Китайський чай пуер

Попередня ↔ Наступна

Традиційний для нашої країни чорний чай для китайців таким не є, вони його називають «червоним». «Чорний» ж чай в їх розумінні - це пуер. Вони відрізняється тим, що листочки чайного куща проходять спеціальну обробку, після чого можуть зберігатися від 10 до 30 років.

Причому з часом він набуває додаткові якості, що роблять його ще краще. Як хороше вино оцінюється за часом витримки, так і пуер стає ціннішим, якщо він витриманий кілька років. Настій при правильному приготуванні набуває дивовижний аромат, м'який присмак і глибокий, насичений чорний колір.

Китайський чай Пуер

Однак надзвичайно приємний смак і аромат - це не всі переваги пуер. Справа в тому, що в ньому міститься набагато більше кофеїну, ніж в каві або традиційному чаї. Це означає, що його підбадьорливі властивості виражені сильніше. Зрозуміло, що його рекомендують пити вранці, перед початком робочого дня, а не ввечері.

Ось ще позитивні властивості пуеру, про які вам важливо знати:

сприяє нормалізації обміну речовин;
покращує травлення;
після його прийняття значно зменшується кількість холестерину в крові;
може знизити кров'яний тиск;
має антиоксидантну дію, внаслідок чого можна помітити поліпшення стану шкіри;
вважається, що він знижує ризик виникнення ракових захворювань;
стимулює виведення токсинів з організму;
може полегшити стан під час похмілля.

Фахівці рекомендують пити пуер навіть тим, хто страждає на виразкову хворобу шлунка. Завдяки корисним властивостям цього чаю поступово організм людини очищується і відбувається його природне омолодження. Ймовірно, це єдиний напій, який допомагає організму людини бути таким, яким його створила природа.

Як проводиться пуер?

Чай - це напій, що готується з листя Camellia sinensis, пуер не виняток, причому кращі його сорти - з зібраного листя ні з кущів, а з дорослих чайних дерев. У Китаї є провінція Юньнань, в ній район Пуер, тут вперше була розроблена технологія виробництва цього напою, завдяки йому він і отримав свою назву. Так ось в цій місцевості є кілька чайних дерев, вік яких перевищує 1000 років. Їх листя використовуються для створення елітних сортів пуеру.

В інших регіонах також зустрічаються чайні дерева, наприклад, в лісах Індії, Бурми, Лаосу, В'єтнаму знаходять дикі рослини, які дають непоганий урожай. Смак чаю з листя цих дерев відрізняється «ментоловим смаком», він освіжає і бадьорить. Листочки, зібрані з диких чайних дерев, дуже ніжні, вони вимагають обережного, дбайливого ставлення. До речі, деякі нечесні виробники під виглядом справжнього пуеру можуть продавати неякісний чай, виготовлений з листя, які зібрані на здичавілих плантаціях. Хоча вони і говорять про те, що чай виготовлений з сировини, отриманої з диких дерев, все-таки його якість набагато нижче.

пресований пуер

Пресований пуер - так звані кругляки - також можуть бути в продажу. Технологія їх виготовлення більш складна і трудомістка.

Спочатку проводять збір зеленого листя, потім протягом декількох місяців їх висушують під відкритими сонячними променями. Якщо відразу після цього листя спресувати, в результаті вийде так званий зелений пуер, його вважають сирим, за своїми якостями він наближений до таких традиційного зеленого чаю. Він дешевий і позбавлений тих унікальних цілющих властивостей, які є у справжнього пуеру. Цей сорт чаю був поширений серед представників кочових народів, також його часто використовували тибетські монахи. Вони його називали «мао-ча», або грубий чай.

