Картопля - один з основних продуктів, використовуваних нами в харчуванні. Мабуть, жоден інший овоч не користується в нашій країні подібної популярністю, так як піддається будь-якому способу термічної обробки, дозволяючи готувати сотні різноманітних смачних страв. Мало того, картопля можна їсти абсолютно без жодних приправ і додаткових інгредієнтів.
У кожній країні можна знайти оригінальні рецепти страв з картоплею. У слов'янській кухні величезною популярністю користується звичайне картопляне пюре і страви з нього - картопляні котлети і зрази. Останні можна готувати як з начинкою, так і без неї.
Картопляні зрази без начинки
Помийте і почистіть кілограм картоплі, наріжте його навпіл і зваріть в підсоленій воді не до повної готовності. Коли він трохи охолоне, пропустіть теплі бульби через м'ясорубку, посоліть, додайте 3 ст.л. муки і два сирих яйця, ретельно перемішайте.
Змочіть руки водою і сформуйте з картопляної маси невеликі товсті коржі. Розігрійте у великій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому обкачані в борошні картопляні зрази до золотистого кольору. При подачі полийте їх сметаною.
Картопляні зрази з начинкою
Очищену картоплю зваріть в солоній воді до готовності, остудіть і розімніть в пюре. Можна пропустити через м'ясорубку. Як і в попередньому рецепті, додайте сіль, борошно і яйця, перемішайте. На змочену водою харчову плівку викладіть ложкою порцію картопляної маси, сформуйте коржі, і на середину кожної викладайте будь-яку начинку - грибну, капустяну і т.д.
За допомогою плівки з'єднайте краї коржа, защіпніте їх. Змастіть картопляні зрази збитим яйцем, обваляйте в сухарях і обсмажте на сильному вогні в рослинному маслі. Можна скласти готові зрази в сковороду і потримати в духовці. Подавайте зі сметаною, розтопленим маслом або будь-яким підходящим соусом.
Картопляні зрази з м'ясом
В якості начинки для картопляних зраз часто використовують відварне м'ясо. Основу приготуйте як зазвичай. М'ясо зваріть до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Дрібно наріжте і обсмажте цибулю, змішайте його з м'ясним фаршем, додавши за смаком потрібну кількість солі, перцю та інших спецій.
На середину сформованих з картопляної маси коржів покладіть м'ясний фарш, надайте зрази форму овальних пиріжків і обсмажте до скориночки в розпеченому маслі.
Картопляні зрази з яєчної начинкою
Відваріть кілограм очищеної картоплі, розімніть його, додайте 50-60 г вершкового масла і остудіть. В остигле пюре вбийте яйце і перемішайте. Для начинки два яйця зваріть круто і дрібно наріжте. Обсмажте дрібно нарізану цибулину і змішайте з яйцями. Далі все як завжди: формуємо коржі, загортаємо в них начинку, обвалюють картопляні зрази в сухарях і смажимо в олії. Подаємо гарячими зі сметаною.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru