Згодом ми перестали довіряти продукції консервних заводів, та й консерви стали дуже дорогими і не відповідають заявленій якості. Тому автоклави стають дедалі популярнішими, а приготовані в них каші з м'ясом залучають смаком і простотою приготування. Якщо вам потрібно швидко приготувати обід, поїхати на дачу або в похід, на допомогу прийдуть домашні консерви.
В автоклавах найбільше роблять тушонку (м'ясну, рибну) і каші з м'ясом. Приготування каші в автоклаві просте, так як рецепт для різних круп майже однаковий. Перлову крупу, наприклад, необхідно замочувати попередньо на пару годин. М'ясо не обсмажувати, а ось для поліпшення смаку домашньої консерви бажано приготувати засмажку з овочів.
Можна спробувати каші з фаршем в автоклаві. М'ясо перекрутити в м'ясорубці з великими отворами. Особливо смачно з перловою кашею.
Каші можете готувати на свій смак - з підливою або засмажкою, овочами або томатною пастою.
Пам'ятайте - заповнювати м'ясом з крупою банки до половини обсягу, так як крупа розвариться у воді!
Також м'ясо можна приготувати і з горохом і квасолею. Їх необхідно зварити у воді до напівготовності (НЕ разварівая!). Заповнювати банки по «плічка». Води додавати трохи - пару-трійку столових ложок.
У цій статті Ви знайдете рецепти каш з м'ясом для автоклава. Для прикладу взято три найпоширеніші крупи: рисову, перлову, гречану.
Рисова каша з м'ясом в автоклаві
1. круглий рис - 1 кг
2. курячі крила - 3 кг
3. великі цибулини - 2 шт
4. морква - 2 шт
5. вершкове масло - 100 г
7. перець горошком
8. лавровий лист
Рисова каша з м'ясом в автоклаві
Приготування рисової каші в автоклаві.
1) Курячі крильця помивши, розрізати на частини по суглобах. Відкласти для бульйону тонкі частини, а великі скласти в об'ємну посуд.
2) Зварити несолоний бульйон з тонких кісточок. Їм потім залити рис і крила. 250 мл бульйону на кожну банку.
3) Почистити цибулю і нарізати півкільцями. Очищену моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Приготувати звичайну засмажку і додати її в крильця.
4) Промити кілька разів рис і покласти в загальну ємність до інших компонентів. Перемішати.
5) Підготувати банки і кришки: ретельно вимити з содою.
6) Покласти на дно кожної банки 3-4 горошини перцю, листочок лавра. Заповнити сумішшю рису, курячих крилець, овочів наполовину. Покласти по шматочку вершкового масла. Зверху посипати сіллю за смаком. Залити банки бульйоном по «плічка» (залишити простір до країв 2-3 см).
7) Закрити герметично кришками і поставити в автоклав. Залити в нього воду на 2 см вище верхніх банок. Закрити герметично.
8) Розігріти автоклав до 115 ° С. Тримати цю температуру включаючи-виключаючи автоклав, 40 хв з моменту закипання. Відключити автоклав.
9) Після охолодження автоклава його можна відкрити.
Гречана каша з м'ясом в автоклаві
1. крупа гречана - 700 г
2. цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. свинина - 1,5 кг
4. лавровий лист - листик на банку
5. чорний перець горошком
6. морквина - 2 шт.
7. сіль - 1/3 ч.л. на банку
Гречана каша з м'ясом в автоклаві
Приготування гречаної каші з м'ясом в автоклаві.
1) М'ясо помити і нарізати невеликими шматочками. Гречку перебрати і промити.
2) Зробити піджарку з цибулі та моркви. З'єднати разом всі компоненти.
3) Ретельно вимити банки ємністю 0,5 л. На дно банки покласти 1 лавровий лист, заповнити на половину гречкою з м'ясом. Зверху покласти 2-3 горошини перцю і 1/3 ч.л. солі.
4) Залити гарячою кип'яченою водою (залишити простір 2 см до країв банки).
5) Загорнути герметично кришки і поставити в автоклав.
6) Залити банки водою на 1,5-2 см вище рівня верхніх банок. Нагріти автоклав до 115 ° С. Витримувати цю температуру 1 годину, включаючи-виключаючи нагрів.
7) Якщо ще є тиск - спустити через клапан пар у остиглого апарату. Відкрити і вийняти банки з гречаною кашею з автоклава.
Перлова каша з м'ясом в автоклаві
Інгредієнти (на 1 банку ємністю 0,5 л):
1. свинина - 100 г
2. свинячий смалець - 50 г
3. перлова крупа - 100 г
4. сіль - неповна ч.л.
5. піджарка з цибулі і моркви - 1 ст.л.
6. невеликий лавровий лист
7. чорний перець - 4-5 горошин
Перлова каша з м'ясом в автоклаві
Приготування перлової каші з м'ясом в автоклаві.
1) Замочити на 2 години перловку.
2) Нарізати свинину шматочками 4х4 см.
3) Ретельно вимити банки з содою.
4) Покласти продукти в банки в такому порядку: смалець, м'ясо, спеції і сіль. Зверху - перловку і піджарку. Залити все гарячою кип'яченою водою по «плічка» банки (залишаючи простір 2 см до країв банки). Закатати кришками герметично.
5) Поставити все банки в автоклав. заливаючи на 2 см вище кришок верхніх банок. Закрити кришку автоклава і нагріти до 110 ° С. Підтримуючи потрібну температуру, стерилізувати 60 хв.
6) Автоклав вимкнути, дати охолонути, злити воду і вийняти банки.
Горохова каша з м'ясом в автоклаві
Інгредієнти для горохової каші в автоклаві:
1. горох (або горохова крупа) - 100 г;
2. свинячий жир - 30 г;
3. м'ясо - 100 г;
4. сіль - 5 г;
5. лавровий лист - 0,5 шт;
6. чорний перець горошком - 5 шт;
7. підсмажені морквина і цибулю - 1 ст.л.
Приготування горохової каші в автоклаві.
1) Покладіть на дно банки жир, потім м'ясо, сіль і спеції.
2) Насипте горох і долийте воду. Рівень рідини в банках повинен бути нижче верхнього краю банок на 2 см.
3) Загорнути банки і укласти в автоклав.
4) Коли автоклав буде заповнений банками, залити воду вище банок на 2 см.
5) Закрити автоклав і накачати насосом повітря для противодавления (1-1,8 Атм).
6) Почекайте пару минути, щоб переконається, що тиск не падає, поставити на плиту і почати гріти. Приблизно 1-1,5 години.
7) Коли автоклав досягне температури 110 ° С засікти час і підтримувати цю температуру 30 хвилин.
8) Вимкнути вогонь і тільки при досягненні температури 30-40 ° С стравити через золотник повітря і відкрити автоклав. Гарячий автоклав не чіпати!
Автоклави гарантують якісну стерилізацію заготовок, а каша з м'ясом в автоклаві - незамінні домашні консерви для зайнятих людей!
