Опис продукту
Одні кінзу люблять і додають її повсюдно, інші терпіти не можуть і всіляко уникають страв з її використанням. Вся справа в характерному, специфічному ароматі і яскравому смаку цієї пряної зелені. На Русі її раніше навіть називали «клоповник». Тепер росіяни змінили гнів на милість і, якщо називають кінзу інакше, то тільки коріандром. Хоча так прийнято іменувати насіння рослини, а все інше: листя, стебла та навіть корінь - це і є сама справжня кінза.
Родина кінзи - імовірно Східне Середземномор'я. хоча зараз ця рослина можна знайти на всіх континентах, окрім хіба що Антарктиди.
До Росії кінза потрапила швидше за все зі Сходу, про що говорить старе російське назва рослини - «кішнец», що має явні тюркські і перські коріння. По-турецьки коріандр називається «кішніш», а на фарсі - «гешнеш». Коріандр згадується як городня культура в Росії в документах XVIII століття. Однак кінза отримала популярність у нас тільки ближче до середини XIX століття.
У листі кінзи багато вітамінів, зокрема вітаміну С, провітаміну А, рибофлавіну, кальцію, магнію та інших корисних мікроелементів.
Як готувати
Ця гоструватий і пряна на смак трава - один з основних компонентів в кухні народів Середньої Азії, Південно-Східної Азії і Кавказу. Кінзу їдять просто так, загортаючи в хліб або лаваш, начиняють нею коржі.
Додають в супи, м'ясні та овочеві страви. Фарширують нею запечену рибу, протирають разом з фруктами, ягодами і овочами в соуси.
У більшості грузинських традиційних рецептів кінза грає важливу роль, причому часто вона готується так, що від листя залишається тільки ароматний сік, що робить свіже і пряне «настрій» всього страви.
Коріння кінзи, невеликі і дуже ароматні, - вельми поширений інгредієнт тайської, малайської і в'єтнамської кухні. Там їх кладуть в супи і додають в пасту каррі.
З кінзи можна робити песто - практично за тим же рецептом, що й традиційне песто з зеленого базиліка. Візьміть великий пучок кінзи вагою не менше 100 г, відріжте листя (стебла тут не знадобляться, їх можна використовувати в будь-яких м'ясних овочевих або гарячих стравах, дрібно нарізавши). Порубати кинзу, покладіть в ступку, додайте трохи часнику і горіхів за смаком - можна кедрових або волоських, посоліть і потовчіть в пюре. Продовжуйте товкти, поступово вливаючи оливкова олія, до стану пасти. Додайте тертого сиру або сиру, приправте перцем - і песто готове. Його можна додавати в супи, приправляти їм макарони - особливо китайську локшину і змішувати з м'ясом
Висушені насіння коріандру. перемелені в порошок, додають в маринади і випічку. Чим свіже помел, тим яскравіше аромат.
Як вибирати і зберігати
При покупці зупиняйте свій вибір на свіжих і міцних пучках. Не купуйте зелень мляву і підгнилу, з жовтими або майже чорними плямами на листках.
Для зберігання кінзу можна висушити або заморозити. Для заморозки, наприклад, про дрібно наріжте листя і стебла, розкладіть по формах для льоду і залийте оливковою олією. Такі кубики можна використовувати для пасти, різотто, гарячих страв з картоплі або овочевих супів-пюре.
