У розігріте масло кладуть нарізану ріпчасту цибулю, червоний перець, нарізану картоплю, добре перемішують і смажать 5-б хвилин. Вливають трохи води і тушкують до готовності. Потім розминають в однорідну масу, вливають кип'ячене молоко, ретельно вимішують, а перед подачею заправляють сметаною, кмином, сіллю і часником. Окремо подають мамалигу, хліб.
Картопля 200, масло топлене 20, цибуля ріпчаста 30, перець червоний 16, молоко 100, часник 2, кмин, сіль.
Баста (каша кукурудзяна)
У киплячу підсолену воду засипають кукурудзяну муку. Роблять це так: спочатку всипають жменю борошна, яка кілька збиває кипіння води, а потім, коли вода закипить знову, всипають тонкою цівкою решту борошна, безперервно помішуючи. Варять басту на слабкому вогні. Через 25-30 хвилин додають манну крупу (для в'язкості), яку всипають, обережно помішуючи, і варять ще 3-4 хвилини.
Кукурудзяна крупа 75, манна крупа 10, вода 300, масло топлене 10, сіль.
Гарбуз очищають від шкірки і насіння, кладуть в холодну підсолену воду і витримують 4-5 хвилин, потім злегка віджимають і виймають серцевину. Рубають її разом з часником і зеленню петрушки, додають сіль і перець, добре перемішують, смажать на олії. Потім цим фаршем наповнюють підготовлену гарбуз. У посуд наливають холодну воду, кладуть нарізані помідори, а на них - фаршировану гарбуз і тушкують на слабкому вогні до готовності.
Гарбуз 200, часник 15, петрушка 20, масло рослинне 15, помідори 100, вода 200, перець, сіль.
Нартук-чиржін (кукурудзяний коржик)
Кукурудзяне борошно розводять киплячій підсоленій водою і ретельно перемішують. Ставлять у холодне місце на 2-3 години. Тісто кладуть на добре розігріту сковороду з жиром, накривають її і випікають коржі. Подають з айраном і сметаною.
Кукурудзяне борошно 150, вода 90, жир 10, сіль.
Хичін з картоплею і сиром
Готують фарш: відвареної холодний картопля і сир пропускають через м'ясорубку, ретельно перемішують і формують кульки. З дріжджового тесту розгортають великі коржі. На середину кожної кладуть фарш і защипують краї, знову надають форму коржі товщиною 1,5-2 см, роблять хрестоподібний надріз і випікають в духовці 5-10 хвилин при 210-220 °. Подають з вершковим маслом.
Борошно пшеничне 130, вода 60, дріжджі 3, сир розсолу 105, або голландський 110, картопля 160, маргарин 10, вершкове масло 20, сіль.