Кимчи з білокачанної капусти

Кимчи з білокачанної капусти

Капуста по-корейськи кимчи, інгредієнти на 1 качан капусти білокачанної:

  • 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста)
    1 головка часнику
    шматок імбиру
    30 гр рибного соусу
    Пучок зеленої цибулі
    Паприка за смаком
    Велика сіль за смаком.
  1. Візьмемо самий великий качан будь капусти (пекінської, корейської або навіть білокачанної). Разрежем на 2 половини вздовж.
  2. Порізану капусту промиваємо дуже добре, і між листя теж. Беремо велику сіль і пересипаємо акуратно капусту між усіма листами.
  3. Капусту складаємо в ємність і залишаємо на пару діб в прохолодному місці. З неї натекает багато води, тому варто взяти посуд побільше.
  4. Через пару днів капусту дістаємо і відправляємо на пару годин помокнути в холодній воді.
  5. Починаємо готувати соус. Беремо 3-4 ст.л. кочудяна (гостра перцева паста), головку часнику, шматок імбиру,
  6. 30 грам рибного соусу, пучок зеленого цибулі, солодкої паприки.
  7. Все зсипати в посуд, додаємо грамів 100 води.
  8. Перемелюємо блендером.
  9. Закидаємо різаний шматочками зелену цибулю і перемішуємо.
  10. Дістаємо отмокшую капусту і починаємо старанно Перемащуємо соусом.
  11. Перемащуємо все.
  12. Складаємо все, що вийшло, в посуд, поміщаємо під гніт.
  13. Ми залишаємо стояти в теплі на тиждень.
  14. Пробуємо - капуста хрумтить, колір яскравий і на подив гостра в міру.

Капуста кимчи на зиму шматочками по-корейськи з редькою

  • Капуста (або пекінська, або звичайна білокачанна) - 1 вилок;
    Сіль - 1 скл .;
    Рисове борошно - 0,5 скл .;
    Цукор - 0,25 скл .;
    Вода - 3 скл .;
    Часник - 5 зуб .;
    Імбир - 1-2 ст.л .;
    Цибуля ріпчаста - 10 шт;
    Цибуля зелена - 1 Пуч .;
    Пекучий перець - 5 шт;
    Кальмари солоні - 200 г;
    Редька - 300 м
  1. Капусту миємо, видаляємо верхні листки і нарізаємо шматочками.
  2. Вимочуємо шматочки капусти в воді, виклавши в глибоку ємність (найзручніше - невеликий тазик), потім воду зливаємо, а капусту пересипаємо сіллю. Потрібно залишити капусту на півтори години, причому кожні півгодини необхідно перемішувати вміст ємності, щоб капуста просолилася рівномірно. Після цього шматочки капусти потрібно буде промити в холодній воді, щоб прибрати залишки солі, злити воду і відставити убік.
  3. Поки капуста солиться, приготуємо свого роду соус. Змішуємо воду, півсклянки рисової муки в каструльці, доводимо до кипіння і варимо протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після цього додаємо цукор, і, продовжуючи помішувати, варимо ще кілька хвилин, поки суміш не стане напівпрозорої - після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати.

Тепер займемося приготуванням гострої пасти - для цього нам обов'язково потрібно блендер. Перемелюємо пекучий перець, цибулю, часник в блендері, додаємо імбир. В результаті у нас повинна вийти більш-менш однорідна паста.

  1. Кальмари моєму, дрібно ріжемо, додаємо до отриманої суміші.
  2. Дрібно нарізаємо овочі, що залишилися.
  3. Змішуємо всі разом.
  4. І додаємо, нарешті, шматочки капусти.
  5. Ось і все - смачний, гострий різносолу по-корейськи готовий, залишилося тільки закрити його на зиму або ж залишити зберігатися прямо в пластиковому контейнері в холодильнику.

Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски

  • 1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
  • 2 середні морквини;
  • 1 літр сирої води;
  • 1 невелика головка часнику;
  • 2 повні ст. л. кухонної солі;
  • 1 «з верхом» ч. Л. цукру;
  • ½ ч. Л. мелених насіння сушеного коріандру;
  • ½ ч. Л. натертого імбиру;
  • 1 великий пучок свіжого зеленого лука;
  • 3 великих стручка свіжого червоного гострого перцю;
  • 2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарських перцю.
  1. Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Частину, що залишилася капусту порубати на квадратики. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці.
  2. При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
  3. У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву.
  4. Потім залийте овочі теплою кип'яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом.
  5. У такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
  6. Перекрутіть через м'ясорубку часник, гіркий і солодкий перець.
  7. Додайте до суміші решту інгредієнтів.
  8. З розм'якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою.
  9. Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і утрамбовуючи.
  10. Залиште капусту на добу при кімнатній температурі.
  11. Багато господині додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
  12. Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином.
  13. Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова.

Зберігайте його в прохолодному місці.

Схожі статті