КЛАСИЧНИЙ рецепт засолки ПОМІДОРІВ
Для тих, хто буде солити помідори в перший раз!
Усередині помідор повинен бути однорідно-червоним, присутність білого стержня не вітається.
Після ретельного відбору томатів, з отбраковкой зіпсованих і пошкоджених примірників, їх залишиться ретельно вимити в холодній воді, після чого можна приступати до засолюванні.
В першу чергу потрібно подбати про стерилізацію банок, в які ви будете укладати помідори. Вони повинні бути цілими, без сколів на шийці. Кришки й банки потрібно попередньо ретельно вимити і простерилізувати. Обережно! Якщо кришки під закачування, то гумки перед стерилізацією в духовці потрібно вийняти і окремо обдати окропом.
* Укладання томатів в банки
За класичним рецептом першими в банки кладуть спеції і ароматні трави, наприклад, парасольки кропу або листя хрону. Всю зелень потрібно обов'язково ретельно вимити і ошпарити перед закладкою.
Тепер прийшов час розкласти помідори по банкам. Процедура нескладна, але під час закладки стежте, щоб томати були укладені щільно, але при цьому не пошкодилися від зайвого натискання. Одночасно з помідорами в кожну банку слід покласти 3-4 зубчики часнику.
Тепер можна переходити до наступного етапу засолювання.
Для приготування розсолу бажано використовувати фільтровану воду. Помідори, засолені з використанням такої води будуть краще зберігатися. В крайньому випадку можна використовувати кип'ячену водопровідну воду.
Сіль. Не беріть для соління томатів йодовану або подрібнену сіль. Помідори будуть гірчити, а процес їх бродіння може або не розпочатися, або проходити непередбачувано. Для отримання смачних солоних помідорів використовуйте виключно сіль крупного помелу.
Про розсолі. Багато дуже сильно бояться приготувати мало розсолу і готують його мало не відрами. Як розрахувати скільки розсолу вам буде потрібно? Все залежить від розміру томатів і щільності їх укладання, для заповнення літрової банки при щільному укладанню досить 0,25-0,5 літра розсолу, для 3-літрової банки знадобиться від 0,5 до 1 літра розсолу. Щоб не потрапити в халепу, приготуйте його з запасом, але невеликим - 0,5 л досить щоб не шкода було вилити якщо не знадобиться.
Розчинивши в окропі необхідну кількість солі, прокип'ятіть його хвилин 5-7. Потім розсолу потрібно дати трохи (теж хвилин 5-7) охолонути. І потім можна розлити його по банкам.
Банки з помідорами, залиті доверху розсолом, необхідно закатати. Тут може бути два варіанти: або ви ще раз стерилізуєте банки і закочує під кришки, або банки просто закриваються гвинтовими стерилізованими кришками. Залежить це від рецепта. Помідори з оцтом можна зарити гвинтовими кришками, без оцту краще закупорити під закачування.
Далі, знову ж таки за рецептом, банки або ставляться в прохолодне місце, або загортають у ватяну ковдру до повного охолодження. Не ігноруйте цю частину рецепта і у вас будуть чудові помідори!
Чи готові вони, до речі, будуть вже через 2 тижні.