Ще один не маловажний момент - обсмажування кавових зерен. В наші дні кава виробляють промисловими масштабами, більшість виробників допускають серйозну помилку, обсмажуючи кавові зерна всього лише 5 - 6 хвилин. Помилка полягає в тому, чим швидше обсмажуються зерна, тим вище температура. А значить, зерно обробляється нерівномірно і набуває більш гіркий смак. Найоптимальніший результат приносить повільна обсмажування протягом 18 - 22 хвилин, ця технологія дозволяє зменшити властиву кави різкість і прибрати гіркі кислоти, що гарантує оптимальне поєднання смаку і аромату кави.
Кавові зерна виростили, зібрали, перебрали, обсмажили і склали вишуканий бленд - і ось готують каву. Але цієї стадії, можна запросто зіпсувати найкращий бленд, їли це роблять не професіонали.
Вибираючи кав'ярню. зверніть увагу на апарати для приготування кави. Якщо бариста тільки підставляє чашку і натискає кнопку, то в цьому закладі приготування кави повністю автоматизований процес. Але ж хороший кави робиться тільки вручну, і для цього не достатньо тільки кавомолки та турки. У кав'ярнях вищого класу, каву готують на високотехнологічному обладнанні, а весь процес контролюється людиною. Бариста стежить за всім ходом приготування кави, від помелу до подачі клієнту, а результат повністю залежить від його майстерності.
