Картопля - багаторічна бульбоподібне рослина з сімейства Пасльонові, є продовольчою, технічної та кормової культурою.
У його бульбах міститься близько 25% сухої речовини, 80-85% якого припадає на крохмаль і до 3% - на білкові речовини.
Бульби картоплі містять від 12-24 до 22-25% крохмалю. У столових сортів - 13-16%, в технічних, призначених для отримання крохмалю, 18-20% і більше. Самі крохмалисті бульби формуються у пізніх сортів.
Білок картоплі - туберін - містить всі незамінні амінокислоти і за цінністю перевершує білок пшениці і овочів.
Бульби багаті на вітаміни С, Bl B2, РР, К, а також кальцієм, залізом, сірої, йодом.
Історія картоплі починається близько 8 000 років тому в околицях озера Тітікака, розташованого на висоті 3 800 метрів над рівнем моря в гірському ланцюзі Анд в Південній Америці, на кордоні між Болівією і Перу. Саме там, як показують дослідження, дикі рослини картоплі в достатку виростали. Першими відкрили картопля для Європи іспанці, що виявили «борошнисті корені доброго смаку».
У Росії картоплярство має 2 етапи: введення картоплі в культуру і початок її масової обробки (до 1840-х р) і перехід картоплі з городньої культури в польову, становлення картоплярства як галузі сільського господарства (1850-ті р - початок 20 ст). Точних відомостей про появу картоплі в Росії немає, але його пов'язують з петровської епохою. В кінці 17 століття Петро I, перебуваючи в Нідерландах по корабельних справах, зацікавився цією рослиною і «для розплоду» надіслав з Роттердама мішок бульб графу Шереметьєва.
Щоб прискорити розповсюдження картоплі, Сенат тільки в 1755-66 р розглядав питання про впровадження картоплі 23 рази. Селяни називали картопля «чортовим яблуком» і вважали великим гріхом вживання його в їжу. В середині ХIX століття по Росії прокотилася хвиля «картопляних бунтів».
Ботанічна характеристика. Картопля - багаторічна трав'яниста рослина. У культурі використовується як однорічна. Весь його життєвий шлях, починаючи від проростання і закінчуючи освітою і формуванням зрілих бульб, відбувається за один вегетаційний період.
Розмножують картопля для отримання врожаю бульб вегетативним шляхом.
Коренева система мичкувата, коріння порівняно неглибоко проникають в грунт. Підземні стеблові пагони (столони) утворюють потовщення - бульби, дрібні коріння розгалужень в грунті малопомітні.
Стебла картоплі здебільшого прямостоячі, рідше -отклоняющіеся в сторону. Забарвлення стебел - зелена, проте у деяких сортів вона маскується антоцианом, який надає стеблах червоно-бурий відтінок. Інтенсивність пігментації залежить від сортових особливостей і деяких факторів зовнішнього середовища, таких як освітлення, водозабезпечення та ін.
За характером розгалуження стебел сорти картоплі діляться на дві групи:
1. Галуження в нижньому ярусі (пізньостиглі сорти).
2. Стебло знизу не галузиться (сорти скоростиглі).
У картоплі форма стебел може бути ребристою: трьох- і чотиригранної. Вони покриті волосками. У місцях з'єднання граней на ребрах утворюються вирости зеленої тканини, так звані «крила», які є важливим сортовим ознакою. Висота стебел змінюється від 30 до 150 см в залежності від сорту і умов вирощування.
Кущ рослини здебільшого складається з 4-8 стебел. Число стебел на кущі значно варіює і залежить від сорту, розміру посадкових бульб і числа пророслих на них нирок. Кількість стебел в кущі в значній мірі визначає величину врожаю.
У підземній частині стебла з пазушних бруньок розвиваються пагони - столони, на кінцях яких утворюються бульби або потовщення. Товщина столонів завжди менше, ніж стебел. Столони можуть бути різної довжини: у ранніх сортів вони коротше, а у пізніх довше.
Листя картоплі з'являються при проростанні бульб прості цілісні. У міру зростання рослини утворюються уривчасто-непарноперисті. Кожен лист складається з декількох пар бічних часткою, розміщених одна проти іншої, проміжних часточок між ними і кінцевої частки.
Лист може бути слаборассеченний і сільнорассеченний. Добре, коли на поверхні в кущі є 4 стебла, більше - 5-6 затінені, менше - недобір врожаю. Кожен надземний стебло несе підземний стебло - столон. На один надземний стебло доводиться 4-5 столонов. Завязиваемость - 70%.
