Незважаючи на велику кількість інформації про правильну сервіровці столу, не так і багато людей знає всі необхідні правила і норми. Сервіровка столу - це ціла наука, тому давайте розглянемо який келих для якого напою використовується, і що таке фужер, чарка та інші ємності для різних напоїв.
Виявляється, що все це придумано не дарма - величезна кількість різних типів посуду обсусловлен видом напою (ну, або продукту взагалі, якщо мова про всю посуді). Так ось, професіонали стверджують, що практично будь-який алкогольний напій необхідно наливати в спеціалізовану ємність. Виявляється, що навіть найбільш якісне і дороге вино, якщо його налити в невідповідний келих, може втратити свою гармонію і букет. З іншого боку, якщо вибрати відповідний келих, то вино здатне розкритися, показати всю гармонію смаку та аромату.
Отже, келихи для вина. Для білого і для червоного вина використовуються різні келихи. Як правило, для білого вина використовують келихи об'ємом в 190-230 мілілітрів, а для червоного - 240-255. Форма винного келиха повинна нагадувати бутон тюльпана. Це дозволяє вину зберігати аромат протягом тривалого часу. Для білого вина келихи повинні бути більш «стрункими», тобто витягнутими вгору, а ось червоне вино відмінно проявляє себе в широких келихах, які потрібно наповнювати всього на третину. Для одних видів вин використовуються яйцеподібні келихи (Bordeaux, Rioja), для інших - округлі (Bourgogne, Barolo), для третіх (Sherry) - майже прямі.
Для шампанського використовуються келихи «Тюльпан», «флейта» або «кубок». Ці три типи келихів призначені для шампанського та ігристих вин в цілому, але при цьому, вони помітно відрізняються за формою. Якщо ви належите до тих щасливчиків, хто балує себе преміальним і супер-преміальним шампанським, то спробуйте насолодитися ним з хороших келихів для шампанських вин.
1. Келих «кубок» - це найстаріший з усіх келихів для шампанського, популярний на початку 20 століття. Келих «кубок» - це, безсумнівно, вінтажний атрибут, віддзеркалення стилю, мандрівного крізь час. Але сьогодні його популярність помітно поступається келихах типу «флейта».
2. Келих «флейта» це висока вузька чаша на довгій або середньої ніжці - форма, яка щільно асоціюється у більшості наших сучасників з урочистостями і особливими випадками. У порівнянні з «блюдцем», «флейта» набагато яскравіше презентує ігристе вино, утворюючи більше бульбашок, які стрімко вириваються на поверхню і вступають в гру з нашим нюхом. У той же час, невелика поверхню вина не дає можливості зібрати для нас велика кількість ароматів і в повній мірі розкрити букет напою. Для молодих вин це не викликає особливих проблем, а ось для більш витриманого, більш складного вина, потрібно келих, який дасть йому більше простору для демонстрації справжнього характеру породистого шампанського. Резюме: келих «флейта» ідеальний для більшості сучасних сухих ігристих начебто Просекко, але не дуже підходить для дорогого витриманого шампанського, яким потрібно більше місця, щоб проявити себе.
3. Келих «тюльпан» не так поширений і відомий як «блюдце» і «флейта», але може запропонувати набагато більше справжнім поціновувачам «високих» ігристих Так само, як і «флейта», цей келих підтримує активну гру бульбашок, але завдяки своїй формі, не б'є ними в ніс, а збирає на потрібної частини мови. Так що, якщо у вашому меню трапляються зразки дорогого шампанського, то келихи «тюльпан» піднесуть їх вигідніше, ніж звичайні «флейти».
Але, незважаючи на такі відмінності, шампанське має завжди подаватися в келиху з довгою ніжкою - це зроблено для того, щоб рука була віддалена від чаші. Таким чином шампанське, налите в келих, залишається холодним довгий час. Само собою, келихи для шампанського наповнюються не більше, ніж на половину - це дозволяє повністю розкрити як смак, так і аромат напою.
Келихи для віскі бувають різних форм. Якщо ви поставили собі за мету купити «правильні» келихи, то зверніть увагу на келихи від Glencairn, Riedel, Wilson Morgan і Villeroy Boch.
- Келих Short Glass (Шот), як правило, не перевищує 40 мл, тобто для віскі на один ковток.
- Келих Tumbler (Тамблер) - його друга назва Хайбол (Highball) - цей келих з товстим дном і прямими стінками використовується для вживання Шотландського і Ірландського віскі в чистому вигляді або з льодом. Обсяг такого келиха не перевищує 200 мл.
- Келих Nosing (Ноузінг) - призначений для відчуття аромату віскі. Звужений верх сприяє концентрації парів віскі. Завдяки своїй формі підходить для вживання якісних складних віскі. Не використовується для коктейлів та купажованих віскі. Обсяг келиха близько 100 мл.
