Знайомтесь - Північний Кавказ! (Корисна інформація гостям Кавказу)
Наш сайт пропонує Вам урізноманітнити Ваш святковий стіл Кавказькими стравами або повністю використовувати Кавказьку кухню на святковому столі. Кавказьке святкове меню це в першу чергу міра і різноманітність, міра і різноманітність у всьому, починаючи від використовуваних продуктів і способів їх приготування до кількості Кавказьких страв на столі. Кавказьке святкове меню зосереджена не на кількості страв, а на їх якості і довгих приємних спогадів про проведений час за Кавказьким святковим столом
Так як буде виглядати наш святковий Кавказький стіл і меню. Якщо Ви дійсно хочете здивувати своїх гостей, то доведеться трохи витратитися і побігати. Ознайомившись зі святковим Кавказьким меню, йдемо на ринок, в спеціалізовані магазини, тільки там можна знайти дійсно підходять за якістю до святкового столу продукти. Якщо беремо зелень і овочі, то вони повинні бути бажано прямо з грядки. Якщо беремо м'ясо, то воно не повинно було бути схильним до термічної обробки раніше, ніж молодші, тим краще, блюдо буде готуватися швидше. Запам'ятайте, тільки свіже і не старе м'ясо зможе передати свій справжній смак всьому блюду. На святковий десерт випічку та солодощі можна приготувати і самим, не лінуйтеся. Алкогольні напої і «запівон» розглянемо по ходу розбору святкового Кавказького - все буде залежати від Кавказьких страв на Вашому столі
Почнемо складати святкове Кавказьке меню з легких закусок і салатів. Для цього ми звернемося до кулінарних рецептах народів Кавказу.
Салати для Кавказького святкового столу
Салати в Кавказької кухні займають не останнє місце. В основному народи Кавказу готують салати зі свіжих овочів (морквяні салати, салати з редьки, салати зі свіжими помідорами і огірками, салати з капусти і т.д.). Обов'язково додають в салати багато зелені (пір'ячко цибулі, гілочки кропу, кінзи, петрушки). Велика кількість спецій - ще одна головна риса Кавказьких салатів. Приправляють салати рослинним або соняшниковою олією, але також використовують і домашню сметану, айран, кефір. Кавказькі салати відрізняються своїм яскраво вираженим смаком і ароматом, способом приготування, використовуваних продуктів і оформленням.
М'ясний САЛАТ ПО-інгушського
Склад: 1) Яловичина - 50 гр. 2) Картопля - 50 гр. 3) Зелений горошок - 30 гр. 4) Мариновані огірки - 30 гр. 5) Яйце - 1/4 шт. 6) Сметана 7) Зелень 8) Сіль
Салат з СВІЖИХ ОВОЧІВ ПО-абхазького
Склад: 1) Помідори - 300 гр. 2) Огірки - 200 гр. 3) Болгарський перець - 100 гр. 4) Ріпчасту цибулю - 1-2 головки 5) Оцет - 1 ч. Ложка 6) Часник - за смаком 7) Сіль - за смаком 8) Аджика зелена або суха - за смаком 9) Зелень петрушки - за смаком 10) Зелень кропу - за смаком 11) Зелень базиліка - за смаком
ГРИБНИЙ САЛАТ ВІД РОСІЙСЬКОЇ кавказької кухні
Склад: 1) Свіжі гриби - 20 шт. 2) Помідори - 2 шт. 3) Цибуля ріпчаста - 2 головки 4) Рослинна олія - 2 ст. ложки 5) Оцет 3% - 1 ст. ложка 6) Готова гірчиця - 1 ч. ложка 7) Зелень петрушки 8) Зелень кропу 9) Сіль 10) Перець
Закуски для Кавказького святкового столу
ОСЕТИНСЬКИЙ СИР
За посиланням вказана технологія приготування Осетинського сиру в домашніх умовах. А подається він на стіл таким же способом, як і звичайний (проста нарізка, канапешки, включаємо уяву і сервіруємо стіл)
