Промити рис, засипати в киплячу воду і варити 5-8 хвилин, після чого викласти на друшляк або сито. Як тільки вода стече, перекласти рис в каструлю з гарячим молоком і, помішуючи, варити на слабкому вогні 15 хвилин, потім покласти цукор і сіль, розмішати, закрити кришкою і для упревания поставити на 10-15 хвилин на водяну баню.
При подачі на стіл в кашу можна покласти вершкове масло.
Приготування розсипчастим каш
Воду посолити, можна покласти трохи жиру, закип'ятити. У киплячу воду всипати промиту крупу і акуратно розмішати. Коли крупа набубнявіє, посолити, каструлю зняти з вогню, загорнути в папір, поліетиленову плівку, потім в ковдру і залишити на кілька годин.
Можна доварити також в духовці (близько 90 градусів) або на невеликому вогні при закритій кришці.
Складові:
- 1 склянка рису на 2 склянки води,
- 1 ч. Ложка солі,
- 0,5 склянки родзинок без кісточок,
- цукор.
Рис перебрати, промити, засипати в киплячу підсолену воду і зварити до готовності. Зварений рис відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, полити олією, додати промиті родзинки і обережно перемішати.
Посуд закрити кришкою і поставити в духовку на 20 хвилин.
При подачі посипати цукровим піском.
Складові:
- 1,5 склянки рису на 0,5 л води,
- 0,5 склянки молока,
- 3 ст. ложки цукру,
- 0,5 ч. Ложки кориці,
- 150-200 г вершкового масла,
- сіль.
Промитий рис засипати в киплячу підсолену воду, щільно закрити кришкою, щоб не виходила пара, варити на сильному вогні 15 хвилин і ще 6-8 - на середньому, потім перекласти в інший посуд, налити гаряче молоко, покласти масло, заправити цукром, корицею.
Для упревания поставити на водяну баню на 15 хвилин.
Перед упрівання при бажанні можна додати попередньо замочений ізюм.
Складові:
- 2 склянки рису на 4 склянки води,
- 2 ст. ложки вершкового масла (маргарину),
- сіль.
Рис перебрати, кілька разів промити, всипати в киплячу підсолену воду, додати масло (маргарин), перешкодити і варити на слабкому вогні, найкраще на корону полум'я, 10 хвилин.
Коли вода вбереться в рис, довести до готовності на водяній бані або в теплі.
Подавати з соусом, молоком, зі збитою з цукром сметаною або як додаток до супів.
Рис перебрати, добре промити, кілька разів міняючи воду, залити 1,5 л кип'яченої води і поставити на слабкий вогонь.
Коли вода закипить, варити при слабкому кипінні 10 хвилин, потім воду злити, крупу обдати гарячою водою, посолити, перемішати з маслом, накрити і поставити в нагріту духовку на 15-20 хвилин.
Подавати з зеленню.
РІС розсипчасту ПО-креольський (ПЕРШИЙ СПОСІБ)
Складові:
- 2 склянки рису на 5 склянок води,
- 100-150 г вершкового масла (маргарину) або 1/3 склянки рослинного масла,
- сіль.
Рис перебрати, кілька разів промити, всипати в киплячу воду, додати сіль, зварити у відкритому посуді на сильному вогні протягом 15-18 хвилин, відцідити, промити холодною водою, дати воді стекти.
Потім викласти у вогнетривкий посуд або деко, зверху покласти шматочки вершкового масла (маргарину) або полити олією, підсушити в духовці з помірною температурою, помішуючи час від часу.
РІС розсипчасту ПО-креольський (ДРУГИЙ СПОСІБ)
Складові:
- 2 склянки рису на 4 склянки води або овочевого відвару,
- 100-150 г вершкового масла або 1/3 склянки рослинного масла,
- сіль.
Рис перебрати, кілька разів промити, відцідити і підсушити. На великій сковороді розігріти масло, всипати сухий рис і підсмажити, помішуючи, до золотого кольору.
