"Коммандарія" - вино бурштинового відтінку, що володіє ароматом сухофруктів. Цей напій є історією Кіпру, його духом, візитною карткою і народним надбанням. Його використовують для прийняття святого причастя і вживають під час свят. Кіпріоти в честь цього алкогольного продукту влаштовують навіть спеціальне свято. Пригубивши келих з національним, легендарним вином Commandaria, можна відчути смак сонячного острова Кіпр.
"Коммандарія" - це складне вино, що володіє багатою і величезною історією. Якщо ви були на Кіпрі, але не пробували цей напій, то ви даремно приїхали на курорт і в повній мірі не змогли відчути його справжню ауру і характер.
З історії вина Commandaria
"Коммандарія" - вино, яке до 1210 року мало назву "Нама". Це найменування було відомо на всій Землі. Нова назва "Коммандарія" напій дістав після того, як лицарі ордена Тамплієрів придбали острів у Річарда Левове Серце. Орден одну зі своїх резиденцій розмістив недалеко від Лімассола - регіону, де за традицією готувалося кіпрське солодке вино. Завдяки цьому продукт і знайшов своє нове ім'я.
"Коммандарія" протягом довгого часу була основним продуктом, який Кіпр виробляв на експорт. Навіть сьогодні корінні кіпріоти рідко коли п'ють цей нектар. Вино мало в Європі небувалою популярністю. Його успіх був настільки приголомшливим, що 1224 року воно стало переможцем першого винного конкурсу, який влаштував король Франції Філіп. Про популярність продукту свідчить і те, що в 1363 році в Лондоні нектар був основним спиртним напоєм на відомому бенкеті п'яти королів. Бренд "Коммандарія" вперше можна зустріти саме в описі даного торжества.
Це вино в різний час ушляхетнювали барвистими епітетами, які розкривали всю суть алкоголю, наприклад: міфічний нектар, вино королів і навіть поцілунок Клеопатри.
Поширення по світу
Вино "Коммандарія", фото якого можна бачити в нашій розповіді, початок свій хід по планеті після того, як Кіпр був проданий тамплієрів. Лицарі-тамплієри в компанії з лицарями ордена Св. Джона почали пропонувати напій державам в Західній Європі, оскільки підтримували з ними дружні стосунки.
Історик Лудольф Фон Зухен писав про те, що виготовлення "Коммандарії" хрестоносцями було основою їх процвітання і фінансового благополуччя під час перебування на Кіпрі. Джованні Маріт декількома століттями пізніше розповідав про те, що венецианцам був здійснений основний експорт цього вина.
Після того як "Коммандарія" перемогла на конкурсі короля Філіпа, багато країн хотіли дізнатися методику виготовлення вина, а також намагалися висадити кіпрський виноград на своїх землях. Досягла успіху в цій справі Португалія. На її острові Мадейра і був висаджений виноград. Пізніше на цій території почали виробляти однойменне вино, теж сьогодні популярне у всьому світі.
Виробництво "Коммандарії" в рази зменшилася в період правління оттоманів. Деякі виноградники через неймовірно високих податків, які накладалися на виноробів, і зовсім спорожніли. Але кіпрське золото змогло все це подолати і дожити до наших днів.
Загальні дані про "Коммандарії"
"Коммандарія" - вино, що володіє однією красивою легендою. Згодної їй син Роксолани, турецький султан Селім II настільки любив міцні напої, що заради цього вина завоював цілий острів Кіпр. Існує думка, що саме "Коммандарія" є праматір'ю портвейну, мадери і марсали.
Винороби не поділяють напій Commandaria на види. Але вина різних торгових марок можуть значною мірою відрізняться один від одного по фортеці, смаку, аромату і відтінку. Фортеця продукту може варіювати в діапазоні 10-20%, але, як правило, вона становить 15%.
Виготовляють таке вино і великі винні заводи, і невеликі домашні виноробні в тому чи іншому регіоні. До найбільш популярним брендам належать LOEL, ETKO, SODAP і KEO.
