Кетчуп є одним з найбільш популярних соусів для курячих і м'ясних страв, а також для різних бутербродів і гарнірів. Однак по-справжньому якісним кетчуп може вважатися, якщо він є дійсно томатним - оскільки сьогодні в нього все частіше додають різні сторонні компоненти, включаючи яблучне пюре.
Підберіть свій рецепт
Яблука в кетчупу
Основою кетчупу спочатку є свіжі помідори або помідори, які протерли і Уваров до стану пасти. Ця частина кетчупу найбільш цінна, оскільки в томатах міститься велика кількість лікопену - речовини з сильними протиракові властивості. Однак більшість сучасних виробників прагне заощадити на виготовленні кетчупів, додаючи в томатну основу яблучне пюре. Воно виступає в ролі згущувача і наповнювача за рахунок своїх природних полісахаридів (пектинів), що володіють властивістю згущувати продукти і збільшувати термін їх зберігання. Завдяки використанню яблучного пюре в кетчупу. виробники можуть не додавати в нього шкідливі синтетичні консерванти.
Крім перерахованих вище властивостей, яблучне пюре дозволяє істотно здешевити процес виробництва кетчупу, оскільки помідори коштують дорожче яблук. В результаті торгові марки отримують можливість збільшити обсяг продукції і підвищити вартість кетчупу на споживчому ринку. ГОСТ не забороняє подібних маніпуляцій, дозволяючи додавання овочевих пюре, а також ароматизаторів, барвників, консервантів, замінників цукру і стабілізаторів смаку.