Азіати великі любителі зелені. Чим більше листочків і квіточок на столі, тим краще. Але хто сказав, що це не смачно. Правильно приготовані листочки можуть дати фору будь-якого м'ясної страви. Сьогодні розповім про дивовижну рослину, яке називається пак-чой. Його ще називають китайська гірчична капуста.
Пак-чой можна їсти в сирому вигляді, обсмажувати з іншими овочами і навіть маринувати. Якщо ви коли-небудь їли корейське блюдо кимчи, без якого не обходиться жодна трапеза справжнього корейця, то ви вже знайомі з пак-чой. Саме ця капуста і є головний інгредієнт маринованого корейського делікатесу.
Як вибрати капусту пак-чой на ринку?
Капуста пак-чой зазвичай продається на ринку і в магазинах невеликими за вагою та розміром качанами. Тонкі стеблинки капусти кріпляться між собою біля основи, в той час як зелене листя починають рости вже ближче до середини стебла.
При виборі капусти пак-чой варто слідувати таким же критеріям, як і при виборі будь-якої іншої капусти або зелені. Листя повинні бути чисті, зеленого кольору, рівномірно забарвлені, без пошкоджень. Якщо листя в дірках, значить, капусту їли комахи і є ризик, що фермер в спробах позбутися їх, бризкав рослина хімікатами. Не беріть занадто великі і масивні качани. Набагато смачніше молода капуста, листя якої в довжину не перевищують 15-20 см.
Не зберігайте довго капусту пак-чой. Краще відразу після приходу з ринку або з магазину, відокремити стебла від качана, скласти все в миску і залити холодною водою. Так капуста добре очиститься від залишків землі і пилу. Якщо не збираєтеся готувати капусту відразу, просушіть листя, загорніть в рушник і покладіть в холодильник.
Що приготувати з капусти пак-чой?
Корейська маринована капуста кимчи
1. Вимийте велику капусту пак-чой, розділіть листя, засипте сіллю, перемішайте і залиште на півтори години. Потім вимийте капусту знову.
2. У блендері подрібніть дві головки часнику, м'якоть половинки ананаса, зелені перці чилі (за смаком), цибулину середнього розміру і корінь імбиру розміром 5 см. Додайте рибний соус. Спробуйте, що вийшло. Якщо потрібно досолити, долийте рибного або соєвого соусу. Корейці додають в цю суміш ще 5-6 ложок червоного меленого чилі. Але якщо ви не любите гостре, можете не класти.
3. Змішайте капусту з соусом. Покладіть в миску, щільно закрийте і дайте спокій холодильника на два дні. Коли з'явиться запах маринованих овочів, страва готова. Зберігайте готову капусту кимчи в холодильнику.
Капуста пак-чой в устричному соусі
1. Розділіть листя пак-чой і добре вимийте.
2. Наріжте на четвертинки цибулину, моркву кільцями.
3. На сковороду додайте масла і включіть сильний вогонь. Обсмажуйте кілька хвилин цибулю і моркву, постійно помішуючи.
4. Додайте до овочів капусту пак-чой, не відходьте від плити, адже потрібно весь час помішувати.
5. Змішайте в піалі соус: 5 столових ложок густого устричного соусу, 3 столові ложки солоного рибного соусу, 1 столову ложку цукру, 30-50 грамів води. Соус повинен бути однорідної консистенції.
6. Надішліть соус на сковороду, перемішайте все овочі і почекайте пару хвилин, поки вся вода википить і соус загусне.
Чим корисна капуста пак-чой?
Це низькокалорійний продукт, всього 13 кілокалорій на 100 грамів. Страви з пак-чой можуть стати відмінним вечерею для тих, хто мріє схуднути.
У капусті пак-чой багато клітковини, тому будьте впевнені, що салатик з цього овоча дуже корисний для хорошої роботи кишечника.
Капуста багата вітамінами А, С і фолієвою кислотою, в ній є кальцій, залізо, натрій і магній. Сік капусти має бактерицидну дію, тому пак-чой прикладають до ран і опіків.