Користь злаків для дітей.
Страви з різних круп відносяться до цінних харчових продуктів. Крупи є джерелами складних вуглеводів, які дають запас енергії і досить довго перетравлюються, даючи відчуття ситості. Тому, вони служать відмінним сніданком у вигляді каші або частиною обіду, у вигляді круп'яного гарніру. Крім того, в крупах крім білків, жирів і вуглеводів, міститься багато вітамінів (особливо групи В) і різних мікроелементів, наприклад, магнію, кальцію і заліза, необхідних дитині для правильного розвитку. Злаків існує кілька видів - і кожен з злаків має свої переваги і недоліки.
Найбільшою цінністю серед злаків має безсумнівно гречка, в ній багато легко засвоюваних дитячим організмом білків, жирів, в ній багато крохмалю, йоду, вітамінів групи в, калій, фосфор, магній і залізо. Крім того, вона не містить глютену, білка, відповідального за розвиток целіакії (особливого роду аутоімунного ураження кишечника).
Рисова крупа теж не містить глютену, найбільш багата крохмалем, в ній мало рослинних білків і мінералів з вітамінами. Зате вона відмінно засвоюється і перетравлюється дитиною, допомагає при рідкому стільці і дуже смачна. Рис - традиційна крупа нашого столу.
Третя безглютеновая крупа - це кукурудза, подрібнена на дрібні частинки. Вона дуже багата крохмалем, в ній трохи кальцію і фосфору, але досить заліза і вітамінів групи В, ця крупа довго вариться, але зате в розвареному вигляді вона засвоюється дуже добре.
Друге місце за харчовою цінністю після гречки по праву займає вівсяна крупа і виробляються з неї крупи - подрібнений овес, геркулес, толокно. У них багато рослинних білків, в яких містяться незамінні амінокислоти, крім того, в цій каші найбільше жирів в порівнянні з іншими, а також багато калію, фосфору, магнію, кальцію, заліза, багато вітаміну Е і групи В. Один істотний недолік цієї каші - це те, що вона містить глютен. Продукти переробки вівса - геркулес і толокно проходять особливу обробку, вони пропарюють, пресуються, висушуються. Тому засвоєння їх організмом поліпшується, а значить, вони більше підходять дитині.
Пшоно теж відноситься до групи глютенова злаків, воно виробляється з проса. По живильній цінності пшоно поступається багатьом злаків. Так як досить важко засвоюється, але зате в ньому дуже багато калію, магнію, фосфору, і особливо заліза.
Ячна і перлова крупи теж відносяться до глютенова каш, робляться з ячменю, шляхом дроблення зерна на частинки різного розміру. Ці каші багаті мінералами і добре чистять кишечник, але вони «важкі» для травлення за рахунок великої кількості грубої клітковини, тому вони важко перетравлюються дітьми раннього віку, до року їх, поряд з пшоном, не дають взагалі.
Коли ж настав час?
Немає ніякого сумніву, що злаки корисні, особливо для дітей. Однак, щоб вони принесли максимум користі і повноцінно засвоїли організмом, необхідно вводити їх в харчування малюка в строго певний термін. Першими зі злакових продуктів в харчуванні дитини з'являються каші. Поряд з овочами, каші є стравами для перших прикорму дитини. Знайомство з ними відбувається у віці приблизно півроку. У рідкісних випадках, при стійкому недобір ваги малюка, лікар порекомендує ввести кашу в харчування дітей трохи раніше в 5-5.5 місяців.
Каші поповнюють організм підрослого крихти енергією, якої витрачається все більше, розширюють межі смаку і поступово вчать є все більш густу їжу. Знайомство зі злаками необхідно починати з безглютенових безмолочних каш - рисової, гречаної і кукурудзяної. Їх вводять поступово одну за одною з півроку. Далі, в 8-9 місяців до них поступово приєднується вівсяна крупа. Крім того, можна робити кашу-мікс з декількох видів крупи. З року в харчування дитини вводиться манна і ретельно розварена пшоняна каша, з півтора років можна давати ячну і перлову каші. Каші рекомендується давати щодня, чергуючи злаки між собою. Так як кожна з каш хороша по-своєму.
