Пошук з цього розділу
Ви можете скористатися пошуком по цьому розділу.
Підпишіться на щотижневу розсилку питань та відповідей.
Вітаю Вас, Сестра Марі!
Говорячи про сою, я маю на увазі той факт, що соя на території Росії, хоча і вирощувалася на протязі багатьох років, але не була харчової культурою, а скоріше була технічної. Я пам'ятаю сою з дитинства, але тільки у вигляді смажених горішків, які ми час від часу із задоволенням поїдали як насіння. Та й то, нам завжди радили не надто захоплюватися соєю, тому що від великої її кількості могло бути розлад шлунка. Ось так використовувалася соя в сільській місцевості в шістдесяті роки минулого століття. Про іншому виді вживання сої в їжу на європейській території колишнього СРСР я вже почув тільки в кінці вісімдесятих років, коду до нас звідкись завезли соєвий сухий білок - структуроване соєве м'ясо. Трохи пізніше, вже на початку дев'яностих, з'явилися "соєві корови" та місцями стали продавати соєве молоко, тофу, окару, паштети, і інші продукти. Однак я був свідком того, як ці виробничі і торговельні точки відкривалися і через короткий час вмирали - ну не звик російська людина до цієї їжі!
Пройдіться по магазинах і подивіться: чи багато соєвої продукції Ви знайдете? Я живу в Краснодарському краї. Краснодар - немаленький місто, претендує на звання південній столиці, але в ньому є тільки один невеликий магазинчик, що торгує соєвої продукцією, та й то працює всього лише по пів дня. Можна сказати, що це - клубний заклад, що обслуговує тільки своїх завсідників. Але ось зворотний досвід у мене також є. Коли один закордонний бізнесмен приїхав до Росії з бажанням налагодити тут виробництво соєвих ковбас, так успішно користуються попитом за кордоном, він виявив разючу картину. Я супроводжував його як перекладач і представник організації, зацікавленої в такому виробництві. Ми об'їхали ряд великих і малих магазинів в Москві, Тулі, Московської і Тульської областях. Що найбільше вразило нашого гостя - яскраві жовті етикетки на дорогих ковбасах з великим написом "без сої", бідний асортимент соєвої продукції, який тільки злегка збільшувався на час великого посту, низькі ціни на соєві ковбаси, гнітюче думку як виробників соєвих ковбас, так і продавців, які свідчать, що крім часу великого поста соєві ковбаси практично зовсім не користуються попитом. Так ідея найбільшого в світі виробника соєвих ковбас відкрити в Росії свою філію, благополучно померла.
Зауважте, знаючи, що картопля, томати, кукурудза і ряд інших культур не є рідними для нашої місцевості, я тим не менш нічого не сказав проти них. І це тому, що ми вже настільки звикли до цих продуктів, що багато дуже навіть здивуються, дізнавшись, що буквально кілька сот років тому на нашій території не було ні картоплі, ні кукурудзи, ні томатів. Ці продукти стали природними для нашого харчування. Але не соя! Навіть сочевиця, і та краще прийнялася в Росії, хоча я знайомий з людиною, які витратили половину життя на популяризацію сочевиці, безкоштовно розсилаючи насіння і роздаровуючи кілограмами пробні порції разом з рецептами. Але сочевиця за своїми смаковими якостями і способу приготування близька до квасолі, гороху, бобів, тому легше прижилася у нас. Соя - її приготування відрізняється від інших бобових, а тому вона виходить з цього ряду.
А тепер трохи фактів. Почну зі статті про Сої з Великої Радянської Енциклопедії. Чому з неї? Тому що вона прекрасно показує, як використовувалася соя в нашій країні.
"Соя культурна - продовольча, технічна, кормова і сидеральна (див. Сидерація) культура. Зерно її містить 24-45% білка, 20-32% вуглеводів, 13-37% жиру, вітаміни D1, В, Е і ін. Білок З . близький за амінокислотним складом до тваринного білка. Зерно і недостиглі боби вживають в їжу, із соєвого борошна готують молоко, сир, кондитерські вироби та ін. вводять її в комбікорми. Масло використовують для виробництва маргарину і комбіжиру, рафінована - в їжу. Зерно з . - сировина для багатьох видів промислової продукції (штучні волокна, пластмас си, клей, лаки, фарби, мило та ін.), основна сировина для виробництва синтетичних і штучних харчових продуктів (Див. Синтетичні і штучні харчові продукти). Зелену масу, сіно, трав'яну муку, макуха і шрот згодовують худобі.
Родина культурної С. - Китай, де її почали вирощувати за 5000 років до н. е. Звідси С. поширилася в країни Юж. і Південно-Сх. Азії. До Європи (Франція, Італія, Німеччина) завезена в кінці 18 ст. У США її стали обробляти в 19 ст. на території Європ. частини Росії - з кінця 19 ст. Світова посівна площа С. (млн. Га): 16 в 1948-52; 28,3 в 1961-1965; 35,8 в 1970 і 44,5 (в США 21,2, Китаї 14,3) в 1974. Валовий збір зерна 56,8 млн. Т (в США 33,6, Китаї 11,9), середній урожай зерна 12 , 8 ц з 1 га (1974).
В СРСР в 1974 посівами С. переважно на Далекому Сході, а також на Україні, Сівши. Кавказі, в Грузії, Молдавії, зайнято 850 тис. Га, валовий збір зерна 375 тис. Т, середній урожай 4,41 ц з 1 га (при дотриманні оптимальної технології обробітку до 40 ц). Кращі сорти: Салют 216, Амурська 41, Приморська 529, ВНІІМК 9186 і ін. С. обробляють в чистих посівах і в суміші з кукурудзою, сорго (на зелену масу, силос, сіно). "(Www.diclib.com).
Зверніть увагу, що російські люди знають сою не сотні років, а лише трохи більше ста років. Також зверніть увагу на використання сої, переважно кормове і промислове, а в харчовому переважає виробництво жирів. Зауважте також, що про посіви сказано: "переважно на далной Сході", а також особливо згадано, що соя часто висівається в суміші з іншими культурами для виготовлення кормової маси.
А ось що пише про сою Вікіпедія:
Отже, у нас вже достатньо фактів того, що соя незвична російській людині. Але є ще одна область інформації, що попереджає нас про небезпеку надмірного споживання сої в їжу. Тут я всього лише наведу ряд посилань на ресурси в мережі.
Ось так цікаво йдуть справи з соєю. Залишилося ще сказати, що і в США соя з'явилася досить пізно, але вже була за часів Олени Уайт. При цьому Дух Пророцтва абсолютно нічого не говорить про сою як про заміннику м'яса і молока. Ймовірно це також повинно кілька насторожити нас, чи не так?