СКЛАДОВІ
- безкісткова свинина (лопатка) - 250 г
- свинина (реберця) - 500 г
- сире свиняче сало - 180 г
- свиняча шкіра - 100 г
- різні свинячі копчені ковбаски - 300 г
- суха біла квасоля - 2 склянки
- середня морква - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
- часник - 3 зубчики
- гвоздика - 4 бутона
- лист лавровий - 1 шт.
- петрушка - 2 гілочки
- чебрець - 1 гілочка
- паста томатна - 2 ч. л.
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль за смаком
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочіть квасолю у великій кількості холодної води на 6-7 ч. Свинячу шкіру скрутіть в рулет і перев'яжіть мотузкою. Морква, цибуля і часник очистіть, в 1 цибулину застроміть бутони гвоздики. Свиняче сало наріжте маленькими шматочками. Набряклу квасоля відкиньте на друшляк, промийте, покладіть у велику каструлю, додайте 150 г свинячого сала, свинячу шкіру, морквину, цибулину з гвоздикою, 2 зубчики часнику, лавровий лист, петрушку і чебрець. Влийте 1 л води, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть під кришкою 1,5 ч. У самому кінці додайте сіль. Реберця розріжте по одному, м'ясо наріжте великими шматками. Що залишився лук і часник подрібніть. Час, що залишився сало обсмажте в великому сотейнику до шкварок. Покладіть м'ясо і реберця і смажте, помішуючи, 5 хв. Посоліть, поперчіть і перекладіть шумівкою на блюдо. Обсмажте в цьому ж сотейнику цибулю і часник, помішуючи, 5 хв. Поверніть м'ясо і готуйте під кришкою на невеликому вогні 1 ч. Час від часу додавайте невелику кількість води. За 10 хв. до закінчення додайте томатну пасту і перемішайте. Видаліть з каструлі з квасолею овочі, зелень і свинячу шкіру. Шкіру наріжте кружальцями, знявши мотузку, і поверніть в каструлю. Додайте м'ясо і реберця разом з соусом, а також нарізані кружальцями ковбаски. Перемішайте і готуйте на невеликому вогні ще 1 ч. Рада гастроному До багатьох рецепти кассуле входять качка і гусак у вигляді конфітом (це коли шматки птиці кілька годин готуються у власному жиру). У каркассонском кассуле велика частина м'яса - це баранина, до якої додається свиняча шкіра, свинячі ковбаски і трохи птиці (зазвичай куріпки). У Тулузі в кассуле кладуть свинину і баранину порівну, причому баранина - це найчастіше запечена окремо лопатка.