Процес досить довгий, але задоволення також триває довго! І ні в яке порівняння не вступають такі круасани з покупними!
При роботі з листковим тістом потрібно пам'ятати:
1) Усі інгредієнти повинні бути холодними і бажано, щоб в приміщенні також не було жарко. Інакше все попливе.
2) Масло потрібно брати не солоне. І ні в якому разі не домашня. Вони просто м'якше магазин не солоного масла.
3) Розгортати потрібно акуратно, так щоб не прорвати тесту. Інакше масло потече в виробі. Якщо вже біда трапилася, затріть масляну дірку борошном. (Якщо не розумієте про що я, в процесі зрозумієте :-))
4) ПРОЧИТАЙТЕ УВАЖНО РЕЦЕПТ КРОК ЗА КРОКОМ, візуалізується, ЩОБ ВИ ЧІТКО ПРЕДСТАВЛЯЛИ ЩО ЗА ЧИМ, ТАК ЯК ОДНА ПОМИЛКА МОЖЕ ЗІПСУВАТИ ВСЕ!
Круасани можна заморожувати, після формування перед расстойкой (потрібно буде спочатку розморозити в холодильнику і потім дати расстояться при кімнатній температурі), після вистоювання (потрібно буде розморозити в холодильнику і піч), і спекти круасани до напівготовності, остудити і тоді заморозити (випікати без розморожування ). Я віддаю перевагу останній спосіб. Він найнадійніший, багато разів перевірений мною.
Перший раз раджу піч круасани без начинки. А потім, можна додати часточку шоколаду, або не повну чайну ложку улюбленого варення. А можна, за допомогою кондитерського шприца начинити круасани вже після випікання.
14 невеликих круасанів
Для дріжджового листкового тіста:
- 1 яйце
- 10 грам солі
- 50 грам цукру
- 125 мл води
- 130 мл холодного молока
- 200 грам вершкового масла
- 500 грам пшеничного борошна
- 20 грам свіжих дріжджів
Для змазування круасанів:
1) Дріжджі розчинити в молоці. Всі інші інгредієнти для тіста, крім масла, помістіть у велику миску. Влийте молочно-дріжджову суміш і замісити круте, але досить еластичне тісто. Місіть тісто 3-4 хвилини.
2) Сформуйте з тіста невеликий квадрат, покладіть на присипаний борошном тацю, накрийте його харчовою плівкою. Поставте тацю в холодильник як мінімум на 2 години, а ще краще на ніч, на 12 годин.
3) Вершкове масло натерти на крупній тертці і також поставити в холодильник.
4) Вийміть тісто і масло з холодильника. На присипаної борошном поверхні, розкачати з тіста квадрат побільше близько 40х40 см. Викладіть в центрі, також розподіляючи квадратом, масло.
Загорніть краї внахлест і ретельно защипніть. Намагайтеся робити це швидко, намагаючись якомога менше торкатися тіста, щоб не нагрівати його.
Зробіть в центрі пальцем невелике заглиблення. (Щоб не забути, що це перше складання). Покладіть тісто на присипаний борошном тацю, накрийте його пакетом або харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
6) Вийміть тісто на присипану борошном поверхню. Розмістіть короткою стороною до себе. (Як книгу). Ще раз розкачати тісто качалкою і знову складіть втричі. Зробіть 2 поглиблення.
Покладіть тісто на присипаний борошном тацю, накрийте його пакетом або харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
7) Потім повторіть розкочування і підйом тесту ще раз, роблячи вже 3 поглиблення. І потім, розкачайте ще останній, четвертий раз, але вже в прямокутник розміром 30х75 см, приблизно 4 мм завтовшки. (Не обов'язково дотримуватися розмірів з точністю до мм, головне, щоб пропорції збереглися). Розріжте тісто уздовж навпіл. Тепер кожну смугу потрібно розрізати на 6-7 рівнобедрених тріугольніков, з повним правом близько 9 см.
8) В основі кожного трикутника зробіть невеликий надріз. (Він допоможе правильно згорнути круасан). Збийте яйця з молоком.
9) Змастіть поверхню кожного круассана яйцем, залишаючи вільний край (В рецепті цього не написано, це вже виходячи з мого досвіду).
10) Викладіть круасани на деко і змастіть поверхню яйцем і поставте в тепле місце без протягів на расстойку на 2 години.
11) Розігрійте духовку до 220 ᵒС за 30 хвилин до кінця вистоювання.
12) Змастіть круасани яйцем ще раз і поставте в розігріту духовку. Печіть 18-20 хвилин до золотистого кольору. Охолоджувати на решітках.
Приємного Вам процесу приготування і смачних круасанів!
