Кавказька кухня і застілля
Традиції Кавказу дуже різноманітні, як різноманітні культури народів, що живуть тут. Але є загальне, що об'єднує Кавказ. Це гостинність і застілля. Напевно, немає на світі більш гостинного краю, ніж Кавказ. А кавказька кухня має своїх шанувальників по всьому світу. І не дарма! Велика кількість свіжих овочів, м'ясо, прянощі і приправи роблять страви Кавказу смачними і корисними.
Місцева кухня немислима без специфічних приправ таких, як шафран, хмелі-сунелі або барбарис. А соуси сацебелі і ткемалі відомі далеко за межами Кавказу.
Вважається, що кавказька кухня, будь то вірменська, грузинська чи азербайджанська, досить складна в приготуванні. Щоб довести до досконалості місцеві страви, кухарями додається чимало сил і старанності, зате результат не залишає байдужим нікого. Адже тут навіть проста закуска з трав - витвір мистецтва.
Накритий до застілля стіл на Кавказі виглядає дуже мальовничо - справжня гра фарб. В меню майже всіх кавказьких народності присутні зелень, томати, баклажани, гострий і солодкий перець. Вся природна палітра на столі. І обов'язково вино. Однак, тут напиватися до п'яна не прийнято. З давніх-давен до п'яниць ставилися з презирством. Пити потрібно так, щоб не принизити гідність.
Традиції застілля на Кавказі свято шануються і зберігаються. Так само, як закон шанування і поваги гостя. Особливо приїжджого. Господар зобов'язаний надавати заступництво гостю і відповідає за його безпеку. За найдавнішим звичаям, гостю надають честь, розташовуючи його за столом ближче до шановних старійшинам. Якщо при великому застілля присутній тамада, він подбає про дотримання цього звичаю. Хороший тамада - це не тільки хороший розпорядник свята, це прекрасний оратор, який володіє мистецтвом виголошення тостів. Кожен тост схожий на маленьку філософську притчу і наповнений мудрістю поколінь.
За столом не прийнято лаятися, сваритися чи сперечатися. Повага до старших і один до одного - закон. А ось хороший жарт або застільна пісня - невід'ємна частина будь-якого свята.
Застілля на Кавказі - це частина сімейного життя. А сім'я для будь-якого кавказця свята.