Незважаючи на обмежену площу острова, кліматичні умови кожної його місцевості різняться. На одних дуже спекотне літо і холодна зима, на інших температурні перепади більш згладжені; умови в гірських місцевостях також відрізняються від рівнинних і прибережних. Саме тому так разюче відрізняється виноград, вирощений в різних куточках Кіпру. Навіть один сорт з різних виноградників може мати виражені смакові особливості, які не можуть не відбитися на властивостях виготовленого з нього вина.
На Кіпрі вирощується більше ста сортів винограду, багато з яких культивуються не одне століття, а вина, одержувані з них, по заслугах цінуються далеко за межами країни. Майже 80% кіпрських вин йде на експорт, приносячи країні чималу частину доходу. Це білі, червоні, рожеві сорти сухих вин, кріплені мускати, херес, портвейни і багато інших. На особливому місці серед них знаходиться вино «Коммандарія», що має дуже давню історію.
Історія вина «Коммандарія»
Виноградники оброблялися на Кіпрі ще в античні часи, тоді ж люди навчилися робити різні сорти вин. Без них життя було просто немислима, вони повсюдно вживалися і високо цінувалися всіма верствами населення. На мозаїках вілл, знайдених при розкопках в Пафосі, є явні докази цього. Це сцени, що зображують численні виноградні грона і розпивання виноградного вина богом Діонісом і людьми. Поряд з хлібом і маслом, вино було обов'язковим харчовим продуктом протягом багатьох століть.
Чудовий сорт вина, який має темно-бурштиновий колір і багатий солодкий смак, згадується в багатьох стародавніх джерелах. Так, ще за 800 років до нової ери Гесіод, знаменитий грецький поет, оспівував напій в своїх віршах і навіть описував особливості його виготовлення. Вино це, тоді зване «Нама», цінувалося особливо високо і предпочиталось всім іншим напоям на численних бенкетах, фестивалях і святах. Густе, міцне, дуже солодке, що володіє багатющим післясмаком вино «Нама» вже в ті часи вивозилося за межі Кіпру і було бажаним придбанням для багатьох правителів Єгипту, Греції та Риму.
Дослідниками встановлено, що «Нама» перетворилася в «Коммандарія» в 1191 році, коли один з церковних орденів хрестоносців отримав цей виноробний район від правителя Кіпру Гуго Першого де Лузиньяна. Всі виноградники земель Колоссі, населення сіл і майстри-винороби зі своїми професійними секретами стали належати церковному ордену. За назвою головної резиденції Командора, Гранд Коммандарії, вино і отримало свою нову назву «Коммандарія», під яким стало експортуватися для правителів різних держав.
У XIII столітті цей сорт вина взяв участь в першому в світі дегустаційному винному змаганні, «Битві вин», що відбувся у Франції. Серед безлічі сортів Франції та всієї Європи саме кіпрська «Коммандарія» посіла перше місце і стала вважатися елітним вином. Жодна королівське весілля або іншу важливу подію не обходилися без цього бурштинового напою, що бадьорить.
Протягом наступних століть назва вина за межами Кіпру трохи змінювалося. Воно було відомо як «Коммандері» і «командер», але по суті залишалося тим же ексклюзивним кіпрським сортом виноградного вина.
Особливості виробництва вина «Коммандарія»
Специфічні смакові нотки напою визначаються особливостями клімату, в якому ростуть виноградники. Грунт в місцевості Колоссі не відрізняється особливим родючістю, зате там завжди багато сонця. Влітку воно не висушує виноградну лозу, але перетворюється в ягодах в цукор, а зими в регіоні м'які, без сильних морських вітрів. Ці унікальні умови також сприяють придбанню вином «Коммандарія» неповторного смаку і аромату.
Перш ніж потрапити в ємність для бродіння, вся маса зібраних ягід повинна піддатися зневоднення. Цей прийом дуже поширений у всіх країнах, які займаються виробництвом солодких вин. Наприклад, у Франції та Угорщині ягоди підсушують на соломі, іноді з використанням спеціальних грибків, в Канаді і Німеччині застосовують умови холоду. Кіпріоти з давніх часів користуються тільки сонцем і дуже малою вологістю.
Зібрані грона розкладають на яскравому сонці на 10 днів. Цього часу достатньо, щоб з ягід випарувалося певну кількість води, а концентрація цукру підвищилася в кілька разів. В результаті змінюється навіть запах: властиві сортам аромати стають концентрированнее, з'являються додаткові відтінки меду, спецій і фруктів.
Протягом наступних кількох місяців вино повинно пройти так звану «стадію стабілізації». Це запобігає утворенню каламуті і надання напою прозорості, зміцнення змісту певного відсотка алкоголю. На наступному етапі майбутню «Коммандарія» поміщають в дубові бочки, де до повної готовності до вживання вона повинна провести не менше двох років. За цей час «старіння» вино збагачується ароматом і запахом дуба і стає саме тією «Коммандарія», слава якої не померкла і в наші дні.
Характеристики «Коммандарії»
Цей сорт кіпрського вина можна назвати найдавнішим у світі. Секрети його виробництва збереглися до наших днів, незважаючи на століття правління Османської імперії, коли масштаби виноробства були сильно скорочені. Згодом виноробні традиції були відновлені, і «Коммандарія» стала знову проводитися і широко експортуватися.
Незважаючи на суворість контролю і неухильне дотримання всіх технологічних етапів, вино, виготовлене в різні роки, має свої особливості. Так, в залежності від умов, в яких дозрівав виноград, різниться його аромат і відтінок кольору. Знавці стверджують, що келих «Коммандарії» може мати запах родзинок, меду, сушеної сливи або інжиру, смородини, кориці, ванілі, гвоздики, дуба. А колір може бути золотистим, темно-бурштиновим або світло-коричневим з червоними відблисками.
Смак вина «Коммандарія» інтенсивно солодкий, ідеально збалансований з алкоголем, кислинки практично не відчувається. Вражає і післясмак - багате і тривалий, з нотками горіхів і сушеного інжиру. Не дарма це вино використовується для причастя: за своїми властивостями воно підходить для людей будь-якого віку.