Не можна точно сказати, коли вперше люди стали готувати з молока кисле молоко.
Швидше за все, з'явилася кисле молоко за часів, коли люди стали одомашнювати худобу - адже молоко в дерев'яній, кислої або глиняному посуді довго не зберігалося, швидко скисало. Ось це скисле молоко і було гідно оцінено древніми народами. У російських селах кисле молоко їдять вже протягом багатьох століть, адже вона готується, можна сказати, сама собою, і володіє дуже корисними якостями. Жителі мегаполісів теж люблять кисле молоко, хоча, по правді сказати, кефір у них більше в пошані.
Склад і калорійність кислого молока
В даний час виробництвом кислого молока займаються молокозаводи. Щоб отримати кисле молоко, молоко необхідно довести до кипіння і перемішати до отримання однорідної консистенції, після чого охолодити до температури 35-40 градусів за Цельсієм. На відміну від кефіру, кисле молоко НЕ заквашивают в резервуарах, а відразу розливають по упаковках, в яких вже присутні різні закваски, в залежності від виду продукту. Смак кислого молока може бути різним, залежно від виду: від кислого до прісного, з наповненням ягід, фруктових соків, ваніліну і т.д.
У кислому молоці міститься багато жирів, вуглеводів і білків, а також органічних кислот. Присутні вітаміни: А, бета-каротин, вітаміни групи В, аскорбінова кислота Н; мінерали: фосфор, магній, кальцій, йод, селен, цинк, фтор, молібден, марганець, натрій, калій, кобальт, мідь, залізо, сірка.
Калорійність кислого молока залежить від її відсотка жирності, але в середньому 100 г 2,5% кислого молока містить близько 56 ккал. А калорійність кислого молока нежирної ще нижче і становить 30 ккал. що робить її незамінним продуктом для людей з надмірною масою тіла.
Корисні властивості кислого молока
Вище вже писалося, що завдяки низькій калорійності кисле молоко є прекрасним продуктом для очищення організму і схуднення. Вона здатна виводити з організму токсини і шлаки. Якщо влаштовувати для себе два розвантажувальних дні на тиждень, харчуючись виключно кислим молоком, то за місяць можна втратити до 6 кг зайвої ваги.
Користь кислого молока можна порівняти з користю кефіру, хоча для багатьох людей кисле молоко набагато м'якша і організмом засвоюється вона набагато швидше. Після її вживання кишечник відразу ж починає наповнюватися здорової мікрофлорою. В здоровому кишечнику вітаміни і речовини, що перешкоджають утворенню шкідливих бактерій, розмножуються активніше, що приводить до поліпшення загального стану всього за кілька днів. Корисними властивостями кисле молоко володіє при гастритах, запорах, колітах, ентеритах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Тому до основного лікування цих хвороб варто додати регулярне вживання даного продукту.
Користь кислого молока полягає також в нормалізації обміну речовин. тому багато дієтологів рекомендують її при ожирінні і целюліті.
Ще одним важливим корисною властивістю кислого молока є зняття похмільного синдрому. З цією метою досить випити склянку напою, і через десять хвилин ви відчуєте себе набагато краще.
Широко користь кислого молока застосовується і в косметології. З давніх часів її використовують для догляду за шкірою і волоссям. Якщо щодня вмиватися свіжої кисляком, то колір обличчя завжди буде здоровим і красивим, а діяльність сальних залоз прийде в норму. Російські жінки здавна готували на її основі всілякі мазі і крему.
Кисле молоко є прекрасним засобом для лікування дисбактеріозу. З цією метою вживають кисле молоко з часником, що вельми сприяє розмноженню корисної мікрофлори. Причому, необхідно використовувати саме лікувальну кисле молоко, яка має дещо інший спосіб приготування, ніж звичайна: спочатку кип'ячене молоко розливають по банках і заквашують з додаванням сухариків житнього хліба. Коли кисле молоко майже готова, в неї додають ще кілька сухариків, натертих часником, і залишають настоюватися пару годин. Така кисле молоко може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Як приготувати домашню кисляк?
У даній статті вже говорилося, що в домашніх умовах приготувати кисле молоко набагато легше, ніж будь-який інший кисломолочний продукт. Для цього необхідно закип'ятити приблизно три літри молока і остудити до температури 35-40 градусів, заквасити кефіром або сметаною (1 столова ложка). За бажанням можна додати шматочки чорного хліба і пару ложок цукру.
Молоко з закваскою розливають по банках, укутати і поставити в тепле місце. Зазвичай кисле молоко готова вже через 6-8 годин. Зберігати її не варто довше трьох днів.
Протипоказання
Незважаючи на всю користь, кисле молоко має і протипоказання. Наприклад, її не можна вживати при гіперацидних і ерозивних гастритах, жовчнокам'яної хвороби, загостреннях гепатиту. виразці 12-палої кишки і шлунка, а також при панкреатиті.