В'ЯЛЕНЕ М'ЯСО ПО-кабардинського (Лігургажа)
За посиланням Ви знайдете фотографії та рецепти приготування цих знаменитих Кавказьких м'ясних заготовок. Подається на стіл, як звичайна м'ясна нарізка, зверху можна прикрасити зеленими гілочками свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза і т.д. все залежить від Вашого смаку)
Бастурма по-вірменськи
За посиланням Ви знайдете фотографії та рецепти приготування цих знаменитих Кавказьких м'ясних заготовок. Подається на стіл, як звичайна м'ясна нарізка, зверху можна прикрасити зеленими гілочками свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза і т.д. все залежить від Вашого смаку)
М'ясний суджук
За посиланням Ви знайдете фотографії та рецепти приготування цих знаменитих Кавказьких м'ясних заготовок. Подається на стіл, як звичайна м'ясна нарізка, зверху можна прикрасити зеленими гілочками свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза і т.д. все залежить від Вашого смаку)
Дуже часто в якості закуски господиня столу подає різні бутерброди, зроблені на швидку руку. Різноманітність бутербродів на столі залежить тільки від фантазії кухаря. На Кавказі раніше не часто можна було зустріти бутерброди на святковому Кавказькому застілля, але час не щадить нічого, ось таким чином і з'явилися рецепти Кавказьких бутербродів. Бутерброд, зроблений з кавказького рецептом, завжди буде відрізнятися своїм незабутнім смаком, запашним ароматом спецій, легкістю і швидкістю приготування. Ми пропонуємо Вам познайомитися з двома такими Кавказькими рецептами приготування бутербродів до святкового столу
БУТЕРБРОДИ ПО-Кавказького З м'ясом
Склад: 1) Хліб білий - 4 шматочки 2) Вершкове масло - 2 ч. Ложки 3) Рослинна олія - 4 ст. ложки 4) М'яке м'ясо - 2 скибочки 5) Помідори - 1 шт. 6) Ріпчасту цибулю - 1 шт. 7) Сир - 4 шматочка 8) Червоний мелений перець - за смаком 9) Зелень базиліка 10) Сіль
БУТЕРБРОДИ З НАЦІОНАЛЬНИМ сиром сулугуні
Склад: 1) Хліб білий (цеглинкою) - 8 шматочків 2) Сир Сулугуні - 150 гр. 3) Помідор - 1 шт. 4) Часник - 1 зубчик 5) Рослинна олія 6) Кінза (зелень) - 10 гр.
Перше блюдо для Кавказького святкового столу
На Кавказі прийнято на початку застілля подати в невеликих і глибоких піалах гарячий наваристий м'ясний бульйон, який називається Шурпа (Чорпіту, СУРП), кожен народ називає це блюдо по-своєму, але суть одна. Подається це блюдо для того щоб підготувати організм для свята, щоб свято не стало найсильнішим стресом для органів травлення. Наваристий бульйон сприяє розщепленню алкоголю, стінки шлунка покриються невеликого жирового плівкою, яка не дасть організму швидко вбирати алкоголь, що сприяє прекрасному і довгому спілкуванню за столом, залишаючись розкутим і не п'яним довгий час. Між іншим, якщо хто не знає, супи і бульйони на м'ясній основі дуже корисні для організму, а в стародавні часи, вважалися ліками для відновлення сил і імунітету людини
Чорпіту ПО-чеченської З БАРАНИНИ
Склад: 1) Баранина (м'якоть) 550 або яловичина (м'якоть) 550 гр. 2) Картопля 375 гр. 3) Лук 100 гр. 4) Перець 2,5 гр. 5) Чебрець або лавровий лист 0,25 гр. 6) Сіль
АДИГЕЙСЬКА М'ЯСНИЙ БУЛЬЙОН З ЯЛОВИЧИНИ
Склад: 1) Грудинка 500 гр. 2) Ріпчасту цибулю - 1 головка 3) Солодкий перець - 1 стручок 4) Гострий перець - 1 стручок 5) Сіль з часником 6) Свіжа зелень - на Ваш смак
Другі страви для Кавказького святкового столу
