Про кашах йдеться в прислів'ях, приказках, піснях, казках. Чого тільки варта каша з «сокири», або «З ним каші не звариш» - це про незговірливих або ледачому людині. Каші завжди були головним блюдом бенкетів, символом багатства і благополуччя. Але найголовніше правильно приготовлені каші дуже корисні і смачні. Вони можуть бути як гарніром так і самостійною стравою.
Так як зварити кашу? Подивимося які вони бувають: манна, гречана, рисова .... Правильно. Але головне не це, а від того як каша зварена, вона буває вузький і розсипчастою. В'язкі варять зазвичай на молоці, а розсипчасті каші варять на воді або бульйоні.
Отже кілька порад. У чому варити кашу? Раніше наші бабусі каші варили в чавунцях, в них каша розсипалася по зерняткам, а самі зернятка були добре проварені і зберігали форму. Де його взяти? Куди потім ставити? Зрозуміло, що при сучасному рівні розвитку технологій ніхто і морочитися з цього приводу не буде. Тому, для каші беремо каструлю з товстим дном.
Якщо вас більше цікавлять не розсипчасті властивості, саме гречаної каші, а збереження її корисних якостей, то її (гречку) можна не варити зовсім. Я роблю так: заливаю підготовлену крупу ввечері окропом, накриваю кришкою і залишаю до ранку. Найголовніше підібрати пропорцію гречки і води. Рідини потрібно брати трохи менше, ніж для варіння. Розсипчастість рисової каші залежить від якості і сорту рису. Є сорти рису з яких взагалі не приготувати розсипчастої каші. І взагалі розсипчастий рис це не каша.
Ще кілька порад: Не варто варити кашу в емальованому посуді, каша в ній пригорить. В'язкі і рідкі каші треба час від часу помішувати, але не швидко, це уповільнює варіння. Виняток манна каша, її необхідно заважати постійно, щоб запобігти утворенню грудок. Пшоно, рис і перловку перед варінням два-три рази промити холодною водою. Особливо ретельно слід промивати пшоно, так як воно містить мучку, що надає йому гіркуватий смак. Перлову крупу для прискорення варіння доцільно замочити на 3-4 години. Сіль при варінні молочних каш кладуть в молоко до закладки крупи, причому її беруть менше, ніж для каш приготовлених на воді. Для солодких каш сіль береться за смаком. Бажаю удачі.
Рецепт знаменитої гурьевской каші.
Молоко або вершки налити в неглибоку каструлю і поставити в гарячу духовку. Коли утворюється рум'яна пінка, знімаємо її обережно, не пошкоджуючи форми. Необхідно 4-5 плівок. На молоці зварити в'язку манну кашу, додавши приблизно 30 гр цукру і трохи солі. У гарячу кашу, безупинно її помішуючи, покладемо масла, збиті до міцної піни білки, розтерті з цукром жовтки, дрібно рубані і обсмажені будь-які горіхи. Масу ретельно перемішати, частина викладаємо на чавунну сковорідку, тонким шаром (0,5-1 см) і закриваємо пінкою, і так 3-4 рази. Верхній шар каші пінкою не прикривається. Посипаємо цукром і негайно припікати розпеченим металевим шампуром, на якому зазвичай смажать шашлик, (можна пальником, у кого є), до золотистого кольору. Після цього кашу поставити в не дуже гарячу духовку на 5-7 хв. Подають кашу з варенням або з прогрітими в густому сиропі нарізаними часточками яблука, груші, персики або іншими фруктами. На три порції: 180 м манної крупи, 750 р молока, 120 г цукру, 40 р масла, одне яйце, 50 г горіхів, 150 г. фруктів.