Для отримання класичного пуеру після просушування під відкритими сонячними променями листя піддаються вторинній сушінні, після чого проводиться їх пост-ферментація. Для цього вже сухі листочки збризкують водою, перемішують і поміщають в приміщення з підвищеною вологістю повітря. Уже через кілька днів на поверхні листя активно розмножуються мікроорганізми, які і виділяють ферменти, необхідні для отримання особливого сорту пуеру. Ця технологія вважається прискореної, в результаті чай виходить низькоякісним, адже, крім корисних бактерій, у вологому приміщенні великий ризик появи цвілі на листочках. А це значно зменшує корисну дію напою на організм людини.

Справжній високоякісний пуер виготовляють на спеціальних заводах і в приватних господарствах, де є досить просторі і сухі приміщення для ферментації листя.

Виробництво чаю Пуер

Класична технологія приготування чаю має на увазі період ферментації не менш ніж півроку. За цей час чай набуває той надзвичайно приємний аромат і вишуканий смак, який гідно оцінили любителі напою, що бадьорить в усьому світі. У провінції Юннань працює багато заводів, відомо кілька древніх технологій виробництва пуеру, одна з них і вибирається в якості основної в діяльності конкретного підприємства.

Щоб отримати пресований пуер (у вигляді млинця, цегли, гриба або циліндра), на завершальній стадії виробництва вже готові листя зволожують за допомогою пари, надають сировини необхідну форму і залишають в тканини до повного зневоднення. Вага одного пресованого вироби може варіювати в діапазоні від 100 г до 5 кг.

Як вибрати пуер?

Як заварювати пуер?

Найкраще для заварювання чаю використовувати скляний посуд, тоді можна оцінити не тільки його аромат, але і колір вже в процесі приготування. Підійде для цього і порцеляновий посуд, а ось глиняний чайник краще не використовувати. Причина банальна: насичений запах напою надовго зберігається стінками з глини, тому в подальшому будь-який вид чаю, заварюють в ньому, буде мати той же запах, що і пуер, який був випитий вже давно.

До речі, заварювати один і той же брикет можна кілька разів, тому має сенс використовувати для цього невеликий чайник: за одну процедуру буде приготовлений напій, розрахований на кількість людей за столом. Розливають його в маленькі піали.

Пити пуер рекомендується без додавання цукру, інакше буде втрачено властивість очищати організм. Припустимо вживання невеликої кількості шоколаду або сухофруктів.

Процедура заварювання пуеру складається з декількох етапів:

від брикету відколюється невеликий шматочок, для цього можна використовувати металевий інструмент;
цей шматочок поміщається в холодну воду на час, поки гріється чайник;
з цією ж метою можна на кілька секунд залити чай гарячою водою, і відразу ж злити її;
температура води, яка буде використовуватися для приготування настою, повинна бути не вище + 90 ... 95 ° C, краще використовувати м'яку воду, звільнену від солей;
тривалість приготування першої порції настою - 10-30 секунд, наступні 2-3 порції будуть готові до вживання відразу ж після заварки, потім необхідно збільшити час витримки;
не слід використовувати для заварювання Перекипіла воду.

Крім традиційного заварювання. відомий ще один древній спосіб приготування пуеру - варіння.

Для цього доцільно використовувати скляний чайник, так як крізь його стінки добре видно, що відбувається всередині і можна простежити за змінами.

Виділяють кілька стадій варіння пуеру:

«Краб очей» - коли на поверхню піднімаються невеликі бульбашки повітря - в цей час потрібно вичерпнуть з чайника 100-200 мл гарячої води;
«Шуму в соснах» - появи глухих звуків, які свідчать про те, що вода через кілька миттєвостей закипить - на цьому етапі воду, вичерпнутую раніше, необхідно долити в чайник;
«Перлинних ниток» - бульбашки повітря піднімаються вгору у вигляді тонкий ниток - на цій стадії в воду додається пресований чай.

Поки вода в чайнику нагрівається і ви робите її «омолодження» за допомогою вичерпування і додавання води, шматочок брикету пуеру «оживає» в холодній воді. Після додавання його в киплячу воду чайник відставляється від вогню, наполягання триває не більше хвилини.