Сірі зимові дні в нашій країні розцвічені довгими новорічними та різдвяними святами. Скільки ж фантазії і кулінарної майстерності потрібно проявити нашим господарочкам, щоб приготувати святковий стіл для кожного свята, та так, щоб не повторитися і здивувати домочадців і друзів, убивши їх черговим шедевром! Різдвяна трапеза в цьому відношенні відрізняється від звичайного святкового застілля. І справа не тільки в зовсім іншому настрої і навіть не в тому, що суворі православні християни завершують Різдвяних святвечором довгий Пилипівський піст. Різдвяний стіл готується відповідно до віковими традиціями. Про те, як складалися ці традиції, які страви повинні стояти на святковому столі в день Різдва, на нашому сайті вже розповідали. А ми розповімо Вам, як приготувати не тільки традиційні страви, солодощі та напої, а й про сучасні цікавих вишукуваннях кулінарної думки.
Вважається, що на різдвяному столі обов'язково повинні бути такі страви: млинці, риба, холодець, холодець, смажена курка чи гуска, молочне порося, свиняча голова з хріном, печеня, домашня ковбаса, колядки, хлібці з маком і медом, медові пряники. Складно? Звичайно, мало хто буде готувати молочного поросяти або свинячу голову, але вже сочиво (кутя, іншими словами), різдвяний гусак і домашня ковбаса цілком під силу будь-кулінари.
Складові:
1 скл. зерен пшениці,
50-100 г родзинок,
50-100 г кураги,
50-100 г чорносливу,
50-100 г маку,
50-100 г горіхів (можна кілька видів),
3-5 ст. л. меду.
приготування:
Кількість сухофруктів і горіхів визначте на свій смак. Попередньо промийте і распарьте в окропі родзинки, чорнослив і курагу. Замочіть горіхи і мак. Пшеницю переберіть, добре промийте і викладіть в товстостінну каструлю, залийте трьома склянками води. Поставте в розігріту духовку на 2-3 години. Пшениця повинна повністю розваритися, зернятка стануть м'якими. Остудіть в каструлі. Тим часом наріжте сухофрукти і горіхи, мак розітріть в ступці до отримання однорідної маси (макове молочко). Змішайте всі інгредієнти і полийте медовою ситою (мед розведіть 1: 1 з водою і закип'ятити).
Складові:
1 скл. рису,
1,5 ст. л. меду,
100 г родзинок,
100 г кураги,
100 г мигдалю,
100 г фундука,
2-2,5 скл. апельсинового соку.
приготування:
Зваріть рис на апельсиновому соку. Підготовлені горіхи і сухофрукти наріжте і перемішайте з рисом. Прикрасьте великими шматочками кураги.
На різдвяному столі неодмінно має бути блюдо з птиці. Про те, як готувати різдвяного гусака, ми розповімо в окремій статті. Зараз же мова піде про качці або курки. Кислинка яблук і сухофруктів вигідно відтіняє смак птиці. Спробуйте!
Качка в соусі з чорносливу
Складові:
1 середня качка (близько 2 кг),
400 г чорносливу без кісточок,
3 кисло-солодких яблук,
1 ст. л. меду,
1 ст. л. сухого чебрецю,
6 ст. л. червоного сухого вина,
1 ст. л. крохмалю,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Ретельно огляньте качку на предмет наявності залишків пір'я і, якщо потрібно, вискубайте їх пінцетом. Це дуже важливо, інакше всі Ваші труди можуть піти прахом. Тепер приготуйте начинку: очистіть яблука від шкірки і серцевини, наріжте їх тонкими часточками, з'єднайте з 300 г распаренного і обсушеного чорносливу і додайте чебрець. Вкладіть отриману суміш в черевце качки і зашейте його суворою ниткою або заколіть зубочистками. Покладіть качку на спинку, наколи всю поверхню ножем, роблячи досить часті надрізи. Натріть качку сіллю і перцем і змастіть медом. У розігріту до 180-190 ° С духовку поставте деко з качкою і запікайте приблизно 1,5 години. Не забувайте поливати качечку соком, приблизно раз в 10 хвилин. Для соусу замочіть залишився чорнослив в окропі приблизно на півгодини, обсушити і дрібно наріжте. У каструльку налийте вино, поставте на повільний вогонь. Тим часом розмішайте крохмаль в 2 ст. л. води і додайте до вина. Розмішайте і всипте чорнослив. На мінімальному вогні проваріть соус протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Потім протріть через сито або подрібніть в блендері і залиште в каструльці, закутавши її. Подавайте качку, нарізавши її на порційні шматки, уклавши яблучно-чорносливовий фарш і полив соусом. Як гарнір використовуйте свіжі овочі та картопляне пюре.