Квітки у картоплі зібрані в суцвіття, що представляють собою розходяться завитки, розташовані на загальних квітконосі. Квітконіжка зчленована. Квітки пятерного типу. Чашечка квітки спайнопятілістная, віночок колесовидний, складається з п'яти зрощених пелюсток. Забарвлення віночка різноманітна: біла, синя, синьо-фіолетова, червоно-фіолетова з різними відтінками. В середині квітки знаходиться 5 тичинок. Стовпчик прямий або вигнутий. Зав'язь верхня складається з двох плодолистків з численними семяпочками.
Картопля - самозапилюється рослина, але більшість сортів стерильні. Плід - двугнездная багатосім'яна соковита зелена ягода кулястої або овальної форми.
Бульба - підземний втеча (стебло), потовщені, перетворюється в бульбу. Вони бувають круглої, овальної форми, їх підрозділяють на фракції: дрібна (до 30 г), середня (30-80 г), велика (більше 80 г). Середня фракція - насіннєва (до 35 г на годування тварин). Фракція більше 60 г називається товарної.
Бульба може мати забарвлення шкірки таку ж, як м'якоть, таку ж, як квітка. Але може і відрізнятися. Бульба - сортовий ознака сорту. До сортовим ознаками відносяться також квітка і лист.
На клубне в ранньому віці формуються лускаті листочки, що не містять хлорофіл. У пазухах листочків закладаються покояться нирки (вічка). Лускаті листочки атрофуються, залишаючи ростовой слід, який утворює брову вічка. Зрілі бульби покриті тонкою шкіркою з пробкової тканини, що оберігає бульбу від висихання і захворювань. Під корковим шаром знаходяться паренхіматіческіе клітини кори, наповнені крохмальними зернами, потім розташовується шар камбію і кільце судинно-волокнистої тканини. У внутрішній частині бульби також міститься крохмаль, але менше.
Біологічні особливості. Фази розвитку: сходи, бутонізація, цвітіння, в'янення (відмирання бадилля), клубнеобразование починається в період змикання, цвітіння і бутонізації. Бульби картоплі починають проростати при температурі 10-120С, але сходи з'являються на 23-35 день. Для появи сходів необхідна помірно вологий грунт. Перші 5 днів температура 8-120С, наступні 14-160С, потім 15-180С. Підвищена температура в період посадки небажана, знижена теж. Небажана підвищена температура в період клубнеобразования.
У період цвітіння відбувається швидке утворення бульби, але в період цвітіння небажано і похолодання, тому що знижується завязиваемость. Небажана низька температура в період збирання. Найкраще 10-160 С.
Весь період зростання у картоплі умовно поділяють на 3 періоди.
1. Перший починається від сходів і триває до початку цвітіння. На цьому етапі збільшується головним чином бадилля.
2. Другий охоплює цвітіння і продовжується до припинення приросту гички.
3. Третій починається з моменту припинення приросту гички і триває до її занепаду. Приріст бульб ще триває, але менш інтенсивно.
Тривалість періодів для сортів різної скоростиглості різна.
У скоростиглих від сходів до початку цвітіння проходить 27-36 днів, у середньостиглих - 38, у пізньостиглих - 46-48. Схожі відмінності спостерігаються і по довжині другого періоду, така ж закономірність зберігається і в довжині третього періоду. Найбільш важливим у формуванні бульби є другий період.
Картопля - культура помірного клімату з прохолодним літом і достатньою кількістю опадів, вимоглива до вологи, до світла і до живильних елементів (кальцій, магній, залізо, сірка, мікроелементи).
Картопля вимогливий до наявності поживних речовин у грунті. При нестачі До листя стає бронзовими, зморшкуватими, швидко відмирають, бульби погано зберігаються. При нестачі N рослини відстають у рості, листя стає світло-жовтими, рослина має кволий вигляд. При нестачі Р з'являється Дуплисті бульби, м'якоть стає темною, в плями, листя вузькими, знижується рівень крохмалю. Для картоплі придатні грунту з РН = 5,5-6,5. На лужних і кислих грунтах картопля не вдається.
Сорти картоплі ділять на 5 груп: 1. Ранні; 2. Середньоранні; 3. Середньостиглі; 4. Среднепоздние; 5. Пізньостиглі (темп і ін.).
За господарським призначенням сорти картоплі ділять на столові, технічні, столово-технічні, кормові, універсальні і сорти, придатні для приготування напівфабрикатів і переробки. До столових відносяться сорти різної стиглості, що мають хороші харчові та смакові якості, а також нетемнеющую м'якоть бульб. Розроблено шкалу оцінки ознак столового картоплі, де розрізняють типи: А - вінегретних з неразварівающегося бульбами; В - столовий із зв'язковою м'якоттю; З - столовий з досить розсипчастою м'якоттю; D - столовий з дуже розсипчастою м'якоттю.