Рослина, що дає молоко
На ринку продуктів харчування з'явилася альтернатива коров'ячому молоку - молоко рослинне. Молоком цей продукт названий швидше за зовнішню схожість з коров'ячому. Однак, смакові якості рослинного молока відрізняються, та й за складом воно інше, ніж коров'яче. Рослинна молоко виробляється з сировини рослинного походження, горіхів, злаків, бобів.
Сировина для соєвого молока - соєві боби. Соя - продукт універсальний. У Китаї соя була відома з незапам'ятних часів. Соєві боби багаті білком, тому сою використовують як замінник продуктів тваринного походження.
Молоко на Заході, рідина на Сході
Соєве молоко називається молоком на Заході і в Росії, тим часом, в перекладі з китайського термін означає соєве рідина.
Виробництво соєвого молока можливо в домашніх умовах і займає від сили хвилин 20, якщо не брати до уваги часу, витраченого на замочуванням соєвих бобів в воді. Попередньо замочені м'які боби Пюріруйте, пюре вариться, віджимається і остуджують.
Соєве молоко відрізняє солодкуватий смак і легкий аромат. Часто до соєвого молока додаються різні ягоди, сиропи, шоколад, що перетворює продукт рослинного походження в солодкий і смачний десерт. З соєвого молока, яке скисає так само як і коров'яче, роблять йогурти і сир тофу.
Соєве молоко - джерело корисних речовин
У соєвому молоці є всі незамінні амінокислоти, аргінін, гліцин, аспарагінова кислота і аланін. Продукт рослинного походження багатий мікроелементами, цинком, залізом, натрієм і марганцем. На 250 г соєвого молока припадає 120 г натрію, 1.8 г заліза.
Виробники часто збагачують соєве молоко кальцієм і вітамінами групи B. Тому соєве молоко є здоровою альтернативою для тих, хто з яких-небудь міркуванням змушений відмовитися від споживання коров'ячого молока. У соєвому молоці більше клітковини.
Ще один секрет соєвого молока - ізофлавони, яким відводиться роль в боротьбі з такими недугами, як онкологічні захворювання, остеопороз, хвороби серця.
Легка засвоюваність соєвого молока робить його привабливим не тільки в очах вегетаріанців, але і прихильників здорового харчування. Соєва молочка є дієтичним продуктом.
Фітин і компанія
Соєві боби містити не тільки незамінні амінокислоти, вітамін Е, лецитин і ізофлавони. У них накопичується фітин, який перешкоджає засвоєнню організмом життєво важливих мінералів.
До недавнього існувала думка, що соєве молоко робить негативний вплив на щільність кісткової тканини, проте, дані досліджень були спростовані. Соєве молоко не має відношення до розвитку остеопорозу. Так само були спростовані твердження, що соєве молоко негативно впливає на репродуктивні функції чоловіків, які захоплюються даним продуктом.
Однак, фахівці піддають продукт критиці, звертаючи увагу на непридатність соєвого молока в раціоні дітей і немовлят.
Надмірне споживання соєвого молока гнітюче діє на ендокринну систему організму і може спровокувати захворювання щитовидної залози.
Соєве молоко протипоказане вагітним жінкам через високий вміст ізофлавонів, які по суті своїй є фитоестрогенами або гормонами рослинного походження. Надлишок таких в організмі небажаний, в основному тому, що вплив їх на людський організм не вивчено до кінця.
Вибираючи, перевіряй
Останнім часом у виробництві соєвого молока часто використовують генетично модифіковані соєві боби. Запеклі суперечки про шкоду геномодифікованої продукції не вщухають з часів появи таких. У ряді країн Європи запроваджено суворе обмеження на ввезення і розповсюдження ГМО. Деякі країни ставляться до ГМО не настільки вороже. Однозначної відповіді поки немає.
Коль скоро ви вирішили, що ГМО це шкода, варто звернути увагу на упаковку продукту. Спеціальні значки свідчать про те, що продукт натуральний, в його складі і виробництві генномодифікованих бобів немає.
Якість соєвого молока безпосередньо залежить від якості рослинної сировини, а саме соєвих бобів. Соя має властивість вбирати з грунту, на якій вона виростає, не тільки корисні, але й шкідливі непотрібні людському організму речовини. Купуючи соєве молоко, вибір варто робити на користь відомих виробників продукту, які дотримуються високих стандартів і стежать за якістю продукції, що поставляється на ринок продукції.