Складові:
1 дебела курка (бажано охолоджена),
1 пляшка пива (не фільтрувати),
2 зелених яблука,
5-6 ст. л. соєвого соусу (хорошого!),
3-4 ст. л. желе з червоної смородини,
чорний мелений перець, паприка мелена - на смак.
приготування:
Курку уважно огляньте і видаліть залишилися пір'я, відріжте «попку». Обсушити і покладіть в пакет. Обсипте спеціями, полийте соєвим соусом і поставте в холодильник на ніч. Потім на деко налийте трохи олії, покладіть на нього курку грудкою догори, укладіть навколо курки нарізані тонкими часточками яблука і поставте деко в духовку, розігріту до 180-190 ° С. Як тільки шкірочка зарум'яниться, починайте поливати курку пивом, приблизно раз в 10-15 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування полийте курку пивом в останній раз і покладіть на неї желе зі смородини. Готову курку викладіть на блюдо, а яблука і сік, що виділився при смаженні, подрібніть в блендері. Вийде пікантний соус. На гарнір можна подати розсипчастий рис.
Приготуйте традиційні м'ясні страви. Наприклад, тушковане в горщиках м'ясо.
М'ясо в горщиках «Купецьке»
Інгредієнти на 4 горщика:
500 г свинини або яловичини,
8 середніх картоплин,
16 великих печериць,
500 мл м'ясного бульйону,
150 г жирних вершків,
2 головки ріпчастої цибулі,
100 г твердого сиру,
суміш прованських трав,
сіль, мелений чорний перець - за смаком.
В Аргентині на Різдво готують запечену рибу. На дно сковороди покладіть 500 г нарізаної моркви, 4 нарізаних цибулини, зелень петрушки. Посоліть, поперчіть. На овочі помістіть шматки риби, полийте олією, влийте 1 скл. води і щільно закрийте кришку. Поставте сковороду в гарячу духовку і тримайте до готовності риби (близько півгодини).
Якщо Ви хочете здивувати своїх домашніх та гостей, приготуйте справжню домашню ковбасу. Якщо метушня з промиванням кишок здається Вам неприємною, то постарайтеся знайти їм заміну. Наприклад, рукав для запікання або харчову плівку. Правда, з ними у Вас вийде тільки варена ковбаса. Одним таким рецептом наш сайт і поділиться з Вами.
Складові:
2 кг свинини,
500 г яловичини,
500 г несолоного свинячого сала,
50-70 г сухого білого вина,
100-150 г фісташок,
1 ст. л. зіри,
1/2 ч. Л. білого меленого перцю,
1/4 ч. Л. меленого мускатного горіха,
2 ч. Л. чорного перцю горошком,
1 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі.
приготування:
М'ясо окремо пропустіть через м'ясорубку з крупною решіткою, в свинину умішайте 1 ст. л. солі і весь цукор, в яловичину - 1 ст. л. солі, ретельно вимішайте, загорніть в плівку і покладіть на 12 годину в холодильник. Після вистоювання з'єднайте обидва види фаршу і пропустіть 4 рази через м'ясорубку. Кожен раз, пропустивши фарш через м'ясорубку, кладіть його на півгодини в холодильник. В процесі перемелювання додавайте вино по 1 ст. л. На сухій сковороді прогрійте зиру до появи запаху і відразу ж зітреш в ступці. Замочіть фісташки в гарячій воді, обсушити. Додайте всі приправи до фаршу і ретельно вимісити. Підморожене сало наріжте на кубики і також втрутився в фарш. Складіть харчову плівку в 4-5 разів, щоб вийшов прямокутник 30x40 см. Зробіть 2-3 таких прямокутника. Викладіть фарш на плівку, сформуйте батони і щільно закрутіть. Зв'яжіть кінчики і перев'яжіть ковбаски тонким шпагатом. Візьміть каструлю, яка підходить за розміром до Ваших ковбас, наповніть водою і покладіть ковбасу. Доведіть до температури 80-85 ° С, зменшіть вогонь і варіть ковбаси протягом 2 годин. Витримайте готові ковбаси на холоді протягом доби.
Суфле з печінки по-фінськи
Складові:
600 г яловичої печінки,
100 г круглого рису,
250 мл молока,
1 яйце,
2 жовтки,
1 ч. Л. солі,
1 цибулина,
100-150 г родзинок,
масло.
