«Тихої полюванням» досвідчені грибники називають своє захоплення збиранням грибів. Найбільш «просунуті» пишуть книги і відкривають сайти, на сторінках яких дають довідкові відомості про грибах, докладно описуючи товщину ніжки, структуру капелюшки та інші зовнішні ознаки грибів. При цьому не забувають попереджати нас, «чайників», про те, що практично всі їстівні гриби мають своїх помилкових двійників - лжелісічек, лжеопят і т.д. Саме тому радять брати з собою в ліс як мінімум ілюстровану енциклопедію грибів, а краще - досвідченого грибника, щоб уникнути сумних наслідків нашої самовпевненості в знаннях про грибах. Так, наприклад, багато хто з нас упевнені, що їстівний гриб легко відрізнити за такою ознакою, як наявність черв'ячка. Здавалося б - логічна думка про те, що отруйний гриб комахи і тварини є не будуть. Але ж ні! У будь-якій книзі про грибах йдеться про те, що те, що для жучків-павучків може бути вельми смачно, для нас може виявитися і смертельно. Тому нам з вами, мешканцям «скла і бетону», які виїжджають в ліс хіба що на шашлики, гриби краще не чіпати і «тихе полювання» краще зробити максимально тихої - в поході по магазинах.
Що ж, беремо в руки «кошик» і вирушаємо в супермаркет, не чекаючи особливих відкриттів. Однак «сенсація» чекала нас вже прямо в магазинах. Справа в тому, що 100% грибів виявилися родом ... Думаєте, з наших лісів? Ми теж так думали. А виявилося з ... Китаю! Але найбільшою несподіванкою стало те, що замість опеньків все китайські виробники закочують в банку чешуйчатка. У банку опеньків «Верес» також виявилася чешуйчатка. «Грибник» ж закочує і китайські і українські опеньки. Це що стосується ідентифікації. Для визначення ж смакових якостей китайських опеньків ми звернулися до наших 20 молодим експертам - харчовикам університету «Україна». Кращими виявилися гриби Navigator і Хіт-продукт. Наводимо опис протестованих грибів, а далі давайте спробуємо разом проаналізувати ситуацію на ринку України ситуацію з грибами.
- Хороший смак, запах, вн. вид, але трохи більше оцту, ніж це необхідно
- Цікавий смак, але запах трохи слабенький
- Смак повинен бути трохи більш вираженим
- Оскільки багато цибулі, то цибульний смак перебиває всі інші ноти
- Кислуваті трохи від великої кількості оцту і солонуваті
- Ну дуже багато оцту!
- Смак повинен бути бути трохи більш вираженим
- Дуже багато часнику, перебиває смак самих грибів
Отже, замість опеньків - чешуйчатка. Здавалося б, - в чому тут розбиратися? Фальсифікація в повній мірі! Сором і ганьба товаришам китайцям! Бойкот китайським грибам! А якщо «копнути» глибше? А та виявиться, що не все так погано. Давайте співвіднесемо плюси і мінуси.
Читайте також: Гриби водять за ніс
Замість опеньків - чешуйчатка. Мінус: смак, звичайно ж, відрізняється від смаку опеньків. Але не в гіршу сторону, а просто відрізняється. Українські опеньки не солодкі, «під горілочку», а китайські - солодкуваті, скоріше як додаткова солодка нота до якогось страви. До того ж, не всі з нас знають смак справжнього опенька. Плюс: зате зовнішній вигляд у чешуйчатка набагато краще, ніж в українських опеньків - приємно жовтого кольору ніжка з акуратною помаранчевої капелюшком. У маринованого лісового опенка колір завжди коричневий. Просто коричневий. «Без лиску» гриб.
Замість лісового гриба - гриб з «заводського конвеєра». Мінус: Ну, звичайно ж, це мінус - думка про те, що грибочок ріс в лісі якось приємніше, ніж на заводі. Але вже мало хто з нас пам'ятає, що і печерицю, який ми вважаємо виключно вирощеним в теплицях грибом, в природі, на велике здивування, теж існує! Але до вирощування печериць ми лояльні, а до вирощування опеньків, чому б ні бути також лояльними? Адже в вирощуванні гриба в заводських умовах немає, насправді, нічого страшного - беруться суперечки чешуйчатка, вносяться в деревна тирса, трошки терпіння - і через місяць збирай урожай! Ось і все - нічого страшного.
Після скандалу з китайським молоком купувати китайські гриби. А ось тут, як не дивно, саме таки можна поставити жирний плюс. Чому? 100% гарантія неотруйні гриба. А ось опеньки, що продаються на «стихійних» ринках дійсно в сто разів небезпечніше китайських «заводських». Такі «стихійні» опеньки можуть дійсно стати останнім «стихійним лихом» в житті людини, тому що отруйні лжеопята дуже схожі на справжні. Тому китайські опеньки можна купувати без побоювання.
Читайте також: У Приамур'ї в розпалі грибний сезон