"Батько" тютюну і картоплі
КАРТОПЛЯ як культурна рослина став вирощуватися в Південній Америці ще близько 15 тисяч років тому. В Європі його не знали до кінця XV століття. Тільки в 1492 році Христофор Колумб познайомив нас і з згубним тютюном, і з незвичайними на ті часи бульбами "екзотичного" овоча. За дуже короткий термін після цієї події картопля поширився по всьому світу. До Росії імовірно його завіз Петро I з Голландії і наказав вирощувати повсюдно. З цього моменту "екзотичний" овоч потрапляє в раціон як представників дворянства, так і селян.
Сьогодні картоплю вирощують в 130 країнах, а сам він вважається п'ятим за значенням джерелом їжі для людини. Росія ж є одним з провідних виробників картоплі.
джерело здоров'я
КАРТОПЛЯ не дарма був названий на Русі "другим хлібом" - в його склад входять всі найнеобхідніші для організму поживні речовини і вітаміни. Сьогодні виведено безліч сортів картоплі, тому склад бульб дещо різниться. Але в середньому свіжий бульба на 75-80% складається з води. Основу ж сухої речовини становить крохмаль - близько 18%.
Картопля для людини перш за все корисний тим, що в середньому містить 18% вуглеводів і 2% білка (від загальної маси бульби). Крім того, він багатий вітамінами B2, B6, B9, PP, K, E, але перш за все - це джерело вітаміну C. З'ївши 200 г картоплі, людина отримує половину щоденної норми цього вітаміну. Також цей овоч є непоганим джерелом різноманітних мінералів (в першу чергу калію, фосфору, кальцію, заліза і магнію), органічних кислот і каротину - пігменту, що забезпечує в організмі утворення вітаміну А.
Варити, але не смажити
100 ГРАМ картоплі в день цілком достатньо для нормального повноцінного харчування, але не всі способи приготування його в їжу корисні, а деякі з них навіть небезпечні, наприклад смажену картоплю. При подібній обробці бульба втрачає максимальну кількість корисних речовин, і під час процесу приготування накопичуються канцерогенні речовини - в першу чергу акриламід.
Картоплю треба варити, бажано на пару, причому робити це краще за все "в мундирі", т. Е. Без очищення шкірки. Справа в тому, що в шкірці міститься дуже багато корисних речовин, в тому числі і ферментів, що сприяють засвоюваності крохмалю в організмі. В крайньому випадку зі старого картоплі шкірку слід зрізати якомога тонше. Чим менше ви будете варити картоплю, тим більше корисних речовин він для вас збереже. Тому кидати його потрібно в мінімальну кількість вже закипілої води, а в холодній воді очищений картопля зберігати взагалі не можна (як багато хто любить це робити).
Картопля - ліки від всіх бід
Про ЦІЛЮЩИХ властивості картоплі люди знали вже давно. Його застосовували для лікування органів дихання і травлення, вживали в їжу при туберкульозі і навіть робили свічки з картоплі при геморої. І все це незважаючи на те, що європейці дізналися картопля відносно недавно. Один з найвідоміших фактів про цілющі властивості цього овоча - позбавлення їм Європи від епідемій цинги. Можна сказати, що повсюдне поширення цього бульби, багатого вітаміном C, допомогло відновити цілі міста. Природно, що з ростом наукових знань людина досліджував цю рослину більш докладно.
З усіх лікарських застосувань "другого хліба" найвідомішим можна назвати вживання картопляного соку. Завдяки тому, що сік цей містить безліч різних корисних елементів, він лікує різні захворювання. Так, свіжий сік сирої картоплі, що приймається до їжі, непогано допомагає при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при печії, гастриті, запорах. Зазвичай проводять двотижневий курс лікування, а після тижневої перерви все знову повторюють. Крім того, сік картоплі - це відмінне загальнозміцнюючий засіб, що допомагає від нервових розладів, а також завдяки високому вмісту солей калію ефективні ліки для виведення з організму шлаків.
Наявність калію сприяє нормалізації функціонування серцевого м'яза, тому картопля є не що інше, як відмінні ліки для лікування захворювань серцево-судинної системи. Більшості людей похилого віку картопля просто необхідний.
Цей овоч є відмінним лікарським засобом, застосовуваним при захворюваннях, пов'язаних з обміном речовин. Справа в тому, що на відміну від інших продуктів (наприклад, м'яса), що містять білок і сприяють накопиченню кислот в організмі, картопля має надлишок лугів і дозволяє нейтралізувати підвищену кислотність, відтворену в першу чергу на передчасне старіння організму.
Допомагає він і при захворюваннях дихальних шляхів - багато хто з нас в дитинстві при застуді дихали над каструлею з тільки що звареної картоплею.
Крім усього іншого, в старовину картоплею лікували навіть опіки і обмороження, для чого до запаленої ділянки прикладали коржі, приготовлені з подрібненого сирого продукту. Також товчений картопля можна прикладати і при різних шкірних захворюваннях.
Застосовують цей овоч і в косметології - роблять маски для рук, обличчя та волосся. Наприклад, для живильної маски потрібно змішати варену картоплю з молоком і яєчним жовтком, після чого накласти теплу масу на шкіру і залишити на 15 хвилин.
І корисний, і небезпечний
Також варто побоюватися того картоплі, який навесні лежить на прилавках магазинів як молодий, т. Е. Чистий, упакований і, головне, непророслими. Справа в тому, що в багатьох країнах перед зберіганням бульби опромінюють радіоактивними елементами, щоб ті добре зберігалися. Вживання такого картоплі в їжу підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Однак навіть цілком придатним в їжу овочем ні в якому разі не можна зловживати або, принаймні, постійно вживати його очищеним і без додавання моркви, петрушки, кропу або селери. Ми вже говорили про те, що під шкіркою бульби знаходиться ряд ферментів, що сприяють розщепленню крохмалю. Такі ж ферменти доведеться використовувати і вашому організму при перетравленні картоплі, ось тільки брати він їх буде зі спеціальних запасів в крові. А ось овочі і зелень дозволяють крохмалю засвоюватися значно простіше. У будь-якому випадку, страви з картоплі слід чергувати з якою-небудь іншою рослинною їжею.
Картопля по калорійності перевершує багато інших овочів в кілька разів. В 1 кг картоплі близько 800-1000 ккал, тому не варто зловживати цим овочем і всім тим, хто стежить за своєю фігурою. Але, незважаючи на це, можна знайти чимало дієт, в яких картопля є основним продуктом. Справа в тому, що переважна більшість з них елементарно прості і зводяться до споживання протягом декількох днів варених бульб в невеликих кількостях, часто з додаванням зелені. Дієти досить ефективно діють, що ще раз говорить про те, що все потрібно споживати в їжу в розумних межах.