- Келих Tulip (Тюльпан) використовується для вживання старих односолодових сортів віскі з насиченим ароматом. Не використовується для коктейлів та купажованих віскі. Обсяг келиха близько 100 мл.
- Келих Snifter (сніфтер) - схожий за формою з келихом Tulip, однак більш високий і не має настільки яскраво вираженою луковичной форми. Застосовується для вживання складних односолодових сортів віскі. Сприяє розкриттю аромату і смаку напою. Обсяг келиха до 150 мл.
У той же час, віскі і скотч п'ють з своєрідних «грубих» склянок, які ви часто можете бачити в кіно, при демонстрації стійок барів і різних вечірок. В таких же келихах іноді подаються і лікери, плюс коктейлі на основі лікарів.
Келихи для коньяку. Для коньяків передбачені спеціальні келихи. Келих для коньяку може бути невеликим, у вигляді тюльпана. Такі келихи іспольщуєт і для бренді, і для рома, і для кальвадосу. Вся справа в тому, що геометричні розміри і форма такого келиха ідеально підходить до цих напоїв. А ось такі коньяки, як XO, тобто зрілі, потрібно подавати в невеликих келихах, з круглим підставою і більш вузьким верхом. Напевно, такі келихи знайомі вам дуже добре, їх часто називають «коньячніца» або «коньячний келих» .У барах коньяк подають і в келиху грушоподібної форми на низькій ніжці, проте наповнюють такі келихи лише на чверть обсягу. Фахівці стверджують, що келих такої форми забезпечує належний нагрів коньяку від руки, після чого можна відчути його складний і тонкий букет.
Чарки для лікеру називаються поні (30-60 мілілітрів), і призначені для лікарів в чистому вигляді. Нижче показані різні келихи і назви напоїв, для яких вони призначені. Сподіваємося, що Вам знадобиться ця інформація!
1. Чарка для лікеру.
2. Стакан для віскі.
3. Келих для граппи.
4. Келих пивний.
5. Чарка лікерна.
10. Келих-креманка для шампанського.
11. Келих для шампанського.
12. Келих для кріпленого і червоного вина (токай, Барсак).
13. Келих для білого вина (шардоне, совіньон).
Відповідно до пропонованого асортиментом напоїв на стіл ставлять ті чи інші чарки і келихи. Якщо лікер або коньяк передбачені тільки до кави. то ні коньячні пляшки, ні чарки на стіл не ставляться. Коньяк подають вже в чарках до чайного або кавового столу.
Пивні келихи можуть мати різну форму. Поряд з пивними кухлями використовуються високі пивні стакани, набирають популярність пивні келихи у формі тюльпана. На відміну від вина, для пива можна використовувати будь-які келихи, ніякої різниці, крім декоративної складової тут немає.
До речі, всі пляшки з алкогольними напоями і мінеральною водою краще тримати на спеціальному столику сервіровки. При великій кількості гостей пляшки можна поставити на стіл таким чином, щоб кожен гість міг дотягнутися до найближчої до нього пляшки. Перед подачею пляшки відкорковують, а шийки ретельно очищають. Шампанське подається на стіл в закупореному вигляді, в відрі з льодом або холодною водою. Настоянки, вина і безалкогольні напої власного приготування розливають в графини або глечики. Крім того, для алкогольних напоїв можна заздалегідь зробити оригінальний крижаний декор. який, в поєднанні з композиціями з квітів. свічок, феєрверків і повітряних куль прекрасно прикрасить ваше торжество. А щоб крижана посуд не танула в руках, до неї необхідно підібрати гарні піддони.
Для домашнього бару бажано мати кілька найменувань вино-горілчаних виробів: лікер, коньяк, наливки, настоянки, вина, шампанське. джин, тонік, вермут, а також соки, мінеральну воду, вершки, лимонну кислоту, мускатний горіх, корицю, гвоздику, листя м'яти, лимони - все це необхідні компоненти для приготування коктейлів, пуншу, грогом, Боул, крюшонів, фізов, глінтвейну та інших напоїв. Незайвим буде і блендер - прилад для збивання сумішей, сифон для газованої води, харчовий лід, соломинки і всілякі деталі для прикраси готових коктейлів. Готувати коктейлі бажано прямо в присутності гостей, залучаючи в помічники найактивніших. Так, шаруватий безалкогольний коктейль буде прикрасою столу на будь-якому дитячому святі. При бажанні, у вас може вийти навіть справжня шоу-програма, коли хто-небудь з гостей приготує і запропонує продегустувати коктейль, приготований ним власноручно, по тільки йому одному відомим рецептом. Немає кращого частування, ніж смачні коктейлі з льодом, які можна приготувати влітку і гарячий глінтвейн, грог або пунш, який можна подати взимку.