І навіть якщо в рецептурі присутні розпушувач, молоко або інші молочні продукти, спеції і т.д. то все одно буде в рази дешевше зробити тісто самим. Готувати тісто в домашніх умовах вигідно, плюс воно виходить смачніше, а будь-які вироби - духмяний і, можна сказати, затишніше. Так навіщо ж тоді купувати магазинне?
Якщо вся справа в економії часу, то можна поступити дуже просто: в зручний день зробити побільше тесту, частина використовувати, а решта прибрати на зберігання в морозильну камеру - воно буде прекрасно зберігатися до моменту, коли знадобиться.
У домашніх умовах можна зробити будь-який тісто: листкове, прісне, дріжджове, здобне, пісочне і т.д. Ми розповімо про кращих рецептах приготування різних видів тіста.
Прісного тіста на кефірі
Знадобиться: 1 кг борошна, 500 мл кефіру, 1 яйце, 1-2ч.л. солі, 1 / 2ч.л. соди харчової.
Вбити в кефір яйце, збити до однорідності, всипати соду, перемішати, поступово підсипати просіяне борошно і замішувати тісто спочатку ложкою, потім руками. Один стакан борошна потрібно залишити для останнього замісу і присипання поверхні при розкачування. Вимішувати тісто на робочій поверхні добре, ретельно. Подальша робота з тестом залежить від того, що будете готувати. Для пиріжків скачати в джгут, відрізати рівні шматочки з яйце розміром, кожен розкачати в корж близько 10-15см діаметром і 0,5 см завтовшки, в центр укласти начинку, підняти краї догори і защипнути - шов вийде зверху.
Це тісто виходить більш легким і пишним в порівнянні зі звичайним прісним тестом, а готувати його простіше і швидше, ніж дріжджове. Підходить для коржів, пиріжків, пирогів.
РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО пісочного тіста
Знадобиться: 300г маргарину / вершкового масла, 3 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1ч.л. соку лимона, щіпка соди і ванільного цукру.
Як приготувати класичне пісочне тісто. Горочкой просіяти борошно, всипати звичайний і ванільний цукор, викласти зверху масло, терте або нарізане шматочками, додати гашене соком лимона соду, ножем все це порубати. Вбити в крихту яйця, потім руками швидко замісити однорідне тісто, скачати його в кулю і прибрати в холод на 1 год, обернувши в серветку або плівку. Далі з тестом можна працювати, виходячи з готуються виробів.
Зазвичай пісочне тісто розкочують до товщини 4-8мм - більш товсті шари такого тесту пропікаються погано.
ЛИСТКОВЕ ТІСТО
Знадобиться: 1 кг борошна, 800г вершкового масла / маргарину, 400мл води, 2 яйця, 2ст оцту, 1ч.л. солі.
Всі продукти дуже добре охолодити, воду в тому числі, а масло потримати в морозилці. Перемішати частина борошна і все масло, натер його на крупній тертці: натираючи масло, постійно пересипати його борошном, коли буде натерте все, то всипати борошно, що залишилося, легкими рухами рук все з'єднати в кулю, що не мі. Злегка збити яйце з оцтом і сіллю, влити стільки води, щоб обсяг маси вийшов 500мл, додати до масляно-борошняної масі, підливаючи поступово, порціями - замішувати тісто дуже швидко, щоб продукти залишилися холодними. Зібрати тісто в велику грудку, розділити на 3 частини, викласти кожну в окремий пакет, прибрати в холод мінімум на 2 год перед подальшим використанням.
Це універсальне листкове тісто, яке може використовуватися для приготування будь-якої випічки, в тому числі тістечок, тортів, пирогів, пиріжків. Воно виходить розсипчастим і дуже ніжним.
ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО
Знадобиться: 300мл молока, 50мл рослинного масла, 11г (1 пакетик) сухих дріжджів, 3 склянки борошна, 1ч цукру, ½ ч.л. солі.
Підігріти молоко приблизно до 40 градусів, всипати дріжджі, цукор і 1ст.л. борошна, до однорідності перемішати, на 20хв залишити. У піднялася опару додати рослинне масло, решту борошна, сіль, добре вимісити тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться - тісто має вийти не занадто тугим, середньої щільності. Накрити тісто харчовою плівкою, на 40хв залишити при кімнатній температурі, обмять, залишити ще на 40хв. Далі з тестом можна працювати, виходячи з того, що буде з нього готуватися.
З цим тестом можна робити булочки, пиріжки і пироги.
Сирне тісто
Знадобиться: 280г борошна, 250г сиру, 100г цукру, 50г вершкового масла, 1 яйце, 1ч.л. розпушувача.
Просіяти борошно, перемішати з розпушувачем. На самому повільному вогні в сковороді розтопити вершкове масло, дати йому злегка охолонути. Протерти сир блендером або через сито, додати разом з вершковим маслом до борошна, перемішати. Яйце збити з цукром за допомогою міксера, влити в сирне тісто, замісити його до однорідності і м'якості.
Це тісто відмінно підходить для пиріжків, рогаликів, печива та інших варіантів виробів з сирного тесту, які можна як випікати, так і смажити.
Зробити будь-тісто дуже і дуже просто - спробуйте приготувати різні види тесту по запропонованим рецептами, і зможете в цьому переконатися на 100%! Успіхів!