приготування:
Подрібніть цибулю. Відваріть рис в киплячій воді до м'якості, процідіть і додайте молоко. Сиру печінку подрібніть в блендері, з'єднайте з рисом, додайте яйце і жовтки, посоліть і добре перемішайте. Суміш повинна вийти досить рідкою. Змастіть маслом порційні формочки (в ідеалі силіконові), налийте в них суміш на 3/4 і поставте в розігріту до 160 ° С духовій на 1-2 години, в залежності від величини форм. Готове суфле залишається вологим, соковитим, а колір його змінюється з рожевого на сірувато-коричневий. Подавайте суфле з брусничним варенням або свіжої брусницею, розтертої з цукром.
Грецький різдвяний хліб
Складові:
8 скл. борошна,
1 1/2 ст. л. сухих дріжджів,
1 скл. теплої води,
1 скл. теплого червоного вина,
1/4 скл. апельсинового соку,
1/4 скл. коньяку,
1/2 скл. оливкового масла,
1 скл. цукру,
1 1/2 скл. родзинок,
1 1/2 скл. волоських горіхів,
1/3 скл. кедрових горіхів,
1 ст. л. меленого анісу,
1 ч. Л. меленої кориці,
1 ч. Л. меленої гвоздики,
1/4 ч. Л. меленого мускатного горіха,
цедра з 2 апельсинів,
молоко для глазурування,
2 волоських горіха в шкаралупі,
кунжут для посипання.
приготування:
Змішайте дріжджі з 1/2 скл. теплої води і 2 ст. л. борошна, розмішайте і залишіть до появи бульбашок. У велику миску просійте 2/3 борошна, додайте сіль, зробіть поглиблення і влийте дріжджі, що підійшли, що залишилася воду і вино. Перемішайте, накрийте вощеного папером і вологим рушником і залиште в теплому місці підніматися. Тісто має збільшитися вдвічі. Потім ретельно перемішайте тісто, просійте в нього борошно, що залишилося, додайте олію, апельсиновий сік, коньяк і цедру апельсинів. В окремій мисці з'єднайте цукор, родзинки, нарізані волоські горіхи, кедрові горішки, аніс і всі спеції, перемішайте і додайте в тісто. Вимісити тісто, щоб воно не прилипало до рук, поставте в тепле місце і дайте підійти. Розкладіть в 2 круглі форми, змащені маслом, накрийте папером і вологим рушником і знову дайте піднятися в 2 рази. Перед тим як поставити хліб у духовку, розріжте його хрест-навхрест ножем, присипаним борошном, в центр поставте неочищений волоський горіх і змастіть поверхню хліба молоком. Посипте кунжутом. Духовку розігрійте до 230 ° С, на дно духовки поставте сковороду з водою. Поставте форми з тестом в духовку на 15 хвилин, потім зменшіть нагрів до 200 ° С і випікайте ще 25-30 хвилин. Готовий хліб змастіть водою, трохи остудіть, потім вийміть з форми і остудити на решітці.
Узвар (російський старовинний напій)
Складові:
800 мл води,
120 г меду,
100 г сушених яблук,
100 г сушених груш,
100 г сушених вишень,
100 г чорносливу,
100 г родзинок.
приготування:
Добре промиті сухофрукти покладіть в окріп і зваріть до м'якості. При цьому груші і яблука слід зварити окремо (вони довше варяться). Потім з'єднайте відвари, закип'ятіть, заправте медом і залиште в холодному місці на 2 години. Подавайте в глиняному горщику або глечику.
Різдвяне поліно (французький традиційний десерт)
Складові:
100 г борошна,
70 г цукру,
4 яйця,
1 пакетик розпушувача,
250 г шоколаду без наповнювача,
250 мл жирних вершків,
100 г вершкового масла.
приготування:
Для тіста: збийте яйця з цукром до білого кольору, додайте борошно, розпушувач, акуратно перемішайте і вилийте на змащений маслом деко. Випікайте при температурі 150 ° С протягом 15 хвилин. Готовий пласт перекиньте на мокрий рушник, скрутіть в рулет і залиште остигати. Тим часом приготуйте крем: нагрійте вершки з маслом до кипіння, додайте розламаний на шматочки шоколад, поставте на холод і енергійно розмішуйте до повного розчинення шоколаду. Відкладіть трохи крему для прикраси, іншим кремом промажьте рулет, скрутіть його, змастіть «поліно» зовні кремом і виделкою нанесіть візерунки у вигляді кори. Ображати рулет з обох кінців і прістройте обрізані шматки на «поліно» у вигляді сучків.
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
У передачі "Таємниці світу" зараз говорили про чарівні властивості соди. Без всяких дієт і вправ полежала у ванній 20 хвилин і все, пара кіло пішли.
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка