Склад на 6 порцій
- 8 середніх картоплин (≈ 1,2 кг)
- 2 ст. л. ДХІ або вершкового масла
- ¾ ч. Л. меленої асафетиди
- ½ ч. Л. меленого сушеного розмарину
- ¼ ч. Л. меленого чорного перцю або чилі
- ½ ч. Л. куркуми
- 1 ч. Л. паприки
- 400 г сметани 20% жирності
- 2 ч. Л. солі
- 125 мл води
- 2 ст. л. дрібно нарубаної свіжої петрушки або кропу
- 100 г тертого сиру пармезан
Також вам буде потрібно жароміцний форма розміром 30 × 15 × 5.
Замість асафетиди можна використовувати засмажений цибулю і часник.
Спосіб приготування
Картопля очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками (2-3 мм). Покладіть отримані скибочки в п'ятилітрову каструлю, залийте окропом, додайте солі і варіть близько 5-8 хвилин в залежності від сорту картоплі. Вони повинні бути повністю готові, але не розвалюватися. Зніміть з вогню і злийте воду.
Нагрійте в невеликій каструлі на помірному вогні ДХІ або вершкове масло, а потім додайте асафетиду. Обсмажуйте її протягом декількох секунд. Покладіть розмарин, чорний перець, куркуму і паприку і швидко перемішайте. Додайте сметану, сіль, воду і 1 ст. л. петрушки або кропу. Змішайте, збийте трохи віночком, щоб вийшов однорідний соус, і зніміть з вогню.
З'єднайте в великій каструлі скибочки картоплі і сметанний соус. Викладіть суміш в посуд для випікання, поставте на верхній ярус духовки, попередньо розігрітій до 190-200 ° C.
Запікайте 25 хвилин до появи золотистої скоринки. Посипте сиром і поставте в духовку ще на 5 хвилин.
Вийміть з духовки, дайте охолонути протягом 10 хвилин і подавайте, прикрасивши свіжою петрушкою або кропом.
Час приготування - 1 година
За основу взято рецепт з книги Курма Дасаєв Вищий смак
Дозволяється будь-яка передрук цього рецепта. Але, будь ласка, не забувайте ставити посилання на Панир.