Можна додати різні приправи (мелений червоний або пекучий перець, мелений чорний перець, різні соуси) і довести до готовності, заливши водою або овочевим відваром.
Рекомендується використовувати як пікантний фарш.
Складові:
- 1,5 склянки рису на 4 склянки води,
- 1 стакан вівсяної крупи,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1 цибулина,
- 2-3 зубчики часнику,
- 0,5 склянки рослинного масла,
- зелень кропу.
Рисову і вівсяну крупу окремо промити, рівномірно перемішати, всипати суміш в киплячу воду і щільно закрити кришкою, щоб не виходила пара. Тримати на сильному вогні 1-2 хвилини, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 6-8 хвилин. Зняти з вогню, укутати рушником (або поставити в домашній термос) і тільки через 12-15 хвилин відкрити кришку.
Кашу заправити обсмаженою на олії цибулею, дрібно нарізаними часником і кропом.
Прогріти в сковороді на повільному вогні 3-4 хвилини.
Приготування ПОЛУРАССИПЧАТИХ І в'язких каш
Каші полурассипчатие і в'язкі варять так само, як і розсипчасті, з тією лише різницею, що беруть більшу кількість води:
- на 1 кг крупи 2,4 літра для полурассипчатой,
- 4 літри для в'язкої густий,
- 8 літрів для в'язкої рідкої каші.
Каші в'язкі трохи недоварюють.
КАША розваристої з рисового борошна
Воду довести до кипіння. Приготувати заправку з рисового борошна і холодної води, влити в киплячу воду і при постійному помішуванні варити 15-20 хвилин.
Складові:
- 1 ст. ложка рису на 0,5 склянки молока,
- по 1 ч. ложці цукру і вершкового масла.
Перебраний і промитий рис всипати в киплячу воду (0,5 склянки) і варити до напівготовності.
Додати частина молока і продовжувати варити, поки рис не буде готовий.
Готовий рис протерти крізь сито, розбавити молоком, що залишилося, додати сіль, цукор і ще раз прокип'ятити, розбиваючи лопаткою або ложкою.
Перед подачею на стіл заправити кашу маслом.
Складові:
- 2 склянки рису на 4 склянки води,
- 1 ч. Ложка солі,
- 2-3 ст. ложки вершкового масла.
У каструлю влити воду, покласти масло, посолити. Коли вода закипить, всипати промитий рис, варити при тихому кипінні до загустіння.
Після цього залишити під кришкою для упревания на 50 хвилин.
Рис всипати в киплячу підсолену воду (з розрахунку 1: 6) і варити на слабкому вогні до напівготовності, відкинути на друшляк, промити окропом, перекласти в казанок або глибоку сковороду, додати масло або смажений на олії цибулю і довести до готовності в духовій шафі .
Складові:
- 1,5 склянки рису на 4,5 склянки води,
- 2 ст. ложки вершкового масла (маргарину),
- сіль.
Рис перебрати, кілька разів промити, відцідити, всипати в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Коли рис звариться, додати масло (маргарин), перемішати.
Подавати з молоком.
Крупу перебрати, ошпарити окропом, дати трохи постояти. Воду злити, залити рис гарячим бульйоном (м'ясним або курячим) так, щоб він був весь покритий рідиною. Посолити, додати масло або маргарин, а в середину покласти велику очищену цибулину.
Закрити кришкою і томити на підставці в духовці або на пару. Через півгодини цибулю вийняти ложкою.
Можна додати в припущений рис трохи нагрітого на сковороді томатного соусу.
Складові:
- 1 склянка рису,
- 0,3 склянки рослинного масла,
- 4 цибулини,
- мелений чорний перець,
- сіль.
У каструлю влити будь-яку рослинну олію і підсмажити на ньому половину норми дрібно нарізаної цибулі до коричневого кольору.
Потім цибулю видалити, всипати нашатковану цибулю, обсмажити до золотистого кольору, влити воду, додати сіль, перець, дати закипіти, після чого всипати перебраний і промитий рис і варити до готовності (повинна вийти полувязкіе каша).