Крім того, у дітей трохи постарше, з півтора-двох років, крупу вживають у вигляді гарніру до м'ясних або рибних страв, в якості добавки в супи.
Приготування перших кашок.
Перші каші можна дати покупні, зараз їх на прилавках магазинів дуже багато. Вони повністю готові до вживання - сухі порошки потрібно тільки відміряти в потрібній кількості і розвести по інструкції на упаковці. Але не шкідливі вони? Ні, ці каші безпечні для дітей, їх готують з розмеленого зерна, обробленого парою. За рахунок такої обробки втрачається частина грубих білків, консистенція каші стає більш ніжною. Крупу змелюють в борошно, додають в неї вітаміни і мінерали, що є їх безсумнівним плюсом перед звареними вручну - при варінні на плиті велика частина вітамінів руйнується.
Однак, в такій каші є і не зовсім корисні добавки, виробники часто додають в каші цукор або різні смакові добавки (мед, шоколад, фрукти), щоб діти їли їх охочіше. Для перших прикорму такі каші краще не давати - цукор (мальтодекстрин, сахароза, глюкоза або фруктоза - це теж цукру) і добавки можуть стати потенційними алергенами для дитини.
Багато мам вважають, що такі каші менш корисні, ніж ті, що зварені самостійно. Однак, ці продукти проходять строгий контроль на дотримання всіх норм і збагачені вітамінами, необхідними для росту організму. Тому - іноді він навіть корисніше, в них додають фрукти і пробіотики для зростання корисної мікрофлори.
Якщо ви вирішили зварити дитині кашу самі, необхідно знати деякі хитрощі. Перед варінням крупу ретельно перебираємо (якщо це рис, гречка або пшоно), або просіюємо (якщо це манка, кукурудза, січка) і видаляємо сторонні домішки. Роздроблену крупу (манна, кукурудза, січка гречана, дрібна пшеничне, вівсяні пластівці) перед варкою ні промивають, інші треба ретельно промити під проточною водою в друшляку. Крупа не повинна містити шкідників і сторонніх запахів.
Варити каші для дитини необхідно в сталевий нержавіючої посуді, в емальованому каші пригоряють, а алюмінієва виділяє токсини. Всі перші каші готуються виключно на воді або овочевому відварі, молоко додається приблизно в 9 місяців в уже готову кашу. Крім того, дитячі каші після варіння можна розводити грудним молоком або дитячою молочною сумішшю.
Щоб приготувати каші правильно, потрібно знати терміни варіння круп - гречка розсипчаста готується 30 - 45 хвилин, розсипчасте пшоно - 45 хвилин, вівсянка 20-25 хвилин, рис 30-40 хвилин, манка 15 хвилин.
До року сіль і цукор в каші не додаються зовсім, можна додавати в каші фруктове пюре, після року можна трохи додавати їх для посилення смаку.
До року кашу варять з круп'яної муки, ретельно перемелюючи крупу на кавомолці, спочатку 5%, дуже рідку, потім переходячи до 7-10%, більш вузький і густий. З року починають готувати більш густі каші з сильно розвареної крупи, поступово переходячи до звичайної каші.
Гарніри, десерти та інші страви з круп.
Ще один цінний продукт харчування з злаків - це гарніри, однак, вони абсолютно не обмежені відвареним рисом або гречкою. Крім них в якості гарніру можна використовувати і багато інших крупи (пшоно, пшениця), а також їх всілякі поєднання з овочами. Такі комбінації підвищать харчову цінність і засвоєння страв, а також додадуть особливий смак. Крупа змінить смак якщо зварити її не на воді, а на овочевому або слабкому м'ясному бульйоні. Круп'яні гарніри стануть відмінним доповненням до риби або м'яса, овочів. Крупи можуть входити до складу деяких страв.
Крім того, з круп можна приготувати смачні і корисні десерти з ягодами, фруктами і порадувати дитини новими смаками. Каші і страви з круп - це смачні та корисні продукти. Якщо правильно і своєчасно познайомити з ним дитину, вони стануть для нього вірними супутниками на все життя.