ДОЛМА З ПОМИДОР, БАКЛАЖАН І перцю
Склад: 1) Фарш з баранини і яловичини (50 на 50%) з розрахунку на кількість овочів 2) Баклажани - по 1 шт. на людину 3) Помідори - по 1 шт. на людину 4) Болгарський перець - по 1 шт. на людину 5) Оливкова олія - для смаження 6) Базилік 7) Кріп 8) Кінза 9) Сіль 10) Перець 11) Кориця
ТЕФТЕЛІ по-осетинською
Склад: 1) Яловичина 500 гр. 2) Рис 100 гр. 3) Цибуля ріпчаста 150 гр. 4) Морква 100 гр. 5) Жир тваринний 60 гр. 6) Томат-пюре 25 гр. 7) Часник 15 гр. 8) Сметана 100 гр. 9) Зелень 15 гр. 10) Лавровий лист 11) Сіль 12) Перець
БАРАНИНА, смажені з картоплею ПО-дагестанських
Склад: 1) Баранина 200 гр. 2) Ріпчасту цибулю 20 гр. 3) Картопля 200 гр. 4) Зелень 10 гр. 5) Сіль 6) Спеції
ФАРШИРОВАНИЙ КАРТОПЛЯ ПО-Карачаївський
Склад: 1) Картопля 400 гр. 2) Топлене масло 60 гр. 3) М'якоть баранини 200 гр. 4) Часник 30 гр. 5) Сіль 6) Перець 7) Спеції
ИНДЕЙКА АРОМАТНА ПО-абхазького
Склад: 1) Половина індички 2) Шинка - 100 гр. 3) Корені кінзи, петрушки - по 1 шт. 4) Часник - 2 зубчики 5) Ріпчасту цибулю - 2 головки 6) Морква - 1 шт. 7) Вершкове масло - 3 ст. ложки 8) Борошно пшеничне - 1-2 ст. ложки 9) Червона аджика - 1 ч. ложка 10) Сіль - за смаком 11) Лавровий лист - 2 шт. 12) Чорний перець - 10 горошин 13) Суміш сухих пряних трав - 1 ч. Ложка 14) Зелень, кінзи 15) Зелень кропу 16) Зелень петрушки 17) Зелень цибулі
ТУШКОВАНА КУРКА ПО-табасаранський
Склад: 1) Курка - 700 гр. 2) Картопля - 7 шт. 3) Солодкий болгарський перець - 3 шт. 4) Морква - 2 шт. 5) Ріпчасту цибулю - 2 цибулини 6) Рослинна олія 7) Свіжа зелень для подачі 8) Чорний мелений перець 9) Сіль
Також для різноманітності столу можна в святкове меню Кавказького столу можна включити Кавказькі рецепти приготування риби або холодцю. Нижче представлені Кавказькі рецепти холодцю і приготування риби
РИБА, фарширована шматки по-інгушського
Склад: 1) Риба (судак, короп, товстолобик) - 1,5 кг. 2) Батон білого хліба - 1/4 3) Ріпчасту цибулю - 3 головки 4) Яйце - 2 шт. 5) Буряк - 2 шт. 6) Рослинна олія 7) Лавровий лист 8) Перець горошком 9) Сіль
Холодець ПО-вання (ХЕЛЕДІС)
Склад: 1) Баранячі ніжки - 1 кг. 2) Ріпчасту цибулю - 100 гр. 3) Часник - 100 гр. 4) Чорний мелений перець 5) Сіль
Соуси і приправи для Кавказького святкового столу
Напої і десерт для Кавказького святкового столу
Десерт на Кавказькому святковому столі не популярний, все ласощі відразу дають дітям, які зазвичай не сидять за столом. Тому, промені всього, купите не багато, але різноманітних фруктів, ну а якщо є час, то приготуйте що-небудь з нашого розділу Кавказькі страви для дітей
Говорячи про Кавказькі алкогольні напої, то вживали народи Кавказу їх не часто, в основному на свята, але тоді вживалося в пристойному кількості. Пили те, що послала Матушка Земля. Вино - найпоширеніший напій на Кавказі. Вино на Кавказі виготовляють не тільки з різних сортів винограду, але і, завдяки унікальним природним умовам, готують з різних ягід, фруктових плодів дерев, додають різні трави. Кавказькі вина описати неможливо, їх потрібно спробувати самому. З нашого боку ми можемо тільки дати невелику пораду: замість шампанського беріть вино, вино не повинно бути кріплених, на етикетці не повинна красуватися напис «Винний напій»
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат