Ви коли-небудь купували креветки в магазині? Якщо так, то ви, майже зі стовідсотковою впевненістю, ставали жертвами шахрайства. Як так? Я поясню.
Креветок і ракоподібних в світі існує величезна безліч. Скажу відразу: всіх я не знаю (так як я не вчений, а комерсант). Я знаю лише основні види: ті що присутні на ринку. Про них ми і поговоримо.
1. Атлантична або холодноводна креветка.
Поставляється в ваговий:
або фасованном вигляді:
Креветка ловиться, потім вариться в морській воді, заморожується і глазурується. Вся імпортована атлантична креветка ВЖЕ готова до вживання і не вимагає додаткової варіння (навіть навпаки: варінням ви вб'єте продукт).
Фактично бренд не має значення: креветка скрізь однакова. У чому ж полягає підступ?
Будь-яка креветка «калибруется» при виробництві. Розкладається по розмірним рядах. Атлантична креветка калибруется наступним чином: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 і навіть 120+. Цифри означають кількість штук на кілограм. Відповідно чим менше цифри, тим крупніше креветка. І ось тут починається найцікавіше.
Спочатку виробник калібрує свіжому креветку. Після заморозки і глазурування (покриття захисною кіркою льоду) вага продукту збільшується. Зазвичай у виробника існує якість А (це заморожені креветки, які витримують заявлений розмірний ряд) і якість Б. Креветка в обох випадках одна і та ж, але на якість «Б» накручується таку кількість льоду, яке «збільшує» її розмірний ряд на одну позицію. Тобто фактично креветки 50/70 в якості «Б» немає: як 50/70 буде продаватися залита водою 70/90; як 70/90 йтиме 90/120, а в самому нижньому ціновому сегменті будуть шматочки льоду, з сиротливо причаїлися всередині креветками 120+ (які вже навіть і не креветки, а криль).
Це чистої води шахрайство.
Ціна креветки ДУЖЕ сильно залежить від розміру. Наприклад різниця в ціні сировини між розміром 50/70 і 90/120 може перевищувати три долари. І це ціна на заводі виробника: без транспорту, митних зборів і націнок імпортера і супермаркету. Самі посудіть, як велика спокуса похімічити з розмірними рядами.
Навіщо виробник це робить? На прохання імпортера, зрозуміло. Виробникові практично будь-як продавати: є сировина яке коштує певних грошей і є способи здешевити кінцевий продукт якимись шахрайськими методами. Але шахраює не виробник, шахраює саме імпортер в змові з супермаркетом (імпортер завжди знає що він купує). А подібне шахрайство стимулюється в першу чергу споживачем: поки ви продовжуєте купувати лід в магазинах, вам будуть продовжувати його продавати.
На що варто звертати увагу?
1. На кількість льоду. У Києві є спеціалізовані магазини, які торгують так званої «сухої» креветкою. Після розморожування в тарілці практично немає води: це говорить про те, що ви купили правильний продукт. Така креветка коштує дорого, але фактично це ціна продукту яку ви платите в будь-якому випадку (що б ви не купували). Просто тут вас не обманюють.
2. Якщо в пакеті з креветкою сніг - значить був порушений температурний режим. Не купуйте.
3. Білі плями на панцирі - був порушений температурний режим. Не купуйте.
Є ще один аргумент проти креветок з великою кількістю льоду. Раніше креветку з надмірним глейзінгом імпортували від виробника (тобто до 50-ти відсотків льоду накручівлось безпосередньо на заводі, після чого креветка пакувати і відправлялася покупцеві). Зараз же Імпортери завозять «суху» креветку щоб не платити митні збори за лід (збори сплачуються за декларований вага продукту). Після чого глейзінг здійснюється вже в нашій країні. Це додатковий контакт продукту з повітрям, порушення температурного режиму і (знову ж) - обман. Воно вам треба? Не купуйте ви цієї гидоти, самі ж себе дурите.
2. Креветка vanamei.
Ванам - штучно зроблена креветка (на відміну від атлантичної). Проводиться як правило в Китаї.
Поставляється в цілому панцирі (як на першій фотографії), очищена з хвостом:
а так само в суші-бари і ресторани як «суші» -креветка:
Так само Ванам часто присутня в дорогому сегменті морських коктейлів (з гребінцями, мідіями і т.д.) і там її називають «королівської» або «тигровій». Запевняю вас, ні в яких коктейлях тигровій креветки немає і бути не може: різниця в ціні між Ванам і справжньою тигровій креветкою настільки значна, що ніякого економічного сенсу в цьому немає. Так що тут теж обман :)
Не буду нагнітати з приводу китайського якості (Китай робить найрізноманітніші речі самої різної якості). Скажу те, що мені говорили самі китайці з приводу Ванам: не варто нею захоплюватися. Особисто я її їм в суші-барах, але додому не купую: атлантична здоровіше, та й смачніше.
Ванам в середньому більші за атлантичної креветки (маю на увазі - крупніше того що лежить в наших магазинах) + набагато яскравіше на вигляд. В супермаркетах дві ці позиції як правило лежать поруч і проблем з ідентифікацією не виникає.
На що звертати увагу? Хіба що на кількість льоду, тому що Ванам теж глазируют на заводі виробника, а на заводі імпортера.
3. «Тигрова» креветка.
Дана креветка належить до вищого цінового сегмента, тому з нею майже не шахраюють. Зайвої води не накручують, з розмірними рядами НЕ хімічать, та й поставляється вона, як правило, фасованої ось в такі коробки:
Як і китайська, дана креветка є фермерської (тобто штучно розведеної). За розмірним рядах розподіляється наступним чином: 13/15, 16/20, 21/25 штук на кілограм відповідно. Різниця в ціні між 13/15 і 21/25 може досягати п'яти доларів, так що до нас везуть то що поменше.
На що тут звертати увагу? Не знаю, так як майже не стикався з даним продуктом. Як і китайські креветки «тигрові» мені не дуже подобаються (якщо тільки не смажити їх з соєвим соусом і часником). Особисто я їх використовую для декорування паельї. І більш ні для чого :)
Окремо йдуть так звані peeled shrimps, або
4. Очищені креветки.
Ваговими (як на першому фото) я їх ні разу не бачив, у нас вони продаються у вакуумній упаковці. Після розмерзання від них залишається в кращому випадку 70 відсотків від заявленого ваги, але тут нічого не поробиш: де брати альтернативу я просто не знаю.
Існує два види очищених (або «коктейльних») креветок: атлантичні і китайські :)
Вам потрібні атлантичні. У ресторанах (з ймовірністю в 99 відсотків) використовують саме китайські з огляду на дешевизну. Нюанс полягає в тому, що китайські очищені креветки не переносять теплової обробки, так що використовують їх виключно для салатів.
Якщо ж ви купуєте очищені креветки для себе, дивіться в першу чергу на країну походження. Естонія, Данія, Норвегія, Ісландія (і вся ця область) - то що потрібно. Китай - ви зрозуміли :)
На закінчення - приватна думка. Справжнім делікатесним продуктом особисто я вважаю виключно атлантичні креветки. У дорогих ресторанах нас пригощають «королівськими» креветками за захмарними цінами, створюючи ілюзію «елітності», але вони ж реально несмачні :). Структура м'яса сильно відрізняється від атлантичної. І далеко не на користь «королівської» креветки.
Втім, про смаки не сперечаються.