Кассуле - це рагу з квасолі, яке приготовлено в глиняному посуді. Це одне з класичних страв Лангедоку і Франції.
Знаменита тушкована квасоля - тема для довгих суперечок про те, що є "справжнім" кассуле. Далі в статті ми розповімо про історію цього блюда і способі його приготування.
Історія походження
Кассуле дійсно є легендою. Як свідчить історія, його створення корінням сягає до 14-го століття, до часів облоги Кастельнодарі під час столітньої війни. Оточений місто і його зневірені солдати наказали жителям зібрати всі свої залишилися резерви їжі для того, щоб створити досить калорійне блюдо, яке дасть сили відбивати атаки загарбників.
В кінцевому рахунку битва була програна, але кассуле пішов далі, щоб стати невід'ємною частиною щоденного раціону того часу. Його поширення пішло на південний захід, і прижилося скрізь, крім Баскського і Каталонського регіонів.
Назва рагу, як вважають, походить від слова "касалетка" - широка і глибока глиняний посуд для приготування страв. Вона винайдена в 14-м столітті італійським жителем, що працюють в Іссель біля Кастельнодарі. Він був досить сильний для того, щоб протистояти високим температурам місцевих печей в момент приготування даного рагу.
Ранні версії цієї страви використали сушені боби або білу квасолю. Традиційно використовується сьогодні, вона приїхали з Південної Америки в 16 столітті. Її подарував брат Катерини Медичі в якості весільного подарунка, коли вона вийшла заміж за французького принца, який пізніше став Генріхом II. На сьогоднішній день переплелися багато регіонів, які істинно стверджують, що саме вони були першовідкривачами цієї страви і єдиний "правильний" рецепт належить їх місту.
Рецепт приготування Кассуле
350 до 400 г. сухих бобів.
2 стегенця качки або гуски (розрізати навпіл).
4 свинячі сосиски.
200 м свинини (коліно або груди).
250 г шкірки свинини, половина якого буде використана для приготування монтажу кассуле.
Трохи солоного сала.
Важливо! Напередодні замочіть суху квасолю на ніч у холодній воді.
З ранку вилийте воду. Покладіть квасоля в каструлю з трьома літрами холодної води і доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь, злийте воду і залиште квасоля в каструлі. Далі приступайте до підготовки бульйону. На 3 літри води наріжте свинячу шкірку широкими смужками. Додайте тушку птиці (якщо вона є) або кілька кісток свинини (або в залежності від вашого смаку), трохи цибулі і моркви.
Зверху посипте сіллю і перцем. Готуйте відвар протягом години, а потім процідіть відвар і вийміть кірки. Додайте в цей відвар квасоля і варіть, поки вона не стане м'якою, але при цьому залишиться цілою. Для цього необхідно близько години кипіння.
На великій сковороді зажарьте шматки качки, сала і сосисок на повільному вогні. Потім злегка обсмажте шматочки свинини. Вони повинні вийти золотисто-коричневого кольору. Відвар квасолі зберігайте в теплі. Додасте до квасолі кілька подрібнених зубчиків часнику.
Далі приступайте до оформлення страви. На нижню частину великої глиняного посуду (або глибокого дека) викладіть шматочки шкірки. Потім додайте приблизно третина вашого приготовленої квасолі. На наступний ряд викладіть м'ясо свинини і зверху його додайте все квасоля. Далі покладіть сосиски і залийте бульйоном, який повинен покрити верхню частину квасолі. Додайте столову ложку жиру і посипте зверху перцем.
Поставте ємність в духовку на температуру 150 ° / 160 ° і варіть дві-три години. Під час приготування верхня частина кассуле утворює коричнево-золотий колір. Коли зверху квасоля починає підсихати, додайте кілька ложок бульйону.
Готуйте страву на дуже повільному вогні близько 1 години. Потім зніміть його з вогню, остудіть і повторіть цю процедуру 7 разів. Кожен раз, коли верхній шар страви почне підсихати, додайте в нього трохи води або бульйону. Після цього сміливо подавайте на стіл і насолоджуйтеся.