Капуста по-корейськи кимчи, інгредієнти на 1 качан капусти білокачанної:
- 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста)
1 головка часнику
шматок імбиру
30 гр рибного соусу
Пучок зеленої цибулі
Паприка за смаком
Велика сіль за смаком.
- Візьмемо самий великий качан будь капусти (пекінської, корейської або навіть білокачанної). Разрежем на 2 половини вздовж.
- Порізану капусту промиваємо дуже добре, і між листя теж. Беремо велику сіль і пересипаємо акуратно капусту між усіма листами.
- Капусту складаємо в ємність і залишаємо на пару діб в прохолодному місці. З неї натекает багато води, тому варто взяти посуд побільше.
- Через пару днів капусту дістаємо і відправляємо на пару годин помокнути в холодній воді.
- Починаємо готувати соус. Беремо 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста), головку часнику, шматок імбиру,
- 30 грам рибного соусу, пучок зеленого цибулі, солодкої паприки.
- Все зсипати в посуд, додаємо грамів 100 води.
- Перемелюємо блендером.
- Закидаємо різаний шматочками зелену цибулю і перемішуємо.
- Дістаємо отмокшую капусту і починаємо старанно Перемащуємо соусом.
- Перемащуємо все.
- Складаємо все, що вийшло, в посуд, поміщаємо під гніт.
- Ми залишаємо стояти в теплі на тиждень.
- Пробуємо - капуста хрумтить, колір яскравий і на подив гостра в міру.
Капуста кимчи на зиму шматочками по-корейськи з редькою
- Капуста (або пекінська, або звичайна білокачанна) - 1 вилок;
Сіль - 1 скл .;
Рисове борошно - 0,5 скл .;
Цукор - 0,25 скл .;
Вода - 3 скл .;
Часник - 5 зуб .;
Імбир - 1-2 ст.л .;
Цибуля ріпчаста - 10 шт;
Цибуля зелена - 1 Пуч .;
Пекучий перець - 5 шт;
Кальмари солоні - 200 г;
Редька - 300 м
- Капусту миємо, видаляємо верхні листки і нарізаємо шматочками.
- Вимочуємо шматочки капусти в воді, виклавши в глибоку ємність (найзручніше - невеликий тазик), потім воду зливаємо, а капусту пересипаємо сіллю. Потрібно залишити капусту на півтори години, причому кожні півгодини необхідно перемішувати вміст ємності, щоб капуста просолилася рівномірно. Після цього шматочки капусти потрібно буде промити в холодній воді, щоб прибрати залишки солі, злити воду і відставити убік.
- Поки капуста солиться, приготуємо свого роду соус. Змішуємо воду, півсклянки рисової муки в каструльці, доводимо до кипіння і варимо протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після цього додаємо цукор, і, продовжуючи помішувати, варимо ще кілька хвилин, поки суміш не стане напівпрозорої - після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
Тепер займемося приготуванням гострої пасти - для цього нам обов'язково потрібно блендер. Перемелюємо пекучий перець, цибулю, часник в блендері, додаємо імбир. В результаті у нас повинна вийти більш-менш однорідна паста.
- Кальмари моєму, дрібно ріжемо, додаємо до отриманої суміші.
- Дрібно нарізаємо овочі, що залишилися.
- Змішуємо всі разом.
- І додаємо, нарешті, шматочки капусти.
- Ось і все - смачний, гострий різносолу по-корейськи готовий, залишилося тільки закрити його на зиму або ж залишити зберігатися прямо в пластиковому контейнері в холодильнику.
Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски
- 1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
- 2 середні морквини;
- 1 літр сирої води;
- 1 невелика головка часнику;
- 2 повні ст. л. кухонної солі;
- 1 «з верхом» ч. Л. цукру;
- ½ ч. Л. мелених насіння сушеного коріандру;
- ½ ч. Л. натертого імбиру;
- 1 великий пучок свіжого зеленого лука;
- 3 великих стручка свіжого червоного гострого перцю;
- 2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарських перцю.
- Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Частину, що залишилася капусту порубати на квадратики. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці.
- При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
- У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву.
- Потім залийте овочі теплою кип'яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом.
- У такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
- Перекрутіть через м'ясорубку часник, гіркий і солодкий перець.
- Додайте до суміші решту інгредієнтів.
- З розм'якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою.
- Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і утрамбовуючи.
- Залиште капусту на добу при кімнатній температурі.
- Багато господині додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
- Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином.
- Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова.
Зберігайте його в прохолодному місці.