«В Англії є шістдесят різних релігій і тільки один соус»
Маркіз Доменіко Караччьоло (1715-1789)
«Кетчуп - одна з найбільших удач світу соусів», - писала Елізабет Розен в «Гастрономічний журналі» влітку 1988 року. «З його яскравим червоним кольором. багатим смаком, помітним присутністю солі, кетчуп є ... символічної ... спрагою крові, яка ... виходить шляхом використання тільки рослинних компонентів ».
Кетчуп. цей безперечний лідер серед соусів, як і годиться істинної зірці, має багату і суперечливу історію. Найдавніші виращівателі томатів - ацтеки. Вони культивували помідори на своїх грядках ще за 5 тисяч років до нашої ери. З Америки в Європу доставив помідори Колумб в XV столітті. Але європейські консерватори не могли зважитися є томати протягом аж 2-х століть, вважаючи помідори «диявольським плодом» за криваво-червоний колір!
Яким чином помідори з'явилися в Китаї - невідомо, але саме китайці є справжніми «батьками - прабатьками» кетчупу. 300 років тому вони дали кетчупу ім'я: «ке-ціап» або «Кіо-Чіапа» - так називався соус з уваренной томатної пасти і рибного розсолу.
А ось звичний для нас кетчуп винайшли вже європейці. Про цю подію є запис в англійському Ботанічному словнику: «. томат. їдять в Італії з перцем. часником і маслом, а в Португалії і Богемії вже роблять з нього соуси, що відрізняються вкрай приємним кислуватим смаком ».
В Америці перше виробництво кетчупу було відкрито в 1837 році Джоном Яркесом. Потім кетчупом зацікавився бізнесмен Генрі Дж. Хайнц. У 1876 році він продав першу партію кетчупу на Світовий ярмарку в Філадельфії. З тих пір рецептура майже не змінилася. А кетчуп «Хайнц» став таким же символом Америки, як джинси і жувальна гумка.
Сам по собі томатний соус дуже простий, корисний і легко поєднуємо практично з усіма стравами. Стиглі томати, з яких виробляється кетчуп, містять безліч необхідних організму вітамінів, таких як Р, РР, К, аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. Солі калію, магнію, кальцію, фосфору і заліза. а також лікопін не менш важливі для організму людини. Якісні кетчупи є реальною профілактикою онкологічних захворювань. Унікальна властивість кетчупу в тому, що при нагріванні кількість лікопіну в томатах не знижується, як це буває зі звичайними вітамінами, а збільшується. І вже після 15-ти хвилинної температурної обробки, концентрація цього каротиноїдні пігменту в помідорах збільшується в півтора рази.
Крім того, в стиглих томатах міститься «готовий» серотонін. званий «гормоном щастя». Так що, як тільки впало настрій, є простий спосіб все виправити! Підсмажуємо шматочок хліба в тостері, видавлюємо на нього товстий шар кетчупу. Хрустка хлібна скоринка, соковитий помідорний смак - і ви на сьомому небі!
Схожі статті
