Класичні рецепти варення з чорносливу без кісточок на зиму

Чорнослив, в першу чергу, у багатьох асоціюється з сухофруктів. Що ж він являє собою в свіжому вигляді? Чим корисний? Що з нього можна приготувати? Як приготувати смачне варення з чорносливу на зиму?

Чорнослив - дитя терну і аличі. Властивості він зберіг від обох батьків, так що корисний став подвійно.

Чим корисний чорнослив

У його складі велика група вітамінів: А, В (1,2), С, Р.
П'ять мікроелементів: калій, кальцій, фосфор, магній і залізо.
Чотири органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, саліцилова.

Заготовка не збереже сто відсотків корисних речовин, але допомога організму в зимовий період надасть.

Присутність вітамінів і мікроелементів допоможе при зимовому авітамінозі. Чорнослив допоможе знизити тиск, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, має ефект проносний засіб, так що корисний при запорах, позитивно впливає на стан шкіри.

Висновок напрошується сам: Чорнослив на зиму заготовити просто необхідно. Зробити це можна різними способами, але найсмачніший, перевірений рецепт - класичне варення з чорносливу без кісточок. Зауважимо, що навіть у цього способу заготівлі існують різні трактування і нюанси.

Варення з чорносливу без кісточок

підготовка продуктів

Головними інгредієнтами будь-якого варення є ягоди і цукор.

Рецепт приготування передбачає, що ягоди повинні бути стиглими, але щільними. М'які плоди буде складно звільнити від кісточок, і вони ще до варіння візьмуть непрезентабельний вигляд. Відсортовані ягоди потрібно звільнити від плодоніжок, ретельно промити водою, і дати їм обсохнути.

За цей час визначаємося зі способом заготівлі:

У сливах можна видалити тільки кісточки, а можна видалити ще і шкірку.

Можна заздалегідь приготувати цукровий сироп з додаванням води, а можна обійтися тільки сливовим соком і цукром.

Вибравши рецепт, визначаємося в подальших діях.

Варення на сливовий сиропі

Для заготівлі варення з чорносливу без води сливи розламуємо підпілля або розрізаємо гострим ножем, витягуємо кісточки і при бажанні шкірку. Можна розрізати половинки слив ще на кілька часточок, щоб вони швидше виділили сік. Рецепт передбачає наступні пропорції:

1 кг слив
200-300 грамів цукрового піску.

Для приготування варення беремо широкий таз або інший посуд з широким дном. Бабусі раніше для таких цілей тримали спеціальні мідні тази. Викладаємо туди підготовлені ягоди, засипаємо їх піском і залишаємо до виділення соку. Через деякий час в тазу утворюється фруктовий сироп.

Якщо ягоди щільні, виділення соку при змішуванні з цукром відбудеться повільніше, але варення при цьому буде запашним і красивим: в ньому залишаться цільні шматочки ягід.

Чорнослив з цукром настоюється приблизно 10-12 годин. Переконавшись, що ягоди виділили сік, можна приступати до варіння.

Довівши варення з чорносливу до кипіння, знімемо пінку (особливе ласощі для дітей, збираємо в чашку) і продовжуємо варити в тому ж режимі ще 5 хвилин.

Щоб заготовка зберігалася всю зиму, банки потрібно правильно обробити: ретельно промити і простерилізувати.

Мудрі бабусі говорили, що перш ніж варення залити в банку, її потрібно потримати кілька хвилин над тазом з гарячою заготівлею, просочити сливовим духом і заодно розігріти, щоб банка не лопнула.

Варення з чорносливу зварено, банки підготовлені, можна розлити готове вариво по банкам закатати кришками або закрити простими капроновими. Смачна і корисна заготівля на зиму надійно збережеться. Для надійності зберігання можна вирізати з білого паперу кола по діаметру горлечка банки, змочити їх в горілці або спирті і покласти зверху на варення, як прошарок між чорносливом і кришкою. Бабусі стверджують, що цей рецепт допоможе варення зберегтися надійніше і довше.

Варення на цукровому сиропі

Інший спосіб передбачає використання цукрового сиропу для варіння і є більш трудомістким.

Приготування за цим рецептом передбачає збільшену концентрацію цукру:

1 кг чорносливу,
1,2 кг цукрового піску,
2 склянки води.

Цукровий сироп варимо заздалегідь. Для цього змішуємо цукровий пісок і воду на повільному вогні, помішуючи, варимо до повчання однорідної маси. Сироп охолодити.

Далі, заливаємо ягоди гарячим сиропом і варимо 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Даємо заготівлі настоятися 8-10 годин. Знову повертаємося до процесу приготування на зиму нашого варення, поміщаючи таз на вогонь. Процес повторюємо ще двічі. Тобто за рецептом варення вариться в три підходи по 5 хвилин з двома перервами в 8-10 годин. Хоча при бажанні процес можна скоротити, керуючись наявною консистенцією.

В кінці варіння розливаємо приготований чорнослив в банки і закупорюють кришками. Якщо зробити це швидко, то варення з чорносливу НЕ закисне і не запліснявіє.

Банки охолоджуємо, не перегортаючи в обох випадках. Остигнуло варення з чорносливу прибираємо на зиму в підвал або інше прохолодне місце.

смакові добавки

Можна скористатися для різноманітності смакових відчуттів різними натуральними добавками: лимонною кислотою, корицею, ваніллю, ромом. Можна додати трохи очищеного і розмеленого мигдалю.

Багато господинь комбінують класичну варення з чорносливу без кісточок з іншими фруктами. Визнання отримали комбіновані заготовки з яблуками або скибочками лимона.

Крім рецептів варення з чорносливу, існує безліч інших рецептів приготування плодів, гідних уваги.