Домашній томатний кетчуп чилі - гостра приправа, приготовлена з свіжих овочів, цукру і солі. Не містить хімічних підсилювачів смаку, тільки свіжі продукти і натуральні консерванти! Такий кетчуп припаде до смаку не всім - він вогненно пекучий. Однак любителі гострої їжі, його оцінять і полюблять. Готується соус настільки просто, що іноді дивуюся, навіщо люди купують магазинні, якщо все що потрібно для приготування домашнього соусу - кухонний комбайн або блендер і каструля.
Важливий момент - обов'язково спробуйте свіжий перець чилі на мову. Я поки не знаю іншого способу визначити ступінь гостроти цього продукту. На вигляд все перці на одну особу, а що ховається у них всередині, розпізнає тільки ваш язик. Примірники, що містять велику кількість капсаїцину, слід додавати в розумних кількостях, щоб приправа вийшла їстівної.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: 400 г
Інгредієнти для приготування домашнього томатного кетчупу чилі:
- 700 г помідорів;
- 500 г болгарського перцю;
- 4 стручки червоного чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 60 г цукру;
- 15 г кухонної солі;
- 5 г копченої паприки.
Спосіб приготування домашнього томатного кетчупу чилі.
Отже, цілі чилі ріжемо кільцями. У відходи відправляємо тільки хвостик. Для пекучого соусу насіння і мембрани перчика дуже потрібні, в них знаходиться найбільша кількість капсаїцину, саме по цій речовині визначають «злостивість» чилі.
Солодкий болгарський перець разом з томатами послужить основою, так би мовити, створить масу. Раджу вибрати самі червоні, ароматні і м'ясисті перці, щоб смак вийшов багатим і насиченим. У готових кетчупах цю функцію виконує томатна паста і загусники, зазвичай в якості згущувача використовують крохмаль.
Нарізаємо м'якоть перцю великими скибочками.
Червоні помідори ріжемо навпіл, прибираємо плодоніжки з ущільненням. Чим червоно томати, тим яскравіше кетчуп, це правило не вимагає доказів!
Часточки часнику тиснемо ножем, щоб випустити на свободу часникові масла.
Розміщуємо нарізані овочі в ємність або в чашу кухонного комбайна. Насипаємо цукор, копчену паприку і сіль. Сіль краще взяти звичайну, що не йодовану, вона більше підходить для консервації.
Робимо овочеве пюре. До речі, для цих цілей підійде звичайна м'ясорубка.
Відправляємо овочеве пюре на плиту. Готуємо 15-20 хвилин після закипання. Маса повинна кипіти в посуді без кришки, щоб випарювалася волога.
Будьте обережні - пюре густе. У процесі варіння гарячі бризки пекучих овочів можуть потрапити на шкіру і обпалити!
Банки обробляємо паром або сушимо в духовці при температурі 90-100 градусів Цельсія. У чисті сухі банки фасуємо домашній томатний кетчуп чилі. Кришки кип'ятимо кілька хвилин.
Закручуємо банки з домашнім томатним кетчупом чилі герметично. Коли охолонуть, прибираємо в прохолодний льох або підвал на зберігання. Температура зберігання від +1 до +9 градусів Цельсія.
У міській квартирі консерви потрібно зберігати в холодильнику.
