Перець - плід, який в тому чи іншому вигляді вживають практично всі люди. В основному він служить пікантним доповненням страв, широко використовується як прянощі. Володіє широким спектром смакових якостей і активно використовується в кулінарії.
Але перець став відомий європейцям порівняно недавно. Зате він міцно увійшов в канони національної кухні народів Азії і Америки. А застосовували його ... замість солі, так як остання була важкодоступною в природних умовах тих країн.
Зараз перець чилі, паприка, чорний перець - основа багатьох кухонь. Використовується він в якості основного інгредієнта або приправи для приготування перших і других страв, салатів.
У ста грамах солодкого або гострого овочевого перцю міститься до 250 міліграм вітаміну С (до того ж, що денна його норма - 100 міліграм). Перець також містить у великій кількості каротин, вітаміни В1 і В2, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, хлор, сірку, ефірні масла і азотисті речовини.
Кількість вітамінів, мікро- і макроелементів в різних видах і сортах перцю може коливатися в широких межах.
калорійність перцю
Природно, ні гіркий, ні солодкий перець можна назвати калорійним продуктом. У 100 грамах овочевого перцю міститься в середньому всього 27 калорій. Крім того, в харчовому складі є близько 1,3 грам білка, 5,7 г вуглеводів. Жири в перці відсутні.
Корисні властивості
У перці міститься бета-каротин і, як уже говорилося, вітамін С. Взаємодіючи, вони здатні запобігти утворенню ракових клітин. Не дарма ці речовини використовують для лікування онкологічних хворих.
Червоний перець здатний лікувати виразку шлунка і розлади травлення. Кумаровая і хлорогенова кислоти зеленого перцю скріплюють і видаляють з організму потенційно небезпечні канцерогени. Такий перець можна використовувати і для профілактики серцевих захворювань.
Гострий перець прекрасно збуджує апетит. Але при цьому він протипоказаний людям з проблемами у функціонуванні стравоходу, шлунка, нирок і серця.
Поєднання вітамінів С і Р в перці дає йому ще одну корисну властивість: він зміцнює кровоносні судини і знижує проникність їх стінок.
Вітамін А в складі перцю впливає на ріст волосся, поліпшення зору, шкіри, слизових оболонок. Для цього потрібно вживати не менше 40 грам плодів щодня.
Крім того, в народній медицині перець використовують в комплексному лікуванні цукрового діабету, дерматиту, набряків. Він ефективний при депресії, занепаді сил, безсонні.
Солодкий перець добре допомагає при авітамінозі, а також застосовується як загальнозміцнюючий засіб після тривалих захворювань.
Кремній, що міститься в перці, стимулює ріст волосся і нігтів.
Перець в медицині
У медичних цілях застосовуються всі види перців. Але найчастіше в фармакології використовується червоний стручковий перець. З нього робляться екстракти, спиртові настоянки, настої і мазі.
Характерні властивості червоного стручкового перцю: кровоочищающее, потогінний, противірусну та протизапальну дію. У помірних дозах його можна застосовувати для поліпшення травлення. Препарати на основі цього перцю застосовують також при застудах, особливо коли збуджені носові пазухи.
Відомий також ряд знеболюючих засобів на основі перцю. При ревматизмі, запаленнях суглобів і м'язів лікарі прописують Перцева мазі або спиртову настоянку перцю, змішану з рослинним маслом. Порошок перцю в медицині використовується також при виготовленні перцевий пластирів.
Перець в косметології
При промисловому виробництві засобів для косметології в основному застосовується червоний стручковий перець. Найширше поширення набули всілякі бальзами та маски для схуднення, креми від целюліту на основі масла, отриманого з перцю.
Такі засоби стимулюють кровообіг, прискорюють процес розщеплення жирів. Косметика на основі перцю використовується також для боротьби зі зморшками і відвисання шкіри.
Не забули косметологи властивості перцю щодо поліпшення росту волосся і нігтів. Компанії, що працюють в сфері виробництва натуральної косметики, пропонують широкий асортимент різних засобів для відповідного впливу.
Насіння чорного перцю, а точніше масло з них, застосовується при косметичних і оздоровчих масажах.
Перець для схуднення
Для схуднення підходить червоний, білий, чорний перець, а також паприка. Їх можна їсти в сирому вигляді або ж використовувати як основу для супів і салатів.
Ефект схуднення досягається за рахунок можливості входять до складу перцю речовин спалювати жирові клітини і прискорювати теплообмін в організмі. Крім того, перець допомагає спалювати жир при використанні його в ароматерапії. Для цих цілей застосовується масло чорного перцю, прискорює кровообіг.
Корисно знати
Цікаво те, що перцем у нас прийнято називати кілька видів абсолютно протилежних рослин. Умовно перці діляться на дві великі групи: овочеві та пряні.
Всі овочеві перці відносяться до сімейства пасльонових. В цілому їх можна розділити на два види:
- Паприка (солодкий або стручковий перець). Найпоширеніший несолодкий овочевий перець. Застосовується в європейській і східній кухні. Відноситься до видів солодкого і слабожгучій перцю.
- Чилі (кайенский, стручковий перець) відрізняється більш дрібними плодами червоного або білого кольору і гострим смаком. Найгостріші сорти чилі здатні викликати опік на шкірі при дотику.
Пряні перці також умовно діляться на три групи:
По суті, всі вони - плоди одного дерева (а точніше, ліани), зібрані на різній висоті, висушені і оброблені різними способами. Чорний перець вважається найпоширенішою спецією в кулінарії.
Цікаві факти про перці
- Перший перець, який доставляли мореплавці в Європу, коштував дуже дорого. Але при цьому рідко хто міг розбагатіти на поставках: пірати і шторми серйозно заважали досить далеким плаванням.
- Проте, багатство Португалії за часів підкорення Америки та Індії було пов'язано частково і з великими поставками перцю в числі інших спецій.
- З'явившись в Європі, чорний перець був еквівалентний золоту: часом їм можна було цілком розплатитися за будь-який товар.
- Багато завойовані мореплавцями племена виплачували їм викуп виключно перцем.
- Поняття «грошовий мішок», яким прийнято характеризувати успішних торговців, раніше звучало як «мішок перцю». Таке звання зобов'язувало торговців працювати чесно, адже за підробку перцю в ті роки можна було цілком заробити смертну кару.
Спеціально для netkilo.ru - Сергій Носенко