Рання картопля прибирають при зеленої бадиллі, коли шкірка бульб ще ніжна і тонка. Перед прибиранням необхідно скосити бадилля. Молода картопля викопують вручну, що зберігає якість бульб і зменшує втрати. Завдяки своїм дієтичним властивостям (молоді бульби містять менше сухої речовини і крохмалю в порівнянні з дозрівши-шими) вони дуже смачні і користуються великою популярністю.
Перед початком вживання ранньої картоплі, ще в період цвітіння, застосовують метод підкопування. Для цього вибирають найбільш розвинені рослини і з одного боку, ближче до бульб, викопують ямку, рукою визначають приблизний розмір бульб. Великі бульби вибирають для їжі, а дрібні залишають рости далі. Після цього до коріння куща підсипають ґрунт, вносять деревну золу, підгортають і поливають. Потім грунт злегка ущільнюють і мульчують перегноєм або торфом. Завдяки цим заходам бадилля не зів'яне, тим більше що потривожили тільки одну сторону рослини.
Недостиглі бульби швидко псуються, тому їх викопують рівно стільки, скільки необхідно для вживання в їжу. Під час ранньої вибірки картоплі з найбільш врожайних кущів можна взяти бульби для посадкового матеріалу. Вони повинні бути середні або великі, правильної форми, без подряпин, ударів і слідів сонячних опіків. Коротше кажучи, бульба, взятий в якості насіннєвого матеріалу, повинен бути характерним для даного сорту і без видимих дефектів і пошкоджень.
Ділянку, що звільнилася можна зайняти цибулею на перо, салатом, редисом і іншою зеленню для осіннього споживання. На півдні повторним рослиною може бути той же картопля. З прибиранням запізнюватися не можна, так як рання викопування позитивно позначається на збереженні насіннєвих якостей картоплі. Такий картопля необхідно прибрати до ураження рослин фітофторозом. Крім цього, якщо затриматися із збиранням ранніх посадок, то насіннєві якості бульб різко знизяться. Також знижується їх лежкост', а можливість пошкодження шкідниками, навпаки, збільшується. При надлишку вологи бульби загнивають.
Молода картопля, як і всі свіжі овочі, багатий найсильнішими антиоксидантами (биофлавоноидами). Вони подовжують молодість і здоров'я, перешкоджають розвитку пухлин, захищають судини і зміцнюють стінки клітин. У молодій картоплі в три рази більше вітаміну С, ніж в тому, який зберігався до весни. До того ж цей вітамін руйнує теплова обробка, отже, в смаженому торішньому картоплі ніякого вітаміну С немає.
У ранньому картоплі мало простих Сахаров, практично немає жирів і зовсім немає холестерину, зате є корисні для травлення органічні кислоти і клітковина, молода картопля - це повноцінний джерело білка. Багатий картопля і калієм, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму і робить його корисним для людей, схильних до набряків.
Пам'ятаю, в дитинстві, коли бабуся починала підкопувати картоплю, а потім варила її в російській печі, старша сестра говорила мені: «Коли перший раз їдять молоду картоплю, треба загадати бажання, і воно здійсниться». Акуратно, щоб не обпектися, я діставала з казанка картопельку і, шепочучи щось заповітне, відкушувала перший шматочок. Так починався новий картопляний сезон.