Здавалося б, банальне запитання: як посмажити м'ясо? Однак це не так просто. М'ясо повинно бути смачним, з рум'яною скоринкою і не нагадувати гуму. Як правильно посмажити м'ясо, щоб його смак був чудовим?
Перш за все, необхідно оцінити саме м'ясо. Деякі шматки можна засмажити цілком, інші краще порізати на шматочки. Зустрічається і таке м'ясо, з якого можна зробити тільки фарш. Правильно вибраний шматок м'яса відіграє величезну роль.
Існує багато варіантів того, як посмажити м'ясо. Його запікають цілим шматком, а потім нарізають на порційні шматки. Можна покласти м'ясо на розпечену сковорідку з розтопленим жиром і обсмажити його до утворення рум'яної скоринки.
Недовга термічна обробка дозволяє приготувати м'ясо з кров'ю. Цей продукт можна також смажити і в паніровці. Не варто забувати про шашликах або барбекю. Варіантів приготування безліч. Метою ж є тільки одне - зробити блюдо смачним і соковитим.
Як правильно посмажити м'ясо, щоб воно було ніжним? По-перше, вимивши м'ясо перед обробкою, обов'язково обсушити його рушником. Розігрійте пательню, на якій буде смажитися м'ясо. Викладайте нарізані шматки і обсмажують до отримання рум'яної скоринки. М'яса не повинно бути занадто багато, інакше це завадить утворення скоринки. Краще зробіть це в кілька етапів. Між шматочками на сковороді повинно бути деякий простір. Соліть м'ясо за кілька хвилин до готовності. Всі ці премудрості дозволяють зберегти в м'ясі сік.
Необхідно також знати ще одну хитрість. Різати м'ясо слід поперек волокон. Це не тільки зробить його м'яким, але і стане на заваді витікання соків.
Щоб м'ясо було м'яким, можна злегка відбити його спеціальним молоточком. Головне в процесі обсмажування - це швидке утворення рум'яної скоринки.
Останнім часом стало модним готувати м'ясо з кров'ю. У цьому випадку теж є свої тонкощі. Весь сенс полягає не в тому, щоб не досмажити м'ясо і з'їсти його в сирому вигляді. М'ясо з кров'ю передбачає обробку, при якій зберігаються соки і смак свіжого продукту.
Перед тим, як посмажити м'ясо з кров'ю, необхідно вибрати його. Воно обов'язково повинно бути свіжим, а ще краще - парним. Купіть його цілим шматком і наріжте будинку самі. Різати на порційні шматки слід перед самим приготуванням. Шматки повинні бути не товсті, приблизно з півсантиметра. Різати необхідно поперек волокон. Якщо м'ясо мокре, то його треба висушити паперовим рушником. Щоб воно вийшло соковитим, його не слід відбивати. Посоліть кожен шматок. Розігрійте сковороду і налийте в неї рослинне масло. Швидко обсмажте шматки м'яса з кожного боку. У цьому випадку не варто чекати утворення скоринки, інакше м'ясо пересмажиться.
У розрізі м'ясо має виділяти злегка рожевий сік. Подавати його слід гарячим - потім воно втратить свій смак. Як гарнір можна додати овочі і салат.
Ще одна порада - як посмажити м'ясо з цибулею. Для цього після обсмажування м'яса і освіти на ньому скоринки слід покласти в сковороду з ним нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Він не повинен сильно засмажити, а тільки злегка підрум'янитися і просочитися м'ясним ароматом. При приготуванні м'яса не варто захоплюватися оцтом. Кулінари рідко використовують його в маринаді.
М'ясо саме по собі вже самодостатній продукт, тому не потребує додаткових гарнірах. Дуже добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.
