Каротин IКаротін (лат. Carota морква)
представник сімейства каротинів, що відносяться до каротиноїдів - біологічно активним рослинним пігментів жовтого, оранжевого і червоного кольору, що є жиророзчинними поліненасиченими вуглеводнями терпенового ряду, продуктами полімеризації ізопрену. К. володіє біологічною активністю провітаміну А (див. Вітаміни), бере участь у захисті клітин від руйнівної дії світла, в процесі зору (Зір) і в перенесенні енергії в процесі фотосинтезу. Молекула К. як і інших каротинів, побудована тільки з атомів вуглецю і водню. В організмі К. перебуває у вільному вигляді або у вигляді комплексу з білками - хромопротеїни. К. легко окислюється атмосферним киснем. У тканинах і харчових продуктах окислення К. запобігає речовинами-антиоксидантами, наприклад вітаміном Е.
Центральної функцією К. в організмі ссавців є його функція провітаміну А, тобто перетворення на вітамін А (ретиналь). Все ізомери каротину - α-, β- і γ-каротини мають активність провітаміну А. Як провітамін А найбільш ефективний β-каротин, оскільки з нього утворюється дві молекули вітаміну А (з α- і γ-каротинів утворюється по одній молекулі вітаміну А ). Активність вітаміну А вимірюється Міжнародними одиницями (ME). Біологічна активність 1 ME вітаміну А еквівалентна біологічної активності 0,6 мкг β-каротину. Цей ізомер К. широко міститься в рослинах, тварин і мікроорганізмів. α-Каротин часто супроводжує β-каротину; так, в моркві міститься 85% β-каротину і 15% α-каротину.
Людина і тварини не здатні синтезувати К. однак вони можуть метаболизировать екзогенний К. В організм людини надходить головним чином каротин рослинного походження. Потреба в К. у ссавців в 4 рази вище, ніж потреба в вітаміні А (див. Вітаміни). Найбільш багаті К. листові овочі. особливо качанний і інші види салага, шпинат, щавель; з коренеплодів - червона морква. Багато К. в гарбузі.
Перетворення К. в вітамін А здійснюється в кишечнику під дією ферменту діоксигенази. Утворений спочатку альдегід ретиналь потім відновлюється в ретинол у присутності НАД.Н або НАДФ.Н. Засвоєння К. відбувається за умови достатньої кількості жовчі, активної ліпази і антиоксидантів (вітаміну Е, аскорбінової кислоти та ін.), Що оберігають К. від окислення. Діти засвоюють К. гірше, ніж дорослі. У слизовій оболонці кишечника ретинол утворює складні ефіри з довголанцюгових жирними кислотами (Жирні кислоти); ці ефіри, адсорбируясь на хиломикрон (див. Ліпіди), транспортуються по лімфатичної системи в печінку. яка є основним депо вітаміну А. Багато тканини містять фермент ретінілестеразу, яка розщеплює ефіри ретинолу з жирними кислотами з утворенням вільного ретинолу. У плазмі крові людини ретинол знаходиться в комплексі із специфічним ретінолсвязивающего білком, що належать до α1-глобуліну; концентрація цього білка в плазмі крові становить 4-5 мг / 100 мл.
Специфічного методу визначення К. в клініці не існує. Сумарно К. і вітамін А можна визначити за допомогою реакції Карра - Прайса: до розчиненої в хлороформі пробі біологічної рідини додають 30% розчин трихлористе сурми в хлороформі, і інтенсивність утворилася синього забарвлення, прямо пропорційній змісту К. в розчині, визначають колориметрически.
Бібліогр .: Карнаухов В.Н. Біологічні функції каротиноїдів, М. 1988; Крю Ж. Біохімія. пер. з франц. с. 425, М. 1 979.
IIКаротін (лат. Carota морква)
жиророзчинний оранжево-жовтий рослинний пігмент з групи карогіноідов. який, потрапляючи в організм з їжею, накопичується в ньому і перетворюється в ретинол (вітамін А).