Гурмани і просто шанувальники смачної їжі знають, що неможливо приготувати плов або лагман без казана. І, здавалося б, що може бути простіше, ніж піти в магазин вибрати чавунний казан, але не так все просто. Покупця чекає великий вибір моделей, які відрізняються за формою і матеріалом. Сьогодні ми поговоримо, як правильно вибрати казан і на що потрібно звернути увагу.
Який казан краще вибрати
Який казан вибрати? Сучасні виробники пропонують варіанти з чавуну, алюмінію та менш популярного матеріалу - міді. Давайте розглянемо, в чому полягає різниця.
Казан з чавуну.
Найпопулярніший варіант - казан чавунний. Матеріал забезпечує рівномірне нагрівання казана і тривале збереження температури, за рахунок чого і забезпечується особлива технологія приготування - ловлення. Домогтися такого ж ефекту в звичайній каструлі або сковороді не реально.
Як правильно вибрати казан з чавуну? Один з важливих факторів - це товщина стінок, чим вона більша - тим рівномірніше буде розподілятися жар, і повільніше буде відбуватися охолодження. Наприклад, технологія приготування плову вимагає зняти з вогню посуд зі стравою і залишити її нудитися. Дотримати таку технологію з алюмінієвим казаном ви вже не зможете.
Що стосується форми, ідеальний варіант - це півсфера. Така форма забезпечує посуді рівномірне прогрівання.
При покупці казана потрібно ретельно оглянути внутрішню поверхню, на ній не повинно бути вад, поглиблень або напливів.
Вартість чавунного казана буде в кілька разів дешевше, ніж мідного. Але є і недолік - велика вага. Взяти такий казанок в тижневий піший похід, не найкращий вибір, хіба що з тонкими стінками. Зате це прекрасний варіант для дачі або приватного будинку, де вага не грає ролі.
Увага! Перед використанням чавунного казана, його необхідно прожарити і провести підготовчі роботи.
Казан з міді.
З цього металу виготовляли перші казани, завдяки тому, що матеріал легко піддається обробці. Пізніше мідь замінили на більш дешеві матеріали, такі як чавун і алюміній.
Сьогодні казани з міді покриті з внутрішньої сторони спеціальним шаром олова, щоб уникнути попадання в блюдо оксиду міді. Відразу уточнимо - варто такий посуд не дешево, хоча по тепловим показниками мідь дуже близька до чавуну. Різниця полягає в основному в вартості.
Казан з алюмінію.
Незаперечна перевага - невелика вага, саме алюмінієві казани користуються великою популярністю у туристів. Недолік матеріалу полягає в тому, що він швидко нагрівається і швидко втрачає температуру. Тому приготувати в ньому справжній плов буде дуже складно, а ось зварити юшку або чай самий раз.
Який варіант вибрати, вирішувати тільки вам, але пам'ятайте, що для приготування справжнього плову, тушкованою баранини і т.д. - вам необхідний чавунний казан.
Як вибрати казан для плову
Звичайно, приготувати смачний, розсипчастий і ароматний плов можна тільки в чавунному казані. Якщо з матеріалом ви вже вирішили, тепер залишається вибрати обсяг і зручну форму.
Для приготування плову на відкритому повітрі потрібно використовувати варіант з круглим дном. Тут потрібно вирішити, будете ви кріпити казан підвішеним на тринозі, або використовувати таган? Тринога - це похідний варіант, наприклад, для виїзду за місто. А ось для дачі краще взяти таган. Вибирати таган, потрібно відштовхуючись від діаметра казана.
Ще один важливий момент - це кришка казана, вона також повинна бути виконана саме з чавуну, а не зі скла, і не мати пластмасових елементів. Так як вам доведеться прожарити чавунний казан, і можливо ні один раз.
Матеріал підготовлений сайтом shelkoviyput.ru
Ще смачніше тут:
