що містить 34 компонента. Багатий він мінералами і вітамінами: калієм, кальцієм, залізом, магнієм, марганцем, міддю, натрієм, цинком, фосфором, аскорбінової кислотою, ніацином, пиридоксином, рібофламіном, тіамін.
Цілющі властивості спеції
З давніх-давен відзначалася здатність кардамону впливати на нервову і сечостатеву системи людини, кров, судини, серцевий м'яз, шлунково-кишковий тракт. Велика увага цієї спеції (в сумішах і чистої) приділяється в аюрведичній медицині.
Практика показує, що кардамон воістину засіб від усіх скорбот. Відвідайте будь-який індійський ресторан, належним чином дотримується традиції. В кінці трапези вам подадуть блюдце з насінням кардамону, оскільки він покращує і полегшує травлення, ароматизує дихання.
Ця спеція допомагає протистояти депресії, знімає симптом тривоги, тонізує, стимулює роботу мозку. Відомий кардамон як антисептичний і знеболюючий засіб. Він вгамовує головний і зубний біль, нудоту, кишкові кольки, покращує моторику шлунку, знімає спазми при циститі, ефективний у боротьбі з нефритом, нетриманням сечі, застудою, бронхітом, ларингіт. Його застосовують при підвищеній температурі, як відхаркувальний, при втраті апетиту, печії, метеоризмі, для допомоги печінки, жовчного міхура. Показаний він і при недугах серцево-судинної системи.
Регулярне вживання кардамону коригує зір, зміцнює імунітет. Він також працює як афродизіак, антиоксидант і гіполіпідемічну, тобто розщеплюють холестерин, засіб.
Назвемо ще два цікавих властивості кардамону: він збагачує смак кави, нейтралізує дію кофеїну, а при додаванні в молоко перешкоджає утворенню слизу.
Мабуть, простіше визначити, чим шкідливий кардамон, ніж перерахувати всі його корисні властивості.
Можлива шкода кардамону
Не можна сказати, що кардамон може завдати непоправної шкоди організму людини. Однак, застосовуючи його, слід пам'ятати про помірність.
Якщо ви підраховуєте в своєму раціоні калорії, врахуйте, що ця пряність з розряду калорійних: в 100 г кардамону 300 калорій.
З обережністю (в незначних кількостях) кардамон можна вживати дітям, вагітним жінкам і тим, у кого проявляється індивідуальна непереносимість цієї ароматної спеції. Протипоказана пряність, як і всі гострі приправи, людям, які мають в анамнезі виразкові хвороби (дванадцятипалої кишки або шлунка).
Маючи намір застосувати цілющі властивості кардамону при певному захворюванні, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Такий кардамон - чудова спеція, подарунок людству з вологих гірських лісів Індії.