Складові:
- 1,5 склянки рису,
- 200 г маша (вид дрібної квасолі),
- 300 г м'яса,
- 1 стакан жиру,
- 2-3 моркви,
- 2-3 цибулини,
- сіль,
- спеції.
Скибочки м'яса, нарізані моркву, цибулю обсмажити в сильно розігрітому жирі. Налити води, покласти промитий маш і варити на слабкому вогні.
Коли боби маша полопаються, додати сіль, спеції і рис.
Продовжувати варити, часто помішуючи, до готовності.
Зварити до м'якості в молоці рис. Перекласти в порцелянову або емальований посуд, остудити, а потім додати збиті вершки. Покласти половину каші в попередньо змочену посуд-форму, на кашу - зацукровані фрукти (вишні, черешні, абрикоси, персики і т. Д.), На фрукти - знову шар рисової каші. Поставити в холодильник, на лід або в холодну воду.
Перед подачею на стіл викласти на блюдо і прикрасити зацукрованими фруктами.
Ця страва буде ще смачніше, якщо рис попередньо потовкти в ступці.
При варінні в рис можна додати трохи ваніліну.
Складові:
- 1 склянка рису на 3 склянки води,
- 4 склянки молока,
- 1 ст. ложка цукру,
- сіль.
Промитий рис засипати в киплячу воду, варити 10 хвилин, відкинути на сито, покласти в каструлю, залити гарячим молоком. Варити на слабкому вогні, помішуючи, 20 хвилин.
Додати цукор, сіль, розмішати, закрити кришкою і поставити на кілька хвилин у духовку.
Подавати з маслом.
Складові:
- 1 склянка рису,
- 3,5 склянки молока,
- 500 г яблук,
- 1 ст. ложка олії,
- 1 яйце,
- 1 ст. ложка цукру,
- ванілін,
- сіль.
Поварити 5-8 хвилин рис, відкинути на друшляк, перекласти в кипляче молоко. Варити рис на слабкому вогні майже до готовності.
Потім додати сіль, часточками нарізані яблука, збите з цукром вершкове масло, ванілін.
Запікати в духовці 25-30 хвилин.
Гарбуз очистити, нарізати шматочками, залити молоком і варити до напівготовності.
Потім в гарбуз покласти вимитий в гарячій воді рис і посолити; каструлю з гарбузом і рисом накрити кришкою і варити до повної готовності.
Подавати з маслом і цукром.
Зварити в'язку рисову кашу і за 10-15 хвилин до готовності додати каурму.
Рис перебрати і вимити в великій кількості холодної води. Зварити, викласти на блюдо.
Подавати з соусом помідоровим, грибним, огірковим. Використовувати як гарнір до м'яса.
З розсипчастого рису можна приготувати запіканку, зі злегка обсмаженою цибулею подавати до шашлику.
Рисову кашу можна подавати з одним з солодких соусів.
Складові:
- 1 склянка рису,
- 2 склянки молока,
- сушені фрукти,
- 4 ст. ложки лікеру,
- 1 ст. ложка цукру,
- 1 ч. Ложка вершкового масла,
- сіль.
У вишневому лікері або лікері «Кюрасо» замочити сушені фрукти (абрикоси, черешню та ін.).
Промитий рис засипати в киплячу воду і варити 5 хвилин. Потім відцідити і помістити в каструлю, залити гарячим молоком, додати цукор, сіль і на слабкому вогні довести до готовності.
Викласти рисову кашу в форму, змащену маслом, і витримати кілька годин у холодильнику.
Перекинувши форму, помістити кашу на тарілку і прикрасити замоченими в лікері фруктами.
Складові:
- по 0,5 склянки рису і пшоняної крупи,
- 5 г вершкового масла,
- сіль.
Змішати рис з пшоняної крупою, посолити, залити 3 склянками окропу і варити до готовності.
У готову кашу покласти вершкове масло.