Секрети виготовлення напою
"Коммандарія" - вино, секрети виробництва якого криються в наступному: для виготовлення напою використовують лише два сорти кіпрського винограду - червоний мавро або білий ксіністері. З однієї ксіністері вино роблять вкрай рідко. Ягоди повинні на корені переспеть, лише після цього їх збирають і ще додатково просушують на сонці. Вже після цього з плодів віджимають сік.
Потім в чанах вино ферментує, його розливають в дубові бочки. У них продукт витримують два-чотири роки. Особливу цінність має некріплених "Коммандарія". Але в деяких випадках для фортеці в продукт можуть додавати виноградний спирт.
Як і з чим вживають "Коммандарія"
"Коммандарія" - вино королів, а тому і вживати його потрібно по-особливому. Якщо ви п'єте його як аперитив, то до напою потрібно Дода трохи льоду. У будь-якому іншому випадку нектар вживають в охолодженому вигляді. Його температура повинна досягати 8-14 градусів. Якщо продукт виготовлений тільки з винограду ксіністері, то він повинен бути холодніше. Якщо ж напій приготували з двох сортів винограду, то йому слід бути більш теплим.
Подавати "Коммандарія" прийнято в келихах, призначених для десертного вина. Також можна наливати її в Мадерно чарки. Але в деяких випадках розливають такий напій і в келихи бордо, використовувані для білого вина.
Найкраще кіпрське вино підходить до кави і різних десертів. Але особливо вишукано напій королів гармонує з шоколадним морозивом, фруктовими пирогами і цукатами. А з кіпрським традиційним смаженим сиром халумі алкоголь утворює особливо цікаву композицію.
Робити будь-які коктейлі з "Коммандарії" не прийнято і вважається поганим тоном.
Зовнішній вигляд і смак
Залежно від року виробництва вино "Коммандарія" (Кіпр) може мати свої особливості. Наприклад, умови, при яких встигав виноград, впливають на відтінок і аромат напою. Сомельє стверджують, що келих такого вина може мати запахом сушеної сливи, меду, родзинок, або гвоздики, смородини, ванілі, дуба, кориці, інжиру. Відтінок ж може бути темно-бурштиновим, світло-коричневим з відблисками червонуватих тонів або золотистим.
Смак продукту інтенсивно солодкий, в ньому майже не відчувається кислинка і він чудово збалансований з алкоголем. Післясмак напою тривалий і багате, в ньому відчуваються акорди сушеного інжиру і горіхів. Властивості цього вина дозволяють вживати його людям будь-якого віку, а тому "Коммандарія" нерідко застосовують для причастя.
Свято на честь вина
Кіпрське вино "Коммандарія" настільки любимо і популярно, що в його честь щороку влаштовується шикарне свято. Бенкети проходять в виноробних селах долини Куррі. Якщо ви захочете побувати на торжестві, то слід відправитися в один з наступних селищ: Монагрі, Агіос, ланія, Алассіо, силіку, Доріс або Георгіос. У цих селах таким святом відзначають початок збору виноградного врожаю.
Музей великому провину
Деякі вина роблять тільки в строго певній місцевості. У 14 областях Кіпру дозволено виробляти виключно напій "Коммандарія". Вино "Бордо" ж роблять тільки в однойменній французькій провінції. Відповідно, на цих же територіях відкривають і музеї, присвячені найпопулярнішим маркам. Так сталося і з нектаром "Коммандарія".
На закінчення
Кіпрське вино "Коммандарія" відгуки отримує неймовірно гарні. Багато людей кажуть, що на Кіпр їздили тільки заради цього напою. Адже спробувати його потрібно хоча б раз в житті. Більшість гурманів порівнюють його з ліками, оскільки воно бадьорить і наповнює людину енергією.
Так як вино повністю натуральне і не містить спирту, то його дають і дітям у мінімальних дозах. Як стверджують люди, які намагалися його, воно не принесе ніякої шкоди дитині.
