Кіш з грибами і сиром

Кіш з грибами і сиром
Колись винайдений німцями Лотарингії, а потім перероблений французами на свій витончений манер, перший киш Лорен готували з начинкою з бекону в вершково-яєчної заливанні з сиром і на пісочному тісті. А називався він так за назвою регіону Лотарингії, але на французький лад. Сьогодні варіантів цього чудового відкритого пирога стільки, скільки всього продуктів - не перелічити. Всі вигадують щось своє, поєднують різні інгредієнти. Але незмінними в цій страві будуть завжди дві речі, крім різноманітних начинок, - пісочне тісто і вершкова заливка з сиром. Сьогодні ми приготуємо простий, але дуже смачний і ситний пиріг - киш з грибною начинкою в заливці і з сиром. Цей пиріг мені подобається, зізнаюся, навіть більше, ніж піца! Завдяки начинці з заливкою пиріг виходить соковитим і ніжним, а в поєднанні з хрусткою основою з тіста це просто смакота! А на гарнір до Кішу досить просто свіжого салату. Приготуйте до Кішу салат з сьомгою, яйцями і томатами - дуже смачно!

Інгредієнти Кіша з грибами і сиром.

Борошно - 1,5 ст.
Маргарин - 125 г
Сметана - 4 ст.л.

Гриби - 500 г
Лук-порей - 1 шт.
Зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза) - 50 г
Вершки - 200 мл
Яйця - 3 шт.
Сир твердий - 150 г
Спеції: горіх мускатний, сіль, перець мелений, трави - за смаком
Олія - ​​для смаження

Як готувати киш з грибами і сиром.

1. Приготувати пісочне тісто. Можна використовувати маргарин або вершкове масло, це не настільки важливо. Порубати маргарин ножем і перемішати з сіллю і просіяного борошном. Перетерти руками в крихту і додати сметану. Замість сметани часто додають яйце, але у нас саме сметана. Замісити тісто і скачати його в кулю. Обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Можна приготувати тісто заздалегідь за день, якщо готуєте киш на свято, щоб приготування пирога зайняло менше часу.
2. Приготувати начинку. Гриби промити і нарізати шматочками. Якщо використовувати печериці або дрібні лисички, ними можна і прикрасити пиріг, тоді відкласти кілька грибків для прикраси. Лук-порей підготувати і подрібнити. Обсмажити гриби на рослинній олії, помішуючи, близько 15 хвилин, з них повинна випаруватися рідина. Якщо це лісові гриби, які теж можна використовувати (білі, підосичники, маслюки), їх попередньо потрібно проварити, а потім обсмажити. Додати цибулю-порей і обсмажити ще 3 хвилини.
3. Охолоджене тісто покласти в змащену маслом форму для випічки. Розподілити його по дну і бортах. Щоб начинка не розмочив наше тісто згодом, тісто можна попередньо запекти в духовці окремо. Для цього (щоб воно не піднялося і не тріснуло) застелити тісто пергаментом і висипати на нього крупу або квасолю. Запекти тісто в духовці близько 15-20 хвилин при 200 ° С, потім прибрати папір з вантажем і викласти начинку.
4. Збити яйця з вершками, додати сіль, мускатний горіх і інші спеції за бажанням. Сир натерти на тертці і додати в заливку, залишити пару ложок для прикраси. На подпеченний тісто викласти начинку з тушкованих грибів і цибулі. Потім залити заливкою. Поставити пиріг назад в духовку і запікати близько 30 хвилин.
5. Відкладені гриби обсмажити на сковороді. Вийняти пиріг і розкласти зверху грибочки красивим візерунком. Посипати сиром, що залишився і поставити в духовку зарум'яниться.

Схожі статті