Цінителі елітного алкоголю знають і люблять кизлярської коньяки. Дагестанські напої мають свою родзинку, неповторний аромат і смак. У цій статті буде розказано про історію заснування відомого Кизлярського заводу, а також про сучасні тенденції виробництва і порівняння споживчих оглядів.
коротка характеристика
Кизлярський коньяк почав проводитися на заводі з однойменною назвою. Коротка характеристика підприємства:
Історія Кизляра
Прославлений виноробами місто Кизляр знаходиться в самому центрі чудовою гірською країни Дагестан, серед родючих рівнин за високими вершинами гір. Саме він подарував Росії і іншим державам знамениті кизлярської коньяки, які шанують і люблять багато цінителів міцних напоїв. Кожна сторінка історії цього міста просякнута прекрасними ароматами гірського повітря, прохолодою Терека і ласкавим сонцем Кавказу.
Історія міста бере свій початок в сімнадцятому столітті. У той час велике значення мав Кизлярський перехід, що з'єднує Кавказ зі Сходом. Місцеві жителі розводили овець і вели успішну торгівлю з заїжджими купцями. М'який клімат, гарна родюча земля і високі врожаї спонукали кізляровцев на розведення фруктових садів і виноградників. Завдяки погодним умовам молоді пагони дерев і виноградної лози швидко пішли в ріст, і незабаром жителі Кизляра стали отримувати хороші врожаї різних фруктів, в тому числі і винограду. Але ще пройде дуже багато часу, перш ніж кизлярської коньяки стануть загальновідомими.
Як з'явився коньяк в Кизлярі?
Статус виноробів вперше в історії визначив Петро I своїм указом про свободу винокуріння. З тих пір і потягнувся торговий люд в Кизляр з усіх куточків земної кулі. Розвідники винограду з Німеччини і Франції привезли сюди рідкісні сорти винограду і стали терпляче розводити його на цій благодатній землі. Місцеві ж винороби для виробництва своєї продукції використовували традиційні для цих місць сорти ягід. Крім того, вони застосовували напрацьовану технологію для відкриття нових приватних винокурень.
Популярність в розробці нових технологій виробництва віноделанія недарма належить кизлярської майстрам. Адже саме вони відзначили неповторний смак і ноти місцевого винограду, що в майбутньому допомогло їм створити прекрасний Кизлярський коньяк, який полюбиться багатьом шанувальникам міцного алкоголю. Всі ці знання винороби з успіхом застосували у виробництві нового продукту - горілки під назвою «кизлярку». На думку заїжджих французів, даний напій після витримки в дубових бочках до смаку дуже нагадував коньяк. Він мав м'яким смаком, світло-бурштиновим кольором і ледь вловимими квітковими ароматами. Саме ця горілка і стала в майбутньому прототипом такого міцного алкогольного напою, як Кизлярський коньяк (фото є статті). «Кизлярку» досить довго і успішно конкурувала з французької горілкою і мала свій досить широке коло шанувальників.
Виробництво коньяку в 19-м столітті
Коньячне виробництво в Росії з'явилося на базі вино-горілчаного куріння в Кизлярі і пройшло самостійний шлях розвитку. Виноробам, які змогли зробити «кизлярку», було давно відомо, що Кизлярський коньяк (Дагестан) готують шляхом тривалої витримки виноградного спирту, отриманого на вогневих заводах. У 1884 році був виданий закон про фруктовому і вино-горілчаному виробництві. Завдяки йому пожвавилися вогневі заводи, а це, в свою чергу, було на руку великим російським заводчикам алкогольної продукції.
«Зірковість» коньяку
Існує класифікація коньяків за якістю. Розрізняють такі види або групи даного виду напою:
- Ординарний. Даний коньяк виготовляється з виноградного спирту, витриманого від трьох до п'яти років.
- Коньяк *** (3 зірочки) готується з спиртів з витримкою не менш 3 років. Володіє 40% фортецею.
- Коньяк **** (4 зірки) має вік коньячних спиртів не менше чотирьох років. Фортеця цього напою - 41%.
- Коньяк ***** (5-зірковий). У виробництві даного алкоголю беруть участь коньячні спирти п'ятирічної давності. Міцність напою - 42%. Згідно з рейтингом, такою кількістю зірок відзначають кращі марки коньяку.
Наступна маркування напою - коньяк марочний (Кизлярський або будь-який інший - завжди присвоюється певна назва). Він, в свою чергу, підрозділяється на:
Ще існують колекційні сорти Кизлярського алкоголю. Це марочний коньяк, який витримується в дубових бочках понад п'ять років додатково.
Розвиток коньячного виробництва в 19-20-му століттях
На початку 20-го століття кизлярської заводом володів талановитий грузинський підприємець Давид Сараджішвілі. До 1917 року під його ім'ям випускалися алкогольні напої. Ці кизлярської коньяки не тільки в Росії, але і за її межами отримали більше десяти різних дипломів і медалей.
На превеликий жаль, в період з 1917 по 1947й рік практично нічого не відомо про роботу коньячного заводу в Кизлярі. Але в 1947 році починається випуск нової алкогольної продукції, і зовсім скоро на прилавках з'явився п'ятизірковий коньяк «Кизляр». У 1951 році випускається чотиризірковий напій, в 1952 році - тризірковий. Для виробництва даного міцного алкоголю застосовувалося обладнання, яким користувалися при Давида Сараджішвілі.
