Азіатська кухня поступово проникає в побут європейців і з кожним роком все більше вкорінюється на вітчизняних кухнях. Якщо раніше далеко не всі господині слухали про суші, то сьогодні цим блюдом з рису, морських водоростей норі і найрізноманітнішої риби вже нікого не здивуєш. Господині освоїли куди більш оригінальні і цікаві рецепти, які користуються популярністю в Китаї, Японії, Таїланді та інших азіатських країнах.
Кимчи - що це таке і з чого його їдять?
Сьогодні ми розглянемо чергового «гостя» з далеких східних країн. Що приходить вам на думку, коли ви чуєте слово «кимчи»? Можливо, це чергове блюдо на основі рису. який так цінується в тайської кухні? Особливий спосіб приготування м'яса? Все набагато простіше: таємничий кимчи - не більше ніж квашена пекінська капуста, щедро присмачена перцем та іншими прянощами.
Ця страва є одним з найпоширеніших у країні. Його їдять все і завжди, кимчи на столах в Таїланді таке ж звичне, як для нас суп або гречка. До речі, тайці зовсім не дарма так люблять цю перлину національної кухні: блюдо вважається дуже корисним. Дійсно, як можуть бути некорисними овочі, та ще й присмачені численними спеціями?
До слова, наявність в рецепті останніх варто взяти на замітку людям, пристрасно охочим попрощатися із зайвою вагою. Погодьтеся, адже куди цікавіше урізноманітнити свій раціон таким оригінальним блюдом, а не просто споживати неабияк набридли каші і овочеві салати без масла.
Кимчи: готуємо гостру смакота
Якщо ви знайомі зі стравами тайської кухні, то напевно знаєте, що цей народ, як ніхто інший (за винятком хіба що грузинів з їх надзвичайною любов'ю до цибулі і чорному перцю) цінує прянощі і додає їх в усі страви. Тому не дивуйтеся, що і кимчи - частування «з вогником».
Що вам буде потрібно?
- Кочан пекінської капусти
- Мелений перець чилі - столова ложка
- Пара стручків червоного пекучого перцю в свіжому вигляді
- Половина головки часнику
- Корінь імбиру (пару сантиметрів, не більше)
- Столова ложка рослинної олії
- Сіль і трохи коріандру за смаком
Відразу обмовимося, готується страва нешвидко. Точніше, процес закваски капусти займає дві доби.
Отже, почнемо з підготовки капусти - розріжте качан на чотири частини вздовж, гарненько Просолов з усіх боків і щільно утрамбувати в каструлю відповідного діаметру. Залийте розсолом, розрахувавши його кількість так, щоб він повністю покрив верхні листи.
Листя пекінської капусти будуть спливати, а це потрібно запобігти. Просто накрийте овоч з розсолом перевернутої тарілкою. Ось і все, підготовка завершена, залишається лише почекати два дні, тримаючи каструлю в теплому місці.
Рецепт розсолу: в кожному літрі води розчинити дві столові ложки солі. Розводити потрібно в гарячій кип'яченою рідини, а ось для заливки капусти можна використовувати виключно холодний розсіл.
Через зазначений час, дістаємо капусту їх холодильника і промиванням під проточною водою. Готуємо заправку зі свіжого перцю, очищеного від насіння, подрібненого часнику, перцю чилі, тертого імбиру, а також щіпки роздробленого коріандру, солі і невеликої кількості масла.
Не поспішайте подавати блюдо до столу, до кінця його приготування залишилося ще чимало часу. Після заливки капусти заправкою її знову слід відставити для маринування. Маринуються попередньо порізані квадратами листи капусти ще один-два дня в теплому місці.
Природно, з урахуванням такого тривалого процесу приготування, кимчи слід готувати відразу на кілька порцій. Блюдо відмінно зберігається в холодильнику.
Як приготувати кимчи з редискою?
Цей рецепт здається вам гострим? Тоді приготуйте кимчи з редискою!
Що вам потрібно?
- Кочан пекінської капусти
- За однією морквині, редьці і цибулині
- Головка часнику і корінець імбиру
- Пучок зеленої цибулі
- 50 грамів рисової муки
- Стакан рибного соусу
- 3 столові ложки цукру, сіль і чилі за смаком
Капусту поріжте на чотири частини, Просолов між кожним листом і залиште в каструлі на дві години, потім переверніть і почекайте ще годину-дві. Зваріть кисіль з рисової муки з парою склянок води, доведіть до кипіння і додайте цукор.
Часник, перець, морква і цибуля пропустіть через блендер. Морква, редьку і зелену цибулю порізати тонкими скибочками. Далі змішайте всі інгредієнти заправки і залийте рибним соусом.
Просолившуюся капусту промийте, розсуваючи кожен лист і відіжміть, потім наповніть заправкою і складіть, імітуючи цілий качан. Складіть в контейнер і залиште на два дні.