У 1955 році побачив світ коньяк Кизлярський КВ - це перший марочний алкоголь витримкою не менше шести років. У день знаменної дати - приєднання Кизляра до Дагестану і святкування сорокаліття Радянської влади - був випущений коньяк групи КВВЯ «Ювілейний Дагестанський». Дані алкогольні напої міцно закріпилися на ринку, мають своїх шанувальників і радують їх своїм незабутнім і особливим смаком.
Технологічний процес виробництва коньяку
Проводиться коньяк на Кизлярському заводі дуже прозаїчно. Спочатку сировину подається в цех виноматеріалів в ємності із залізобетону. Далі воно потрапляє в апаратний цех, де піддається дворазової перегонки. Ця дія відбувається за допомогою спеціального обладнання - дистиляційних установок безперервної дії. Вихідним продуктом першої перегонки є спирт-сирець. Наступний етап - друга перегонка, де в процесі спирт підрозділяється на три фракції:
Наступний етап виробництва, при якому в майбутньому подучается кизлярської коньяки, - це цех витримки. У нього надходить спирт міцністю від 60 до 70 градусів. Саме з середньої фракції виробляється коньяк. Він в процесі виробництва витримується як в дубових бочках, так і в емальованих ємностях на дубових клепках. До речі сказати, останнім може бути застосовано тільки для ординарних, 3-, 4-, 5-зіркових коньячних напоїв.
Процес витримки спиртів здійснюється при певній температурі в межах +15. +27 градусів. Також необхідні певна вологість повітря і показник повітрообміну. В процесі витримки бочки використовуються кілька разів.
Після того як майбутній коньяк проходить процес витримки, він надходить в цех купажу. Тут відбувається змішування коньячного спирту з очищеною водою, кольором і сиропом. Підготовлений таким чином купаж витримують певний час (від 3 місяців і до року). Тільки після цього коньяк розливається в пляшки і надходить в роздрібну мережу.
Коньяк "Три зірочки" (Кизлярський)
Даний коньяк найбільш поширений у любителів міцних напоїв. Рецептура його була розроблена ще в 1952 році. Технологія виробництва передбачає використання коньячних спиртів витримкою від 3 років. Цей чудовий напій має золотистий відтінок. Смак у нього гармонійний, в якому присутні легкі квіткові аромати.
Коньяк "П'ять зірочок" (Кизлярський)
У 1947 році була розроблена рецептура цього Кизлярського коньяку. Для виготовлення алкоголю використовуються коньячні спирти витримкою 5 років. Відмітна особливість виробництва цього напою полягає в тому, що до виноматеріалу при перегонці додають дріжджі, після цього утворюється коньячне масло - так його називають фахівці. Завдяки цьому смак напою стає істотно м'якше. Кизлярський коньяк "5 зірок" має темно-золотий відтінок, м'який приємний смак, в якому виразно чується ванільно-квітковий букет. На різних виставках і конкурсах даний напій удостоювався багатьох нагород не один раз.
Коньяк "Дагестан"
Цей чудовий Кизлярський коньяк був придуманий в 1968 році до п'ятдесятиріччя республіки Дагестан. Він створюється з кращих коньячних спиртів, отриманих за традиційною подвійний перегонці. Термін їх витримки - 13 років. Його колір - темно-бурштиновий. Букет напою досить складний, в ньому переважають ванільні тони з відтінками шоколаду. На міжнародних конкурсах даний коньяк нагороджений дев'ятьма золотими, вісьмома срібними та трьома бронзовими медалями.
Коньяк "Кизляр"
Рецепт цього напою був створений в 1959 році. Він робиться з коньячних спиртів з витримкою не менше десяти років. Цей Кизлярський коньяк (фото вище в статті) відноситься до марочної групі КС. Він має темний бурштиновий колір. Смаковий букет дуже хороший і гармонійний. Також напій має численні нагороди і медалі, як і попередні види.
"Кизлярський святковий"
Відгуки споживачів
Скільки людей стільки й думок. Відгуки про смакові якості кизлярської коньяків різняться: бувають негативні, і навпаки. Наприклад, шанувальники кримських алкогольних напоїв найчастіше хвалять кизлярської коньяки. На думку експертів, дані сорти мають приємний аромат і незвичайний смак. Багато хто вибирає коньяк "П'ять зірочок". Любителі цього виду відзначають щільний аромат, в якому присутні деякі ефірні нотки. На їхню думку, смак коньяку досить м'який, але в ньому трохи присутній квітковий запах. У своїх відгуках цінителі кизлярської напоїв зазначають, що коньяк можна вживати і в чистому вигляді. Смак алкоголю досить м'який, тому його обов'язково запивати або розбавляти. Незважаючи на це багато додають Кизлярський коньяк в коктейлі. Плюсом даної продукції є невисока вартість. Покупці часто залишають позитивні відгуки, відзначаючи низьку ціну напоїв Кизляра. На думку більшості, це є одним з найголовніших переваг коньячної продукції Дагестану.
Однак дуже поширена думка, що все коньяки Кизлярського вино-горілчаного заводу - фальсифікація. Тому не всі ризикують купувати цей товар. Найчастіше негативні думки залишають ті покупці, які переборщили з кількістю алкоголю і заробили на ранок головний біль. Але більшість поціновувачів елітних напоїв зазначають, що Кизлярський коньяк дуже легко п'ється і не викликає негативних емоцій.
5 законів про померлих, які можуть вас налякати Протягом свого життя кожна людина зустрічається зі смертю, і, як правило, відбувається це не один раз. Саме тому існують спеціальні зак.
Що відбувається з організмом людини, яка не займається сексом? Секс - майже така ж базова потреба, як і прийом їжі. По крайней мере, почавши їм займатися, ви вже не зупинитеся. Навіть якщо ви прідержіваетес.
